De traditionele Napolitaanse keuken is een symfonie van smaken, met authentieke gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven, zoals de kip allo scarpariello. Velen kennen de pasta allo scarpariello, een heerlijk eerste gerecht op basis van verse tomaat en kaas, ingrediënten die vroeger zelden ontbraken in het huis van zelfs de nederigste vakman: de scarpariello, oftewel de schoenmaker.
De kip allo scarpariello heeft dezelfde nederige oorsprong: in stukken gesneden kip gekookt in een pan en op smaak gebracht met tomaat, ui en een snufje chilipeper. Zoals bij andere gerechten uit de Napolitaanse traditie – ik denk bijvoorbeeld aan de klassieke Napolitaanse ragù – was de kip allo scarpariello een manier om in één bereiding een volledige maaltijd te serveren: de kooksaus werd namelijk gebruikt om de pasta op smaak te brengen, zodat de smaak en voedingswaarde van het vlees maximaal werden benut.
De kip allo scarpariello vertegenwoordigt de uitmuntendheid van de Italiaanse keuken: hoogwaardige ingrediënten, eenvoudige bereiding en een buitengewoon smaakresultaat. Aarzel niet om dit gerecht met uw familie en vrienden te delen voor een onvergetelijke culinaire ervaring.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor kip allo scarpariello
- 1 kg kip (in stukken)
- q.b. bloem 00 (optioneel; voor de glutenvrije versie heb ik rijstbloem gebruikt)
- 250 g cherrytomaten (of San Marzano)
- 1/2 ui
- 5 bladeren basilicum
- 1 bosje peterselie
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 chilipeper
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan gietijzer
- 1 Deksel
- 1 Kom
Hoe kip allo scarpariello te bereiden
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om kip allo scarpariello te bereiden, snijdt u eerst de kip in niet te grote stukken. Als u een lichtere maaltijd wilt, kunt u de huid geheel of gedeeltelijk verwijderen, ik heb deze laten zitten.
Als u cherrytomaatjes gebruikt, snijd ze dan doormidden (1); als u daarentegen trostomaten of San Marzano-tomaten gebruikt, blancheer ze dan enkele seconden en pel ze, vervolgens snijd ze in blokjes. Snijd de ui dun (2).
Giet een beetje bloem (ik heb glutenvrije rijstbloem gebruikt) in een bord of kom en bestuif de stukken kip lichtjes een voor een (3). Deze stap is optioneel – het dient om de saus iets dikker en romiger te maken – maar sterk aanbevolen als u kip zonder huid gebruikt: op deze manier voorkomt u dat de kip te droog wordt als u deze aanbraadt.
Verhit een beetje olie met een fijngesneden chilipeper (4) in een gietijzeren pan of een pot met dikke bodem – als u een terracotta pot heeft is deze perfect voor dit recept – en leg vervolgens de kipstukken erin (5) en bak ze op een laag vuur gedurende 2-3 minuten aan, draai ze om en bak ze ook aan de andere kant aan; zout royaal en peper (6).
Voeg nu de tomaten en de uien toe (7), een snufje zout en meng goed (8). Dek de pot af met een deksel en laat op een laag vuur ongeveer 30 minuten koken.
Na de kooktijd verwijdert u het deksel (9) en controleert u of de kip goed gaar is (de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de kipstukken). Ga vervolgens nog een paar minuten verder met koken zonder deksel, net genoeg tijd om de saus iets in te dikken (10).
Zet het vuur uit en werk het gerecht af met veel gehakte peterselie en gescheurde basilicum. U kunt de kip allo scarpariello serveren gegarneerd met een beetje van zijn saus en de rest gebruiken om een heerlijk bord spaghetti op smaak te brengen, of om te genieten van een heerlijke “scarpetta”.
Bewaring
De kip allo scarpariello kan van tevoren worden bereid en 4-6 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Voor langere bewaring is het beter om het in de koelkast te bewaren, waar het goed houdbaar is voor 3 dagen.
Tips en variaties
Aangezien het een oud en huiselijk gerecht is, is het moeilijk vast te stellen wat het originele recept van kip allo scarpariello is, aangezien het werd bereid met wat er in huis was. In sommige recepten worden bijvoorbeeld zoete pepers gebruikt in plaats van scherpe chilipeper, in andere wordt de kip afgeblust met een beetje witte wijn voordat de tomaat wordt toegevoegd. In de winter, wanneer de tomaten niet in het seizoen zijn, kunt u kiezen voor goede gepelde tomaten.
