De groente beignets met lepel zijn heerlijke krokante hapjes aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, heel snel te maken en geliefd zelfs bij degenen die niet echt van groenten houden. Dit veelzijdige recept maakt het mogelijk om een verscheidenheid aan verse groenten te gebruiken, waardoor de beignets geschikt zijn voor elk seizoen: ik heb bijvoorbeeld courgettes, wortelen en uien gebruikt, die het hele jaar door te koop zijn, maar in de winter kunnen deze gemengde groente beignets worden gemaakt met bloemkool, pompoen, broccoli, gekookte spinazie, Chinese kool enz…
Het is voldoende om de groenten te raspen met een rasp met grote gaten en samen te binden met een beslag op basis van eieren, bloem en zeer koolzuurhoudend water. De gemengde groente beignets moeten vervolgens in diepe olie worden gefrituurd totdat ze opgeblazen en krokant zijn. Dit recept stelt je in staat om seizoensgroenten optimaal te benutten door een gerecht te maken dat zowel als snack of voorgerecht, als vegetarisch hoofdgerecht kan dienen. Probeer dit recept en geniet van de frisse smaak van groenten op een geheel nieuwe manier.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 165,22 (Kcal)
- Koolhydraten 21,50 (g) waarvan suikers 1,71 (g)
- Eiwitten 6,88 (g)
- Vet 6,50 (g) waarvan verzadigd 1,99 (g)waarvan onverzadigd 4,11 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 162,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 87 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 20 gemengde groente beignets
Als je glutenvrij wilt eten, kun je de groente beignets zonder gluten maken door zeer fijne rijstmeel te gebruiken; controleer of het de aanduiding “glutenvrij” op het etiket heeft.
- 120 g courgettes
- 100 g wortelen
- 10 g ui (of lente-ui)
- 1 ei (gemiddeld)
- 100 g bloem 00 (of rijstmeel voor de glutenvrije versie)
- 80 ml koolzuurhoudend water
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas DOP
- 2 snufjes zout
- q.b. peper
- q.b. pindaolie
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Vergiet
- 1 Handgarde
- 1 Lepel
- 1 Pan antikleef
- Absorberend papier
Hoe groente beignets te maken
Om gemengde groente beignets te maken, begin je met het wassen en bijsnijden van de courgettes. Rasp ze vervolgens met een rasp met grote gaten (1). Vervolgens plaats je ze in een vergiet. Schrap de wortelen, snijd ze bij en rasp ze ook met een rasp met grote gaten (2).
Plaats ook de geraspte wortelen in hetzelfde vergiet samen met de courgettes. Gebruik de achterkant van een lepel om zowel de wortelen als de courgettes goed uit te knijpen, zodat ze hun vegetatiewater verliezen, anders kunnen de beignets slap worden (3). Als je wilt, kun je ze ook met de hand een beetje per keer uitknijpen.
Snijd de ui in dunne plakjes en hak hem vervolgens fijn met een mes (4). Ga dan verder met het bereiden van het beslag dat de “binder” zal zijn voor je geraspte groente beignets: breek een ei in een kom en voeg er twee snufjes zout en een snufje peper aan toe.
Klop het krachtig met een handgarde of een vork, voeg dan ook de geraspte Parmezaanse kaas toe (5). Meng het met het ei, gebruik altijd de garde of de vork, voeg dan de bloem toe (6).
Begin het te mengen met de eieren en zodra het mengsel niet meer werkbaar lijkt, voeg je beetje bij beetje het koolzuurhoudend water toe – bij voorkeur heel koud en net geopend (7), mengend met de garde. De hoeveelheid water kan iets variëren afhankelijk van het type bloem dat wordt gebruikt, daarom is het beter om het beetje bij beetje toe te voegen en een beetje op het oog te meten.
Aan het einde moet je een glad, homogeen en vrij consistent beslag krijgen (8). Voeg dan de groenten toe (9) en meng met een lepel om ze in het beslag te mengen (10).
Ga verder met het frituren van je beignets: in een antikleefpan of in een frituurpan verwarm je voldoende arachideolie heel goed. Als je een keukenthermometer hebt, kun je de temperatuur van de olie controleren, die rond de 175°C moet zijn. Als je er geen hebt, doe dan een test met een kleine hoeveelheid beslag: als het bij het onderdompelen in de olie veel bubbeltjes vormt en binnen enkele seconden naar de oppervlakte komt, betekent dit dat de olie de juiste temperatuur heeft bereikt.
Wanneer de olie op temperatuur is, laat je een vlakke lepel van het beslag in de olie glijden, waardoor de beignets ontstaan (11). Doe eerst een test met slechts één beignet, om te controleren of het de juiste consistentie heeft; als het bij het onderdompelen in de olie uit elkaar valt, betekent dit dat het beslag te vloeibaar is: je hoeft alleen maar een vlakke eetlepel bloem toe te voegen en het geheel goed te mengen om het aan te passen.
Frituur de gemengde groente beignets, een paar per keer, om de olietemperatuur niet te veel te verlagen, gedurende 3-4 minuten en keer ze een paar keer om (12). Wanneer ze opgeblazen en goudbruin zijn, laat je ze uitlekken (13) en laat je ze op een vel keukenpapier uitdruipen.
Serveer de groente beignets met lepel onmiddellijk, als voorgerecht of als hoofdgerecht, of als snack om bij het aperitief te serveren.
Bewaring
Zoals alle gefrituurde gerechten, moeten deze groente beignets direct na het maken worden geserveerd; na verloop van tijd verliezen ze een beetje van hun knapperigheid, maar als er nog wat over is, kunnen ze tot de volgende dag op kamertemperatuur worden bewaard.
Tips en varianten
Zoals gezegd, kunnen deze gemengde groente beignets worden bereid met de seizoensgroenten die je lekker vindt – courgettes, wortelen, ui of lente-ui, paprika’s, Chinese kool, pompoen, bloemkool, romanesco broccoli – die je rauw kunt toevoegen, nadat je ze hebt geraspt of in zeer dunne reepjes hebt gesneden. Andere soorten groenten – spinazie, snijbiet, andijvie, cichorei, savooiekool, raapstelen – moeten worden gekookt en zeer goed worden uitgeknepen, daarna fijngehakt met een mes en aan het beslag worden toegevoegd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Heb je geen gist nodig voor deze beignets?
Nee, als je zeer koolzuurhoudend water gebruikt, is het niet nodig om gist toe te voegen. Het is ook belangrijk dat het water altijd heel koud is en bij voorkeur net geopend, anders verliest het na verloop van tijd een beetje zijn gas. Als je geen koolzuurhoudend water hebt, kun je gewoon water gebruiken en een snufje baking soda aan het beslag toevoegen. Een andere optie is om bier te gebruiken.
Welke bloem moet je gebruiken om glutenvrije beignets te maken?
Als je behoefte hebt aan glutenvrije groente beignets, raad ik aan om zeer fijn rijstmeel te gebruiken (controleer altijd dat het “glutenvrij” vermeldt): het mengt goed met de vloeistoffen van het beslag, heeft geen vreemde nasmaak en is het beste voor gefrituurd voedsel omdat het niet veel olie opneemt en knapperige en droge frituren garandeert.
