De hazelnoten amaretti zijn heerlijke koekjes zonder meel en zonder boter, perfect aan het einde van de maaltijd om te serveren met koffie of voor een zoete pauze gedurende de dag. Net als de bekendere amandel amaretti, worden deze hazelnootkoekjes in slechts enkele minuten bereid, door simpelweg gemalen noten te mengen met suiker en eiwitten. Daarom zijn ze ook uitstekend geschikt voor coeliakiepatiënten of voor degenen met een allergie of lactose-intolerantie of melkeiwitintolerantie.
Het recept voor de hazelnoten amaretti is heel eenvoudig en gegarandeerd een succes: echter is het essentieel om de rusttijd in de koelkast in acht te nemen, zodat de amaretti hun vorm behouden, anders loop je het risico om na het bakken één grote koek te hebben. De schoonheid van deze zachte hazelnootkoekjes ligt ook in het gemak van het maken ervan: je kunt het hele deeg direct in de mixerkom bereiden, zonder schalen en diverse keukengerei vuil te maken. Tijdens het bakken verspreidt de verleidelijke geur van hazelnoten zich door het hele huis en krijg je al trek in je mond. En het eindresultaat zal je niet teleurstellen: de hazelnoten amaretti hebben een intense smaak, een knapperig korstje en een zachte, heerlijke kern!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 114,64 (Kcal)
- Koolhydraten 11,83 (g) waarvan suikers 10,54 (g)
- Eiwitten 2,17 (g)
- Vet 6,95 (g) waarvan verzadigd 0,36 (g)waarvan onverzadigd 4,36 (g)
- Vezels 1,24 (g)
- Natrium 35,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 14 hazelnoten amaretti
Als je coeliakie hebt, vergeet dan niet dat poedersuiker en amandelbloem het label ‘glutenvrij’ moeten hebben; in plaats van amandelbloem kun je gepelde amandelen gebruiken, zeer fijn gemalen.
- 50 g eiwitten
- 100 g hazelnoten (gepeld, + q.b. voor decoratie)
- 50 g amandelbloem
- 120 g poedersuiker
- q.b. kristalsuiker (om de koekjes mee te bedekken)
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe hazelnotenkoekjes zonder meel te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Om de hazelnoten amaretti te maken, begin je met het plaatsen van gepelde hazelnoten in een hakmolen of een mixer. Voeg ongeveer een derde van de poedersuiker toe die in het recept staat en nodig is om eventuele olie te absorberen die vrijkomt wanneer de hazelnoten worden gemalen (1).
Zet de mixer aan – geef in het begin korte impulsen om oververhitting te voorkomen – tot je een fijn mengsel hebt dat lijkt op bloem (2). Verwijder het mes van de mixer en voeg de amandelbloem toe (3).
Voeg ook een snufje zout toe en de rest van de poedersuiker (4). Roer kort met een lepel, voeg dan de eiwitten toe (5). Meng alles goed door elkaar tot je een homogeen en behoorlijk kleverig mengsel hebt (6).
Giet een paar eetlepels kristalsuiker in een kommetje. Vorm met licht vochtige handen balletjes die iets groter zijn dan een walnoot (7) en rol ze in de suiker om ze volledig te bedekken (8). Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes aan (9).
Plaats de koekjes goed uit elkaar, omdat ze tijdens het bakken uitlopen. Garneer elk amaretto tot slot met een halve hazelnoot, druk ze lichtjes aan om ervoor te zorgen dat ze aan de koekjes blijven plakken (10).
Zet de bakplaat met de amaretti in de koelkast om te laten opstijven gedurende minstens 45 minuten. Na de rusttijd bak je de hazelnoten amaretti in de voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze lichtbruin zijn (11).
Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. De hazelnoten amaretti zijn heerlijk aan het einde van de maaltijd samen met koffie, maar ze zijn ook geschikt als tussendoortje of als zoete pauze gedurende de dag.
Hoe hazelnoten amaretti te bewaren
Je kunt de hazelnootkoekjes ongeveer een week bewaren in een blikken doos.
Tips en variaties
De hazelnoten amaretti zijn een uitstekend recept om overgebleven eiwitten van andere bereidingen te hergebruiken: de banketbakkersroom, de carbonara, de tiramisu… Voor dit recept is ongeveer 1,5 eiwit nodig, maar het is altijd handig om de eiwitten te wegen en indien nodig de hoeveelheden van de andere ingrediënten in verhouding aan te passen. Het berekenen van de hoeveelheden is heel eenvoudig: weeg de eiwitten die je hebt en deel het aantal door 50 (dat is het aantal gram dat in het recept staat). Het getal dat uit de deling komt, vermenigvuldig je met het gewicht van alle andere ingrediënten en je krijgt de juiste hoeveelheden. Bijvoorbeeld, heb je 70 g eiwitten? 70:50=1,4. Om te weten hoeveel poedersuiker je nodig hebt, hoef je alleen maar te doen: 120 (het initiële aantal gram poedersuiker) x 1,4 = 168.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik amandelmeel vervangen?
Als je geen amandelmeel hebt, kun je het vervangen door 50 g gepelde amandelen, fijn te malen samen met de hazelnoten.
Kan ik hazelnootmeel in plaats van hazelnoten gebruiken?
Zeker, in dat geval vergeet dan niet om alle poedersuiker die in het recept staat (120 g) aan het mengsel toe te voegen.
