De kipvlees Valdostana is een snel recept en gegarandeerd succesvol voor het koken van kipvlees op een andere manier dan gebruikelijk, met behulp van eenvoudige en voor iedereen toegankelijke ingrediënten: plakjes kipvlees, gekookte ham en fontina kaas (of fontal). De procedure is heel eenvoudig: de kipfilets worden lichtjes met bloem bestrooid en kort aangebraden zoals bij het recept van de saltimbocca alla romana. In tegenstelling tot die laatste worden echter aan het einde van het koken gekookte ham, fontina en een blaadje salie (optioneel) toegevoegd en wordt verder gekookt totdat de kaas is gesmolten. Op deze manier blijft het kippenvlees zacht, sappig en smeuïg: een werkelijk onweerstaanbaar gerecht, dat vaak ook erg geliefd is bij kinderen!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Valle d'Aosta
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 494,01 (Kcal)
- Koolhydraten 3,06 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 61,32 (g)
- Vet 25,62 (g) waarvan verzadigd 13,40 (g)waarvan onverzadigd 8,91 (g)
- Vezels 0,19 (g)
- Natrium 840,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kipvlees Valdostana
Als je coeliakie hebt, kun je naast het gebruik van glutenvrije gekookte ham, de bloem 00 vervangen door rijstmeel of maïszetmeel zonder gluten.
- 700 g kipvlees (in plakjes)
- 180 g gekookte ham
- 200 g fontina (of fontal)
- 2 eetlepels bloem 00 (of rijstmeel/maïszetmeel zonder gluten)
- 1/2 glas droge witte wijn
- Enkele blaadjes salie (optioneel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Bord
- 1 Pan anti-aanbak, groot (ongeveer 32 cm)
- 1 Deksel
Hoe kipvlees Valdostana te bereiden
Om kipvlees Valdostana te bereiden, heb je plakjes kipvlees nodig van normale dikte, niet te dun of te dik. Doe de bloem in een bord en bestrooi ze lichtjes aan beide zijden (1), schud ze om overtollige bloem te verwijderen. Snijd de kaas in dunne plakjes of koop deze al gesneden. Verhit in een grote pan de boter en de olie (2) en als ze goed heet zijn, leg de plakjes kipvlees erin (3).
Laat ze ongeveer een minuut op middelhoog vuur bakken, draai ze dan om (4) en breng ze op smaak met zout en peper. Laat ze ook aan de andere kant ongeveer een minuut bakken. Dan het vuur hoog zetten en blussen met de witte wijn (5). Laat het verdampen, zet dan het vuur weer op middelhoog en dek de pan af met een deksel (6).
Laat de kipvlees 5-6 minuten koken, totdat het volledig gaar is (7). Verwijder dan het deksel en bedek elke plakje kip met wat gekookte ham (8) en wat fontina (9).
Maak af met een blaadje salie (10). Dek opnieuw af met het deksel en laat op laag vuur ongeveer een minuut koken, net genoeg tijd om de kaas te laten smelten (11).
Zet het vuur uit en serveer de kipvlees Valdostana meteen, besprenkeld met een beetje van de kookvloeistof.
Bewaring
Kipvlees Valdostana moet direct worden gegeten, maar als er wat overblijft, kan het voor een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een glazen bak.
Tips en varianten
Voor het koken van kipvlees Valdostana heb ik een beetje boter en extra vergine olijfolie gebruikt. Als je wilt, kun je ook kiezen voor slechts één van de twee en de hoeveelheden aanpassen.
