Met de komst van het mooie weer is er niets beter dan een fris, licht en smakelijk gerecht zoals de kikkererwt en rucola salade, een van mijn favoriete zomersalades, ideaal voor wie op zoek is naar een gezond en snel alternatief voor meer uitgebreide gerechten. Rijk aan eiwitten, mineralen en vezels, deze heerlijke salade is perfect voor de lunch op kantoor, een koude avondmaaltijd of een picknick in de buitenlucht. Het klaarmaken is heel eenvoudig: in slechts 10 minuten zet je een compleet en uitgebalanceerd gerecht op tafel. De gekookte kikkererwten worden gecombineerd met de frisheid van de rucola, de zoetheid van de kerstomaatjes, de uitgesproken smaak van de Gaeta olijven en de zoute smaak van de Parmezaanse kaas schilfers, voor een smaakcombinatie die bij de eerste hap al weet te overtuigen. Het mooie van deze kikkererwtensalade is de veelzijdigheid: je kunt hem eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak of dieetwensen. Probeer hem te verrijken met avocado, dunne plakjes rode ui, komkommer, of een paar reepjes bresaola voor een eiwitrijker gerecht. Eenvoudig, voedzaam en in een handomdraai klaar: de kikkererwt en rucola salade is de perfecte joker voor je zomerlunches!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 317,02 (Kcal)
- Koolhydraten 32,12 (g) waarvan suikers 11,70 (g)
- Eiwitten 15,42 (g)
- Vet 13,40 (g) waarvan verzadigd 3,69 (g)waarvan onverzadigd 2,25 (g)
- Vezels 8,68 (g)
- Natrium 269,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kikkererwt en rucola salade
- 500 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 400 g kerstomaatjes
- 120 g rucola
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g Gaeta olijven (gewogen ontpit)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dunschiller
- 1 Saladeschaal
Hoe maak je kikkererwt en rucola salade
Om de kikkererwt en rucola salade te bereiden, begin je met het wassen van de kerstomaatjes, droog ze af en snijd ze doormidden of in kwarten als ze groot zijn (1). Was en droog de rucola, voeg vervolgens de gekookte kikkererwten, de kerstomaatjes en de rucola samen in een ruime saladeschaal (2). Breng op smaak met een snufje zout en een scheutje olie en meng goed (3).
Ontpit de olijven, snijd ze doormidden en voeg ze toe aan de kikkererwtensalade. Maak vervolgens de Parmezaanse schilfers met behulp van een dunschiller (4) of een scherp mes. Leg ze bovenop de salade (5) en meng voorzichtig, zodat ze gelijkmatig worden verdeeld (6). Voeg indien nodig nog een scheutje olie toe.
Serveer de kikkererwt en rucola salade onmiddellijk. In kleinere porties kan het ook een smakelijk en ongewoon voorgerecht zijn.
Bewaring
U kunt de kikkererwt en rucola salade een paar dagen in de koelkast bewaren. In dat geval is het beter om het niet onmiddellijk te kruiden, maar alleen op het moment dat u het gaat eten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Voor het bereiden van de kikkererwt en rucola salade heb ik kikkererwten uit blik gebruikt die gestoomd zijn; als u liever gedroogde kikkererwten gebruikt, moet u er rekening mee houden dat u ongeveer 180 g gedroogde kikkererwten nodig heeft om 500 g gekookte kikkererwten te verkrijgen. Laat ze minimaal 12 uur in ruim water weken, of langer als je tijd hebt, en doe ze dan in een pan met ruim koud, ongezouten water en breng aan de kook. Kook ze ongeveer 1,5 uur totdat ze zacht zijn en voeg slechts een beetje zout toe ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd. Als u een snelkookpan heeft, kunt u de kooktijd verkorten tot 30 minuten na het fluiten.
