De kaas en eiballetjes (of kaas en ei, in het Abruzzese dialect) zijn een van de meest iconische recepten van de Abruzzese culinaire traditie, ook buiten de regio gewaardeerd om hun rustieke, authentieke en onweerstaanbare smaak. Net als veel gerechten uit de boerenkeuken, zijn ze ontstaan als een restjesgerecht: het hoofdingrediënt is namelijk oud brood, dat wordt opgewaardeerd en omgetoverd tot een echte lekkernij. Het broodkruim wordt gemengd met eieren en Abruzzese pecorino – traditioneel de Rigatino, typisch voor de regio – tot een zacht maar stevig mengsel. Hieruit worden balletjes gemaakt die iets groter zijn dan een walnoot, die eerst worden gefrituurd in hete olie voor een gouden korst, en daarna worden ondergedompeld in een eenvoudige tomatensaus met basilicum, waar ze op smaak komen en zachter worden. De kaas en eiballetjes kunnen zowel als voorgerecht als vegetarisch hoofdgerecht worden geserveerd. In beide gevallen wordt sterk aangeraden ze te begeleiden met goed brood, want het dopen in de saus is niet alleen onvermijdelijk, maar praktisch een ritueel!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 446,15 (Kcal)
- Koolhydraten 35,81 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 18,33 (g)
- Vet 27,33 (g) waarvan verzadigd 2,90 (g)waarvan onverzadigd 3,57 (g)
- Vezels 3,98 (g)
- Natrium 940,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kaas en eiballetjes
Om glutenvrije balletjes te maken, raad ik aan vers glutenvrij brood te gebruiken en geen verpakt product, omdat het kruim goed de vloeistoffen moet opnemen. Ik gebruikte zelfgemaakt brood met dit recept.
- 150 g oud brood (alleen het kruim; voor mij glutenvrij)
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g Abruzzese pecorino
- 1 bosje peterselie (optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- q.b. melk
- q.b. arachide olie
- q.b. peper
- 700 g tomatenpassata
- 1 teentje knoflook (of een halve ui)
- Enkele blaadjes basilicum
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 2 Schalen
- 1 Braadpan
- 1 Koekenpan groot en met deksel
- Absorberend papier
Hoe de Abruzzese kaas en eiballetjes te bereiden
Om kaas en eiballetjes te maken, begin je met het plaatsen van het broodkruim van oud brood in een bord of kom samen met een beetje melk (1). Laat het 10-15 minuten rusten, knijp het dan uit om de overtollige melk te verwijderen (2) en doe het in een kom. Voeg een snufje peper en de gehakte peterselie toe (optioneel) (3).
Ik voeg geen zout toe aan het mengsel omdat pecorino al zoutig is. In sommige recepten wordt ook een teentje knoflook fijngehakt of geperst met een knoflookpers toegevoegd. Klop de eieren in een aparte kom en voeg ze toe aan het broodkruim; voeg ook de geraspte pecorino toe (4). Meng alles met een lepel tot een homogeen en gemakkelijk kneedbaar mengsel (5). Maak hier kleine balletjes van iets groter dan een walnoot (6).
Plaats de balletjes op een snijplank terwijl je ze vormt (7). Sommige versies van het recept vereisen dat de balletjes, zodra ze gevormd zijn, door bloem worden gerold. Volgens mij is dat niet nodig, maar als je merkt dat de balletjes niet stevig zijn en hun vorm verliezen, kun je dat doen. Verhit in een braadpan voldoende arachideolie en doe de balletjes erin (8). Laat ze 2-3 minuten bakken of tot ze goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken op een vel absorberend papier (9).
Maak ondertussen de tomatensaus: giet in een grote koekenpan de olie en voeg het teentje knoflook toe (10); als je dat liever hebt, kun je in plaats daarvan een halve fijngehakte ui gebruiken. Laat het zachtjes fruiten en giet dan de tomatenpassata erbij en voeg een snufje zout en de gescheurde basilicum toe (11). Dek af met een deksel en laat 10 minuten zachtjes koken (12).
Na de kooktijd dompel je de kaas en eiballetjes in de saus (13) en laat je ze nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan, waarbij je de balletjes af en toe omdraait, zodat ze goed het aroma opnemen. Zet dan het vuur uit (14).
Serveer de kaas en eiballetjes warm, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht, samen met een goed stuk brood om de saus op te vangen.
Bewaring
Je kunt de kaas en eiballetjes tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een glazen container.
Tips en varianten
Zoals bij veel traditionele recepten, zijn er ook voor kaas en eiballetjes kleine variaties van gebied tot gebied in Abruzzo en zelfs van familie tot familie. Peterselie en knoflook in het mengsel zijn bijvoorbeeld optioneel en voor de saus gebruiken sommigen ui en anderen knoflook. Ook de verhouding tussen brood en pecorino kan aanzienlijk variëren. Ik ben niet uit Abruzzo, maar ik heb dit gerecht vaak mogen proeven, en de versie die ik je voorstel lijkt me een van de meest representatieve en wijdverspreide van de lokale traditie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van Abruzzese pecorino?
Het traditionele recept voor de balletjes vereist Rigatino, een pecorino die buiten Midden-Italië niet gemakkelijk te vinden is. Je kunt het vervangen door een mix van pecorino romano en Parmezaanse kaas (voor 150 g Rigatino raad ik 90 g pecorino romano en 60 g Parmezaanse kaas aan).
Kan ik vermijden om de balletjes te frituren?
Ja, je kunt de balletjes direct in de tomatensaus onderdompelen om frituren te vermijden. Echter, als de consistentie niet perfect is, kunnen ze uit elkaar vallen. Ik geef er de voorkeur aan ze te frituren, of in ieder geval te koken in een airfryer op 170° gedurende 10 minuten.
