De herfst brengt vele leuke ideeën voor het bereiden van pompoen met zich mee, en een van mijn favorieten is de hartige pompoen en spek cake! Het pompoenvlees, gegaard in de magnetron of in de oven in aluminiumfolie, verandert in een zachte puree, perfect om het deeg van focaccia en hartige taarten zacht te maken. Het spek, met zijn sterke smaak, verrijkt deze cake zonder de delicate zoetheid van de pompoen te overheersen. Perfect als voorgerecht, alleen geserveerd of samen met vleeswaren en kazen, is het ook ideaal voor een hartige snack of als hapje voor het aperitief. Voor degenen die van contrasten houden, stel ik voor om een snufje kaneel aan het deeg toe te voegen: het zal een onverwacht aroma geven dat perfect samengaat met de hartigheid van het spek. Makkelijk te bereiden en heerlijk ook in glutenvrije versie, blijft deze cake zacht en knapperig tot wel drie dagen.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 324,65 (Kcal)
- Koolhydraten 26,09 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 9,52 (g)
- Vet 21,24 (g) waarvan verzadigd 3,61 (g)waarvan onverzadigd 16,50 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 246,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 87 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een hartige pompoen en spek cake van 23×13 cm
Als je coeliakie hebt, kun je deze hartige cake maken met mix B voor glutenvrij brood van Schar; zorg er echter voor dat het instant gist en spek het label “glutenvrij” hebben.
- 2 eieren
- 250 g pompoen (gewogen met de schil)
- 100 ml zonnebloemolie
- 180 g bloem 00 (of glutenvrije broodmix)
- 1 zakje instant gist voor hartige bereidingen
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g spekblokjes
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 snufje kaneelpoeder (optioneel)
- q.b. maanzaad (optioneel, voor decoratie)
Benodigdheden
- Aluminium
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Cakevorm 23×13 cm
- Bakpapier
Hoe de hartige pompoen cake met spekblokjes te bereiden
Om de hartige pompoen en spek cake te bereiden, begin met het koken van de pompoen: als je een magnetron hebt gebruik je maar een paar minuten, volg de instructies die je hier vindt. Als je geen magnetron hebt, bak de pompoen dan in de oven in aluminiumfolie: leg hem in één stuk en met de schil (nadat je hem goed hebt gewassen) op een vel aluminiumfolie (1). Vouw het dicht om een pakketje te vormen dat het volledig bedekt (2).
Bak het in de voorverwarmde oven op 200 °C (statisch) gedurende 45-50 minuten. Aan het einde van de baktijd moet de pompoen heel zacht zijn, zodat je het vruchtvlees zonder moeite kunt prikken (3). In beide gevallen (magnetron of in folie) kookt de pompoen in zijn eigen vocht, waardoor het smakelijker blijft en geen extra vocht opneemt waardoor het deeg van de cake te zacht zou worden.
Verwijder met een mes de schil en doe het vruchtvlees in een zeef; druk het goed uit met de achterkant van een lepel, zodat het veel van zijn vocht verliest (4). Laat het afkoelen, doe het dan in een kom, breng op smaak met een flinke snuf zout, een draai van de pepermolen en, als je wilt, een snufje kaneel. Voeg de eieren toe (5). Meng ze goed met de pompoen met een vork, voeg dan ook de olie toe (6).
Zodra de vloeibare ingrediënten zijn gemengd, voeg de bloem en de instant gist voor hartige taarten toe (7). Meng zorgvuldig met een lepel tot je een homogeen mengsel hebt (8). Voeg tot slot de Parmezaan en de spekblokjes toe (9).
Werk het mengsel een paar minuten door, zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn (10). Bekleed een cakevorm van 23×13 cm met een vel natgemaakt en uitgeknepen bakpapier (11). Als je er geen van die afmetingen hebt, bekijk dan dit artikel waarmee je precies de verhoudingen van de ingrediënten kunt berekenen afhankelijk van je vorm. Giet het deeg van de hartige pompoen cake erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel (12).
Garneer het met wat maanzaad, als je dat lekker vindt (13). Bak de pompoen en spek cake in de voorverwarmde oven op 180 °C (statisch) gedurende 35-40 minuten. Doe altijd de tandenstokertest voordat je hem uit de oven haalt: als deze er droog uitkomt, haal hem dan uit de oven en laat hem gedurende tien minuten afkoelen (14). Anders nog 5-10 minuten bakken. Haal hem dan uit de vorm, verwijder voorzichtig het bakpapier en laat hem volledig afkoelen op een rooster (15).
Serveer de hartige pompoen en spek cake als voorgerecht, voor een hartige snack of als hapje bij het aperitief.
Bewaring
De pompoen en spek cake blijft 3 tot 4 dagen zacht en knapperig bij kamertemperatuur, afgedekt met een vel vershoudfolie.
Tips en varianten
In dit geval heb ik gewone pompoen gebruikt die in plakken in de supermarkt te koop is, met een delicate smaak en met redelijk waterig vruchtvlees. Hetzelfde recept kan ook worden gemaakt met delica pompoen, die een intensere smaak en steviger vruchtvlees heeft: het kan nodig zijn om in dat geval de hoeveelheid bloem iets te verminderen of een beetje melk toe te voegen.
In plaats van spek kun je zoete of gerookte pancetta in blokjes gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik gist gebruiken in plaats van instant gist?
Ja, voor dit recept kun je een half zakje (4 g) droge gist gebruiken, die je samen met de bloem rechtstreeks aan het deeg toevoegt (verse gist is minder geschikt omdat deze in een warme vloeistof moet worden opgelost, wat in dit recept niet is voorzien). Zodra het deeg gevormd is, moet het in een cakevorm worden geplaatst en rijzen totdat het de rand bereikt. Dan kan het worden gebakken.
