De gouden gebakken aubergines zijn een van de meest smakelijke manieren om aubergines te koken: heerlijk als voorgerecht of als bijgerecht, in sommige regio’s van Italië zijn ze het hoofdingrediënt voor een nog rijkere en voedzamere versie van de traditionele parmigiana. Net als in andere soortgelijke recepten – de gouden gebakken artisjokken, de gouden gebakken ansjovis – worden de gouden gebakken aubergines eerst met bloem bestrooid en daarna in losgeklopt ei gedoopt voordat ze in hete olie worden gefrituurd. Deze werkwijze zorgt ervoor dat de aubergines na het frituren licht krokant aan de buitenkant zijn en zeer zacht aan de binnenkant, en worden ze door iedereen gewaardeerd. Om een uitstekend resultaat te bereiken, is het belangrijk om de aubergines in dunne plakjes te snijden, maar niet te dun, en ze in hete olie te frituren, zodat ze niet te veel olie absorberen tijdens het koken. Door deze tips op te volgen, krijgt u een onweerstaanbaar gerecht dat iedereen zal verleiden.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 103,50 (Kcal)
- Koolhydraten 7,83 (g) waarvan suikers 3,57 (g)
- Eiwitten 3,76 (g)
- Vet 6,95 (g) waarvan verzadigd 1,68 (g)waarvan onverzadigd 4,97 (g)
- Vezels 3,12 (g)
- Natrium 223,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gouden gebakken aubergines
Voor de glutenvrije versie heb ik glutenvrije rijstbloem gebruikt in plaats van bloem 00.
- 400 g aubergines
- 2 eieren (groot of 3 middelgrote)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels bloem 00 (of rijstbloem, glutenvrij)
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kleine kommen
- 1 Koekenpan anti-aanbak
- 1 Tang voor frituren
- 1 Vork
- Absorberend papier
Hoe gouden gebakken aubergines te bereiden
Om de gouden gebakken aubergines te bereiden, begin met het snijden van de aubergines in plakjes van ongeveer 3 mm dik (1). Als je een krokanter en droger resultaat wilt, kun je ze in zout leggen en laten uitlekken gedurende ongeveer een half uur, gebruikmakend van de methode uitgelegd hier. Breek de eieren in een kom en breng op smaak met zout en peper (2). Klop ze krachtig met een vork (3).
Giet een ruime hoeveelheid olie in een anti-aanbakpan en zet deze op het vuur. Terwijl het de optimale temperatuur bereikt – rond 170°-180° graden als je een keukenthermometer hebt – giet de bloem in een kommetje en haal de plakjes aubergine erdoor, zodat ze aan beide kanten bedekt zijn (4). Doop ze daarna stuk voor stuk in het ei (5) en laat ze uitlekken van overtollig ei, met behulp van een frituurtang (6).
Doe ze dan in de hete olie, een paar stukjes per keer om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen (7). Laat ze ongeveer 3 minuten frituren, draai ze halverwege de kooktijd om (8). Wanneer ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op een paar velletjes absorberend papier, met een beetje zout aan de bovenkant (9).
Serveer de gouden gebakken aubergines wanneer ze nog warm zijn. Ze kunnen een voorgerecht, een bijgerecht of zelfs een hoofdgerecht vormen, gezien de aanwezigheid van het ei.
Conservering
De gebakken aubergines moeten kort voor het serveren worden bereid, omdat ze bij afkoeling hun knapperigheid verliezen. Mocht er iets overblijven, dan kunt u ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Met dezezelfde methode kunt u ook courgettes, artisjokken of pompoenbloemen frituren.
