Er zijn mensen die ervan houden en mensen die het haten, maar de klassieke Russische salade blijft een onmisbaar gerecht op de feesttafel. Perfect als kersthapje of geserveerd in handige porties voor nieuwjaarsborrels en buffetten, de zelfgemaakte Russische salade verleidt altijd door zijn romigheid, gemak van bereiding en spectaculaire uiterlijk.
Het originele recept voor de Russische salade zoals gegeten in Italië bevat weinig eenvoudige ingrediënten – aardappelen, wortels, erwten, augurken en mayonaise – maar biedt juist daarom ruimte voor creativiteit bij de presentatie. Ik heb het versierd met hardgekookte eieren, maar je kunt het verrijken met kappertjes, ansjovis, ingelegde groenten, cherrytomaatjes of andere creatieve decoraties (op mijn blog vind je ook 5 eenvoudige ideeën voor het serveren van de Russische salade).
Voor wie op zoek is naar lichtere varianten of alternatieven, is de Russische salade een echte troef: er is zelfs een lichte versie zonder mayonaise en zonder eieren, ideaal voor wie een minder calorierijk voorgerecht wil, en een rijke Russische salade met tonijn, perfect om te serveren als visvoorgerecht voor kerstavond.
Uit mijn ervaring blijkt dat de klassieke Russische salade een typisch gerecht is dat de gasten verdeelt: er zijn er die er niet zonder kunnen en anderen die het vermijden… maar wanneer het thuis wordt bereid met verse ingrediënten, wordt het een echte delicatesse, heel anders dan kant-en-klaar.
Curiositeit: de Russische salade is in veel landen bekend, maar met verschillende namen. In Rusland heet het “Franse salade”, in Duitsland “Italiaanse salade”, in Frankrijk zelfs “Piemontese salade”… bijna niemand wil er de eer van opeisen!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 127,15 (Kcal)
- Koolhydraten 19,32 (g) waarvan suikers 2,75 (g)
- Eiwitten 4,36 (g)
- Vet 3,98 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 0,56 (g)
- Vezels 3,53 (g)
- Natrium 324,24 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 1 kg Russische salade (6-8 personen)
Als je coeliakie hebt, controleer dan of de mayonaise het label “glutenvrij” heeft.
- 400 g aardappelen
- 150 g wortelen
- 200 g diepvrieserwten
- 100 g augurken (of champignons in olie)
- q.b. mayonaise (ongeveer 180 g)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel azijn
- 1 ei (hardgekookt, voor decoratie)
- q.b. groene olijven (voor decoratie)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Pollepel geperforeerd
- 1 Zeef
- Voedselfolie
- 1 Eiersnijder
Hoe maak je de klassieke Russische salade volgens het traditionele Italiaanse recept
Om de Russische salade te maken, moet je de groenten snijden en koken, die om niet uit elkaar te vallen, apart moeten worden gekookt (of gestoomd), ervoor zorgend dat ze niet te gaar worden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer een halve cm (1). Schraap de wortelen en snijd ze ook in blokjes van dezelfde grootte (2). Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de aardappelen 7-8 minuten, giet ze vervolgens af met een geperforeerde lepel (3).
Laat ze afkoelen in een zeef (4), zodat ze het overtollige water verliezen. Kook vervolgens de erwten 5-6 minuten (5) en de wortelen 4-5 minuten. Laat alle groenten afkoelen in een zeef. Snijd ondertussen de augurken in plakjes of de champignons in vier delen, zodat ze ongeveer dezelfde grootte hebben als de rest van de groenten (6).
Wanneer de groenten volledig zijn afgekoeld, verzamel ze in een kom samen met de augurken (7), breng op smaak met een snufje zout, een draai van de pepermolen, een paar eetlepels olie en de azijn (8). Meng voorzichtig om de groenten niet te breken (9).
Voeg op dit punt de mayonaise beetje bij beetje toe (10), meng voorzichtig om het met de andere ingrediënten te mengen (11). Als het erg dik is, kun je nog een eetlepel olie toevoegen. Op dit punt kun je beslissen hoe je je Russische salade wilt serveren: je kunt het in een kom laten, in individuele kopjes plaatsen, of kiezen voor een meer spectaculaire presentatie door een soort zuccotto te vormen: bekleed in dat geval een kom met een vel folie of aluminiumfolie (12).
Giet de Russische salade erin, druk voorzichtig aan om het samen te drukken (13). Bedek de kom en laat het minstens twee uur in de koelkast rusten. Draai op het moment van serveren de kom om op de serveerschaal en verwijder de folie of aluminiumfolie (14). Versier ten slotte met plakjes hardgekookte eieren, gesneden met een eiersnijder, die je op het onderste deel van de zuccotto kunt leggen (15) afgewisseld met groene olijven. Ik voeg geen extra mayonaise toe voor decoratie, ik ben bang dat het dan te plakkerig wordt.
Serveer de Russische salade als koud voorgerecht, voor Kerstmis, Nieuwjaar of andere feestelijke gelegenheden.
Bewaring
Als je industriële mayonaise hebt gebruikt, kun je de Russische salade 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Als je zelfgemaakte mayonaise hebt gebruikt, moet de salade binnen 24 uur worden geconsumeerd.
Adviezen en varianten
De hoeveelheid mayonaise die je gebruikt, varieert sterk naar smaak, maar bedenk wel dat als je een zuccotto wilt maken dat zijn vorm goed behoudt, het mengsel redelijk stevig moet zijn.
