De herfst brengt veel leuke ideeën om pompoen te koken met zich mee, en een van mijn favorieten is de hartige pompoencake met spekjes! Het pompoenvlees, gekookt in de magnetron of in de oven in aluminiumfolie, verandert in een zachte puree, perfect om zachtheid te geven aan het deeg van focaccia en hartige taarten. De spekjes, met hun uitgesproken smaak, verrijken deze cake zonder de delicate zoetheid van de pompoen te overheersen. Perfect als voorgerecht, geserveerd solo of met vleeswaren en kaas, is het ook ideaal voor een hartige snack of als hapje bij de borrel. Voor wie van contrasten houdt, raad ik aan om een snufje kaneel toe te voegen aan het deeg: het zal een onverwachte geur geven die perfect samengaat met de hartigheid van de spekjes. Makkelijk te bereiden en verrukkelijk ook in glutenvrije versie, blijft deze cake tot drie dagen zacht en geurig.
Je kunt ook interesse hebben in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 324,65 (Kcal)
- Koolhydraten 26,09 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 9,52 (g)
- Vet 21,24 (g) waarvan verzadigd 3,61 (g)waarvan onverzadigd 16,50 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 246,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 87 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een hartige pompoencake met spekjes van 23×13 cm
Als je coeliakie hebt, kun je deze hartige cake bereiden met glutenvrije mix B voor brood van Schar; controleer echter dat het instant gist en de spekjes het etiket “glutenvrij” hebben.
- 2 eieren
- 250 g pompoen (gewogen met schil)
- 100 ml zonnebloemolie
- 180 g bloem type 00 (of glutenvrije broodmix)
- 1 zakje instant gist voor hartige bereidingen
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g spekjes in blokjes
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 1 snufje kaneelpoeder (optioneel)
- naar smaak maanzaad (optioneel, om te decoreren)
Benodigdheden
- Aluminiumfolie
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Cakevorm 23×13 cm
- Bakpapier
Hoe hartige pompoencake met spekjes te maken
Om de hartige pompoencake met spekjes te maken, begin je met het koken van de pompoen: als je een magnetron gebruikt, kost het maar een paar minuten, volg de instructies die je hier vindt. Als je geen magnetron hebt, kook de pompoen dan in de oven in aluminiumfolie: leg het in één stuk en met schil (na grondig wassen) op een vel aluminiumfolie (1). Vouw het dicht zodat het de pompoen volledig omhult (2).
Kook het in de voorverwarmde oven op 200°C (boven/onderwarmte) gedurende 45-50 minuten. Aan het einde van de kooktijd moet de pompoen heel zacht zijn, zodat je het vruchtvlees gemakkelijk kunt doorprikken (3). In beide gevallen (magnetron of in folie) kookt de pompoen in zijn eigen vocht, waardoor het smaakvoller blijft en geen extra water absorbeert dat het cakebeslag te vochtig zou maken.
Verwijder met een mes de schil en leg het vruchtvlees in een zeef; druk het goed aan met de achterkant van een lepel, zodat het grootste deel van zijn vocht verloren gaat (4). Laat het afkoelen, doe het dan in een kom, kruid het met een flinke snuf zout, een draai van de pepermolen en als je het lekker vindt, ook een snufje kaneel. Voeg de eieren toe (5). Meng ze goed door de pompoen met een vork, voeg dan de olie toe (6).
Zodra de vloeibare ingrediënten zijn gemengd, voeg je de bloem en instant gist voor hartige taarten toe (7). Meng grondig met een lepel tot je een homogeen mengsel hebt (8). Voeg ten slotte de Parmezaanse kaas en de blokjes spekjes toe (9).
Werk het mengsel een paar minuten door om alle ingrediënten goed te verdelen (10). Bekleed een cakevorm van 23×13 cm met een vel natgemaakt en uitgeknepen bakpapier (11). Als je er geen hebt van deze afmetingen, raadpleeg dan dit artikel waarmee je de juiste verhoudingen van de ingrediënten kunt berekenen op basis van je vorm. Giet het beslag van de hartige pompoencake erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel (12).
Garneer met wat maanzaad, als je ze lekker vindt (13). Bak de pompoencake met spekjes in de voorverwarmde oven op 180°C (boven/onderwarmte) gedurende 35-40 minuten. Doe altijd de satéprikkertest voordat je hem uit de oven haalt: als hij er droog uitkomt, haal hem uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten afkoelen (14). Anders bak je hem nog 5-10 minuten. Haal hem dan uit de vorm, verwijder voorzichtig het bakpapier en laat hem volledig afkoelen op een rooster (15).
Serveer de hartige pompoencake met spekjes als voorgerecht, voor een hartige snack of als hapje bij het aperitief.
Bewaring
De pompoencake met spekjes blijft zacht en geurig 3 of 4 dagen bij kamertemperatuur, bedekt met een vel huishoudfolie.
Tips en varianten
In dit geval heb ik gewone pompoen gebruikt die je in plakken in de supermarkt koopt, met een zachte smaak en vrij waterig vruchtvlees. Hetzelfde recept kan ook worden gemaakt met delica pompoen, die een intensere smaak en steviger vruchtvlees heeft: het kan nodig zijn om in dat geval de hoeveelheid bloem iets te verminderen of een beetje melk toe te voegen.
In plaats van spekjes, kun je ook zoete of gerookte pancetta in blokjes gebruiken.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik biergist gebruiken in plaats van instant gist?
Ja, voor dit recept kun je een half zakje (4 g) droge biergist gebruiken, die je direct bij de bloem toevoegt (verse gist is minder geschikt, omdat het opgelost moet worden in een warme vloeistof, die in dit recept niet wordt gebruikt). Zodra het deeg gevormd is, moet het in een cakevorm worden gedaan en rijzen tot het de rand bereikt. Dan kan het worden gebakken.
