De koude auberginesoep is een smaakvol en verfrissend zomers hoofdgerecht, een soort dikke en romige zomersoep, op smaak gebracht en gegarneerd met typische mediterrane ingrediënten: in blokjes gesneden kerstomaten, basilicum, munt, oregano en schilfers grana. Een heel eenvoudig maar indrukwekkend recept, ideaal om de hitte te bestrijden en je dierbaren een koud voorgerecht te bieden anders dan de gebruikelijke pastasalades of rijstsalades. De traditionele mediterrane keuken biedt verschillende varianten van auberginecrème: de Turkse en Libanese babaganoush, de Griekse melitzanosalata en de “auberginekaviaar“, zeer populair in Sicilië. Deze versies worden echter meestal gebruikt als “dip”, namelijk sauzen die worden geserveerd als voorgerecht of om vlees en gehaktballen te begeleiden. De koude auberginesoep kan daarentegen als soep geserveerd worden, net als de Andalusische gazpacho, eventueel vergezeld van geroosterde broodcroutons. Het is een verfrissend en voedzaam gerecht dat je gasten zal verrassen en verwennen tijdens warme zomerdagen.
Je zou ook leuk kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 264,41 (Kcal)
- Koolhydraten 31,81 (g) waarvan suikers 14,20 (g)
- Eiwitten 7,10 (g)
- Vet 14,08 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,77 (g)
- Vezels 11,17 (g)
- Natrium 509,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aubergine gazpacho
- 700 g zwarte ovale aubergines
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Enkele blaadjes munt
- Enkele blaadjes basilicum
- 200 ml water (ijskoud)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 40 g kerstomaten
- 1 snufje zout
- 1 snufje oregano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 40 g brood (voor mij glutenvrij)
- q.b. schilfers Grana Padano
Gereedschappen
- 1 Magnetron
- 1 Zeef
- 1 Blender grote
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Knoflookpers
Hoe de aubergine gazpacho te bereiden
Om de koude auberginesoep te maken, heb je de gekookte pulp van de aubergines nodig: de beste manier om dit te krijgen, vooral in de zomer, is om de aubergines in de magnetron te koken zoals hier beschreven. Als je geen magnetron hebt, kun je ze in de oven koken: in beide gevallen, na ze te hebben gewassen en gedroogd, prik je ze op verschillende plekken in met een vork (1).
Als je de traditionele oven gebruikt, leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 200° ongeveer 45 minuten, halverwege draaien, totdat ze zacht en verwelkt zijn (2). Laat ze afkoelen en pel ze dan (3).
Voeg ook, als je dat lekker vindt, een geperst teentje knoflook toe met de knoflookpers (6). Voeg ook het water toe in de blender (7). Als je water toevoegt dat heel koud is, direct uit de koelkast, verkort je de rusttijd en kun je bijna onmiddellijk van je koude auberginesoep genieten.
Blend grondig tot je een dikke en homogene massa hebt (8). Afhankelijk van je smaak kun je het meer verdunnen als het te dik lijkt. Laat de auberginesoep minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Was ondertussen de kerstomaten en snijd ze in heel kleine stukjes (9).
Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, oregano en olie (10). Meng goed. Rooster de sneetjes brood en snijd ze in blokjes om croutons te maken. Rasp de grana kaas met een rasp met grote gaten of maak schilfers met een dunschiller. Net voordat je de auberginesoep serveert, verdeel je deze over 2 eenpersoonskommen. Garneer elke kom met de kerstomaten en een beetje van hun olie, een paar verse basilicumblaadjes, de broodcroutons en de grana schilfers (11).
Serveer de koude auberginesoep meteen. Met deze hoeveelheden krijg je twee mooie borden soep, geschikt om als hoofdgerecht voor twee personen te worden geserveerd. Als alternatief, als je de soep als voorgerecht in kleinere kommen wilt serveren, zijn de hoeveelheden voldoende voor 4 personen.
Conservering
Je kunt de aubergine gazpacho 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Je kunt het gerecht aromatiseren met de kruiden die je verkiest: als vervanging of aanvulling op de aangegeven kruiden, kun je tijm, marjolein of bieslook gebruiken.
FAQs (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik in plaats van grana kaas gebruiken?
Voor dit recept kan ook gezouten ricotta of harde ricotta worden gebruikt, die met zijn zoute smaak goed contrasteert met de zoetheid van de aubergines.
