De goudbruin gebakken aubergines zijn een van de smakelijkste manieren om aubergines te koken: geweldig als voorgerecht of als bijgerecht, in sommige regio’s van Italië zijn ze het hoofdingrediënt voor een nog rijkere en voedzamere versie van de traditionele parmigiana. Zoals in andere vergelijkbare recepten – de goudbruin gebakken artisjokken, de goudbruin gebakken ansjovis – worden de goudbruin gebakken aubergines eerst in bloem gerold en daarna in geklutst ei gedompeld voordat ze in hete olie worden gefrituurd. Deze procedure zorgt ervoor dat de aubergines na het frituren licht krokant aan de buitenkant en zeer zacht van binnen zijn, extreem smakelijk en door iedereen gewaardeerd. Om een uitstekend resultaat te verkrijgen, is het belangrijk om de aubergines in dunne, maar niet te dunne plakjes te snijden en ze in hete olie te frituren, zodat ze niet te veel olie absorberen tijdens het koken. Door deze adviezen op te volgen, krijg je een onweerstaanbaar gerecht dat iedereen zal bekoren.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 103,50 (Kcal)
- Koolhydraten 7,83 (g) waarvan suikers 3,57 (g)
- Eiwitten 3,76 (g)
- Vet 6,95 (g) waarvan verzadigd 1,68 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 3,12 (g)
- Natrium 223,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor goudbruin gebakken aubergines
Voor de glutenvrije versie heb ik glutenvrije rijstbloem gebruikt in plaats van bloem 00.
- 400 g aubergines
- 2 eieren (groot of 3 middelgrote)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels bloem 00 (of rijstbloem, glutenvrij)
- q.b. arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Tang voor frituren
- 1 Vork
- Keukenpapier
Hoe goudbruin gebakken aubergines te bereiden
Om goudbruin gebakken aubergines te bereiden, begin je met het snijden van de aubergines in plakjes van ongeveer 3 mm dik (1). Als je wilt, voor een krokantere en drogere frituur, kun je ze onder zout zetten en ongeveer een half uur laten uitlekken met de methode die hier wordt uitgelegd. Breek de eieren in een kom en breng ze op smaak met zout en peper (2). Klop ze krachtig met een vork (3).
Giet voldoende olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en zet deze op het vuur. Terwijl het de optimale temperatuur bereikt – rond de 170°-180° graden als je een keukenthermometer – giet de bloem in een klein kommetje en bedek de aubergineplakjes aan beide kanten (4). Dompel ze vervolgens één voor één in het ei (5) en laat het overtollige ei weglopen met behulp van een tang voor frituren (6).
Dompel ze vervolgens in de hete olie, enkele stukken tegelijk om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen (7). Laat ze ongeveer 3 minuten frituren, halverwege de kooktijd draaien (8). Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en laat ze drogen op een paar vellen keukenpapier, en bestrooi ze licht met zout (9).
Serveer de goudbruin gebakken aubergines als ze nog warm zijn. Ze kunnen een voorgerecht, een bijgerecht of zelfs een hoofdgerecht vormen, gezien de aanwezigheid van het ei.
Bewaring
De gebakken aubergines moeten kort voor het serveren worden bereid, omdat ze hun knapperigheid verliezen als ze afkoelen. Als er toch wat overblijft, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
Met deze methode kun je ook courgettes, artisjokken of courgettebloemen frituren.
