De kastanje- en cacaotaart is het perfecte dessert voor deze herfstige dagen! Deze unieke cake onderscheidt zich door zijn omhullende kastanjesmaak en zijn onweerstaanbare zachte en licht vochtige textuur. Wat maakt het speciaal? Mijn kastanje- en cacaotaart is bereid zonder bloem en zonder boter, maar met een goede hoeveelheid gekookte kastanjes, die het de juiste structuur en een rijke, bevredigende smaak geven die zelfs de meest verfijnde smaakpapillen zal veroveren.
Het recept van deze kastanje- en cacaotaart is mijn eigen creatie: ik wilde de textuur van deze ricotta en cacaotaart recreëren zonder echter ricotta of andere kazen te gebruiken en het een meer gestructureerde smaak te geven, om het zo maar te zeggen. Veelzijdig en gewaardeerd door iedereen – coeliakiepatiënten, maar ook lactose-intolerant als je koemelk vervangt door plantaardige melk – deze kastanjetaart is perfect om alleen te genieten of vergezeld van een zoete toets van slagroom. Een lekkernij die veel verder gaat dan dieetbeperkingen, waardoor iedereen de kans krijgt om zijn smaakpapillen te verwennen met een typisch herfstdessert met een uniek karakter.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 208,30 (Kcal)
- Koolhydraten 26,74 (g) waarvan suikers 18,48 (g)
- Eiwitten 4,31 (g)
- Vet 10,42 (g) waarvan verzadigd 2,10 (g)waarvan onverzadigd 7,56 (g)
- Vezels 3,10 (g)
- Natrium 27,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een kastanje- en cacaotaart van 20 cm diameter
Als je coeliakiepatiënt bent, controleer dan of de cacaopoeder en het bakpoeder het etiket ‘glutenvrij’ hebben.
- 260 g kastanjes, gekookt (en gepeld, ongeveer 400 g rauw)
- 100 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 3 eieren (middelgroot)
- 120 g suiker
- 30 g cacaopoeder
- 60 g zonnebloemolie
- 8 g bakpoeder
- 1 eetlepel rum (of een halve ampul rumaroma)
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Kom
- 1 Mixer
- Elektrische kloppers
- 1 Bakvorm 20 cm diameter
- Bakpapier
Hoe de kastanje- en cacaotaart zonder bloem te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Om de kastanjetaart te bereiden begin je met het koken van de kastanjes. De gemakkelijkste en snelste manier, als je er een hebt, is een snelkookpan: ik leg het volledige proces uit in dit artikel. Als je er geen hebt, kun je een gewone pan gebruiken: was ze goed, snijd ze in aan de bolle kant en kook ze in kokend water gedurende ongeveer 45 minuten; laat ze uitlekken en laat ze afkoelen totdat je ze kunt hanteren. Pel ze vervolgens, verwijder ook het velletje (1). Je moet 260 g schone kastanjepulp verkrijgen.
Doe ze in een mixer en voeg de melk toe (2). Pureer ze totdat je niet meer kunt, omdat de mixer zal stoppen vanwege de pasteuze consistentie van de kastanjes. Voeg op dit punt ook een ei toe (3).
Pureer opnieuw totdat je een vloeiende en redelijk homogene massa verkrijgt (4). Zet het apart. Breek in een kom de resterende twee eieren en voeg de suiker toe (5). Klop ze met de elektrische kloppers voor een paar minuten totdat je een schuimige massa krijgt (6).
Voeg vervolgens de kastanjepuree en de olie toe (7). Verwerk het mengsel opnieuw met de kloppers om alle ingrediënten te mengen. Voeg ten slotte de cacao, de rum (of het rumaroma) en het bakpoeder toe (8).
Blijf met de elektrische kloppers het mengsel mixen totdat je een homogene en redelijk vloeiende massa krijgt (9).
Bekleed een bakvorm van 20 cm diameter met bakpapier. Als je er geen van deze maat hebt, raadpleeg dit artikel dat je helpt om de verhoudingen van de ingrediënten aan te passen aan de maat van je bakvorm. Giet het beslag van de kastanjetaart erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel (10).
Bak de kastanje- en cacaotaart in de reeds voorverwarmde oven op 170°C (statisch) gedurende 45-50 minuten. Doe tegen het einde van de baktijd de test door de taart met een tandenstoker te prikken: houd er rekening mee dat deze kastanjetaart een beetje vochtig van binnen moet blijven, dus de tandenstoker moet er net een beetje beslag aan hebben. Als je merkt dat het beslag nog vloeibaar is, ga dan verder met bakken gedurende 5-10 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat volledig afkoelen (11), verwijder dan uit de bakvorm en haal het bakpapier eraf.
Je kunt de kastanje- en cacaotaart serveren zoals hij is, of bestrooid met een beetje poedersuiker of zelfs vergezeld van een toefje slagroom. Vanwege zijn licht vochtige textuur is hij perfect om na de maaltijd met koffie te serveren, of om van te genieten als tussendoortje
Bewaring
Je kunt de kastanje- en cacaotaart ongeveer 3 dagen bij kamertemperatuur bewaren. Vanwege zijn vochtige textuur is het echter beter om hem niet in een afgesloten bakje te doen, maar hem te bedekken met een taartstolp die lucht doorlaat om te voorkomen dat hij beschimmelt.
Tips en varianten
Kastanjes zijn behoorlijk moeilijk te pureren vanwege hun pasteuze consistentie. Het beste hulpmiddel om een puree te verkrijgen is eigenlijk de handmatige groentemolen, degene met verwisselbare schijven. Als je er een hebt, kun je deze gebruiken om de gekookte kastanjes te pureren, met een schijf met middelgrote gaten. Als je eenmaal de puree hebt verkregen, doe je deze in een kom en voeg je alleen de melk toe, meng zorgvuldig. Het ei dat ik aan de mixer heb toegevoegd om de kastanjes beter te kunnen pureren, voeg je in plaats daarvan toe aan de andere twee eieren en de suiker en klop je met de kloppers.
Een extra idee om deze taart nog lekkerder en decoratiever te maken? Bedek hem met slagroom en verkruimel wat marrons glacés eroverheen!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van rum?
De zoete smaak van rum past perfect bij die van kastanjes. Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je het vervangen door een halve ampul rumaroma. Als je de smaak helemaal niet lekker vindt, kun je de taart aromatiseren met een halve ampul vanillearoma.
