De glutenvrije bechamelsaus kun je eenvoudig bereiden met maïzena (maïszetmeel), rijstmeel of aardappelzetmeel, en je krijgt een romige saus die perfect is voor lasagne, cannelloni en ovengerechten die ook geschikt zijn voor mensen met coeliakie. Zelf glutenvrije bechamelsaus maken is snel en gemakkelijk: in plaats van bloem type 00 kun je een zetmeel gebruiken zoals maïzena of aardappelzetmeel, die sterk bindend werken. Als alternatief maak ik soms ook glutenvrije bechamelsaus met rijstmeel en de resultaten zijn altijd uitstekend.
Hoewel er tegenwoordig ook kant-en-klare varianten in de winkel te vinden zijn, maak ik toch liever zelf glutenvrije bechamelsaus, zowel om een natuurlijker product zonder conserveermiddelen te hebben, als om de dikte beter te kunnen regelen afhankelijk van het gebruik: vloeibaarder als ik lasagnevellen gebruik die niet gekookt hoeven te worden, dikker en steviger als het bijvoorbeeld aan een ovenschotel wordt toegevoegd.
In deze gids laten we zien hoe je glutenvrije bechamelsaus maakt met verschillende ingrediënten: maïzena, rijstmeel en aardappelzetmeel.
Als je een lichtere maar nog steeds glutenvrije variant zoekt, kun je ook de bechamelsaus zonder boter en zonder olie proberen, of de snelle versie van de bechamelsaus uit de magnetron.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 413,91 (Kcal)
- Koolhydraten 29,55 (g) waarvan suikers 12,33 (g)
- Eiwitten 8,52 (g)
- Vet 29,94 (g) waarvan verzadigd 19,29 (g)waarvan onverzadigd 10,64 (g)
- Vezels 0,05 (g)
- Natrium 98,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 1 liter glutenvrije bechamelsaus
Of je nu maïzena, aardappelzetmeel of rijstmeel gebruikt, controleer op het etiket of er “glutenvrij” staat
- 100 g boter
- 80 g Maïszetmeel (maïzena) (of aardappelzetmeel; als je zeer fijn rijstmeel gebruikt, verhoog dan tot 100 g)
- 1 l melk
- 1 snufje zout
- naar smaak nootmuskaat
Gereedschap
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
Hoe glutenvrije bechamelsaus te bereiden met maïzena, aardappelzetmeel of rijstmeel
Om de glutenvrije bechamelsaus te maken, doe de boter in blokjes in een roestvrijstalen pan(1) met dikke bodem; zet het vuur laag en laat het langzaam smelten. Wanneer het volledig gesmolten is, haal de pan van het vuur en voeg langzaam de maïzena, het aardappelzetmeel of het rijstmeel toe (2).
Roer goed met een houten lepel of met een handgarde (3), totdat het volledig met de boter is gemengd (4). Zet daarna de pan terug op het vuur en rooster het meel ongeveer een minuut, blijf steeds roeren. Giet vervolgens de koude melk in een dunne straal terwijl je blijft roeren (5).
Voeg ook een flinke snuf zout en nootmuskaat toe (6). Laat de glutenvrije bechamelsaus 8–10 minuten op laag vuur garen, voortdurend roerend, totdat de saus indikt (7) of totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt (voor lasagne geef ik bijvoorbeeld de voorkeur aan een iets vloeibaardere bechamelsaus die zich goed laat uitsmeren; andere bereidingen vragen om een steviger saus). Houd er rekening mee dat de saus, eenmaal koud, nog verder zal indikken.
Gebruik de glutenvrije bechamelsaus voor lasagne, ovengerechten en alle andere bereidingen die deze basisaus vereisen.
Hoe bewaar je de glutenvrije bechamelsaus
De glutenvrije bechamelsaus is 2–3 dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
Verschil tussen bechamelsaus met maïzena, rijstmeel en aardappelzetmeel
Glutenvrije bechamelsaus kan worden gemaakt met verschillende bindmiddelen, elk met specifieke eigenschappen:
Bechamelsaus met maïzena (maïszetmeel)
Dit is de meest voorkomende versie: het heeft een gladde, fluweelachtige en klontvrije textuur. Perfect voor lasagne en ovengerechten en, als het wat langer laat indikken, wordt het steviger en is het ook geschikt voor ovenschotels of om groenten te gratineren.
Bechamelsaus met rijstmeel
Rijstmeel heeft, vergeleken met zetmelen, minder bindkracht, dus de hoeveelheid moet licht worden verhoogd (100 g per 1 liter melk in plaats van 80 g). De smaak is neutraal en de uiteindelijke textuur lijkt sterk op een traditionele bechamelsaus.
Bechamelsaus met aardappelzetmeel
Het heeft een zeer hoog bindvermogen en maakt de saus dikker en, naar mijn mening, iets gelatineuzer dan bechamelsaus met maïzena of rijstmeel. Ideaal voor bereidingen die een compactere consistentie vereisen.
Kan je bechamelsaus maken met maïzena?
Ja, maïzena (maïszetmeel) is een van de meest gebruikte ingrediënten om glutenvrije bechamelsaus te maken omdat het een gladde en klontvrije crème garandeert.
Wat is het verschil tussen maïzena en rijstmeel in bechamelsaus?
Maïzena, net als alle zetmelen, heeft een minder bindvermogen vergeleken met meel. Daarom wordt er, bij gelijke hoeveelheid melk (100 ml), minder gebruikt (80 g in plaats van de gebruikelijke 100 g).
Is glutenvrije bechamelsaus ook zonder bloem type 00?
Ja, bloem type 00 wordt volledig vervangen door zetmelen of meel zonder gluten. Controleer in elk geval altijd op het etiket of de gebruikte meel- of zetmeelsoort de aanduiding “glutenvrij” heeft.
Hoe voorkom je klontjes in glutenvrije bechamelsaus?
Het is belangrijk om constant te blijven roeren met een garde of een houten lepel en de melk langzaam toe te voegen.
Kan je aardappelzetmeel gebruiken voor bechamelsaus?
Ja, aardappelzetmeel is een uitstekend bindmiddel en geeft een dikkere bechamelsaus. De uiteindelijke consistentie zal echter iets gelatineuzer zijn in vergelijking met bechamelsaus op basis van maïzena of rijstmeel.
Hoe maak je een glutenvrije en lactosevrije bechamelsaus?
Om een glutenvrije en lactosevrije bechamelsaus te maken, vervang je gewoon de melk en de boter door plantaardige alternatieven. Je kunt lactosevrije melk of plantaardige dranken gebruiken (zoals rijst- of sojamelk) en in plaats van boter extra vierge olijfolie of plantaardige margarine toepassen.
Om te binden gebruik je maïzena (maïszetmeel), aardappelzetmeel of rijstmeel en meng je met een garde tot je een gladde, klontvrije crème krijgt.
