De glutenvrije pannenkoeken zijn luchtige pannenkoeken gemaakt met rijstmeel, ideaal om te serveren bij het ontbijt gegarneerd met ahornsiroop en vers fruit. Ze zijn heerlijk om in het weekend te maken, wanneer we meer tijd hebben om samen rustig te ontbijten; de glutenvrije pannenkoeken zijn vrijwel identiek aan de traditionele en worden door iedereen gewaardeerd, zowel coeliakiepatiënten als niet.
Glutenvrije pannenkoeken bereiden is heel eenvoudig en ook vrij snel: het beslag kan bovendien de avond ervoor worden bereid en in de koelkast worden bewaard; op deze manier hoeft u ’s ochtends alleen de pannenkoeken te bakken en ze te garneren zoals u wilt. Als u naast coeliakie ook lactose-intolerant bent, kunt u de glutenvrije en lactosevrije pannenkoeken bereiden door de koemelk te vervangen door een plantaardige melk (soja, rijst, kokos…) en de boter – zowel in het beslag als voor het bakken – door zonnebloemolie.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 pannenkoeken
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor ongeveer 12 glutenvrije pannenkoeken
Vergeet niet te controleren of de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ hebben: rijstmeel, bakpoeder en voor de lactosevrije versie ook de plantaardige melk.
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 30 g boter (of 1 eetlepel zonnebloemolie)
- 20 g suiker
- 170 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 1/2 zakje glutenvrij bakpoeder (8 g)
- 1 snufje zout
- 1 noot boter (of een theelepel zonnebloemolie)
- q.b. ahornsiroop
- 50 g frambozen (of ander vers fruit)
Benodigdheden
- 2 Schalen
- Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan voor pannenkoeken
- 1 Spatel
Hoe glutenvrije pannenkoeken te maken
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om glutenvrije pannenkoeken te maken, begint u met het smelten van de boter op een laag vuur (of in de magnetron) (1) en laat het afkoelen. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers (2) en klop de dooiers met een vork. Voeg dan de melk toe (3), meng het met de eieren.
Voeg ook de boter toe (4) en blijf roeren. Uiteindelijk krijgt u een vloeibaar en homogeen mengsel (5). Meng het bakpoeder en de bloem en zeef ze in het eiermengsel (6).
Roer goed door om klontjes te voorkomen; als er toch klontjes ontstaan, verwijder ze dan door het mengsel door een fijne zeef te halen (7). Uiteindelijk krijgt u een glad en homogeen beslag (8).
Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout en de suiker tot sneeuw (9).
Voeg ze beetje bij beetje toe aan het beslag (10), meng van onder naar boven om ze niet te laten inzakken. Uiteindelijk krijgt u een zacht en schuimig mengsel (11).
Zodra het beslag klaar is, ga verder met het bakken van de glutenvrije pannenkoeken: laat een klontje boter smelten in een koekenpan met antiaanbaklaag (12).
Bestrijk de boter goed over het hele oppervlak van de pan (13); als u merkt dat u te veel boter heeft toegevoegd, giet er dan wat af, anders hechten de pannenkoeken niet goed aan de pan.
Giet ongeveer twee eetlepels beslag in het midden van de pan, spreid het beslag uit tot een schijf van ongeveer 6-7 cm in diameter (14).
Bak de pannenkoek op laag vuur ongeveer een minuut en zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen, draai hem dan om met een spatel, met een snelle beweging (15).
Bak de andere kant ook ongeveer een minuut (16), en leg hem dan op een bord. Ga zo door totdat het beslag op is, stapel de pannenkoeken op een bord naarmate ze klaar zijn (17). Op deze manier blijven ze warm.
Tijdens het bakken kan het nodig zijn om de pan opnieuw in te vetten als u merkt dat de pannenkoeken te veel plakken. Wanneer het beslag op is, verdeelt u de glutenvrije pannenkoeken over 4 borden en garneert u ze met verse frambozen en ahornsiroop (18). Serveer ze meteen.
Bewaring
Zoals eerder vermeld, als u ’s ochtends geen tijd heeft om het beslag te maken, kunt u het ook de dag ervoor doen en bewaren in een glazen pot in de koelkast. Gekookte pannenkoeken blijven een paar dagen in de koelkast houdbaar, maar verliezen natuurlijk veel van hun knapperigheid na verloop van tijd.
Adviezen en variaties
Ahornsiroop is de meest klassieke topping voor de typische Amerikaanse pannenkoeken, maar als u het niet heeft, kunt u de glutenvrije pannenkoeken ook op andere manieren garneren: honing, jam, Nutella, karamelsaus, chocoladetopping, slagroom… als u een ontbijt in perfecte Amerikaanse stijl wilt bereiden, combineer dan deze zoete elementen ook met een paar plakjes krokante bacon!
