Snel te maken en verrassend van smaak, de hartige croissantjes met peren en kaas zijn een voorgerecht op basis van bladerdeeg dat heerlijk en decoratief is, perfect ook voor de kerstvakantie. De combinatie van peren en kaas is een tijdloze klassieker die altijd bevredigt, dankzij het contrast tussen de zoetheid van het fruit en de sterkere toon van de kaas. Als je houdt van deze smakencombinatie, probeer dan ook het voorgerecht met peren en geitenkaas of de gnocchi met peren en gorgonzola: het zijn gerechten die echte smaakexplosies bieden. Voor dit recept heb ik de Taleggio gekozen, een kaas met een sterke karakter die perfect smelt in de oven, waardoor de croissantjes een onweerstaanbaar smeltend hart krijgen. Als je daar niet van houdt, kun je een zachte pecorino of een scamorza gebruiken, en toch een heerlijk resultaat bereiken. Een extra voordeel? Omdat ze rauw gevuld worden, zijn de hartige croissantjes met peren en kaas praktisch en snel te bereiden en kun je ze ook gebruiken als hapjes voor een last-minute aperitief.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 121,84 (Kcal)
- Koolhydraten 8,89 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 2,52 (g)
- Vet 8,51 (g) waarvan verzadigd 2,12 (g)waarvan onverzadigd 5,59 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 118,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 17 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 16 bladerdeeg croissantjes met peren en kaas
Als je coeliakie hebt, kun je het recept maken met glutenvrij bladerdeeg.
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 2 Coscia peren
- 100 g Taleggio
- 1 eierdooier (om te bestrijken)
- naar smaak sesamzaadjes (om te garneren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pizzasnijder
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Klein kommetje
- 1 Keukenkwast
Hoe minicroissantjes met peren en Taleggio te maken
Om de bladerdeeg croissantjes met peren en kaas te maken, begin je met het schillen van de peren. Snijd ze doormidden, dan in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd er rechthoekige stukjes van, niet te groot (1). Je hebt er 16 nodig en waarschijnlijk is anderhalve peer voldoende. Verwijder de korst van de Taleggio en snijd er 16 stukjes van ongeveer dezelfde grootte als de peren (2).
Rol het ronde bladerdeeg uit en maak met een pizzasnijder of een mes, twee loodrechte sneden. Snijd elke verkregen kwart in tweeën, die je opnieuw in tweeën deelt (4). Uiteindelijk moet je 16 partjes krijgen (4).
Plaats aan de onderkant van elk partje een stukje peer en een stukje kaas (5). Rol vervolgens het bladerdeeg op zichzelf, waarbij zowel de kaas als de peren worden omwikkeld (6).
Blijf elk partje oprollen tot aan de punt, vouw vervolgens de twee hoeken iets om om de vorm van een croissantje te geven en druk voorzichtig aan om het te comprimeren (7). Plaats de verkregen hartige croissantjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, niet te dicht bij elkaar om te voorkomen dat ze tijdens het bakken aan elkaar plakken. Klop in een klein kommetje een eierdooier kort los en bestrijk met een keukenkwast de oppervlakte van de hartige croissantjes (8).
Garneer ze vervolgens met een beetje sesamzaadjes (9). Bak de hartige croissantjes met peren en kaas in de voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten. Wanneer ze opgeblazen en goudbruin zijn, haal ze uit de oven (10) en laat ze even afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
De bladerdeeg croissantjes met peren en kaas zijn zowel warm, om de smeltende vulling ten volle te waarderen, als op kamertemperatuur, wanneer het zoet-zoute contrast sterker is, uitstekend.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de hartige croissantjes een dag op kamertemperatuur bewaren.
Advies en varianten
Voor dit recept heb ik Coscia-peren gebruikt, die naast klein ook stevig en zoet zijn. Je kunt ook andere perensoorten gebruiken, maar vermijd die met een te zachte en waterige pulp die het bladerdeeg te vochtig zou maken.
