De koude auberginesoep is een smakelijk en verfrissend zomers voorgerecht, een soort dikke en romige zomersoep, op smaak gebracht en gegarneerd met typische mediterrane ingrediënten: in blokjes gesneden kerstomaatjes, basilicum, munt, oregano en schilfers grana. Een zeer eenvoudig maar indrukwekkend recept, ideaal om de hitte te bestrijden en uw dierbaren een koude eerste gang aan te bieden die anders is dan de gebruikelijke pastasalades of rijstsalades. De traditionele mediterrane keuken biedt verschillende varianten van auberginecrème: de Turkse en Libanese babaganoush, de Griekse melitzanosalata en de “auberginekaviaar“, die veel voorkomt in Sicilië. Deze versies worden echter meestal gebruikt als “dip”, oftewel sausjes om te serveren bij voorgerechten of om vlees en gehaktballetjes te begeleiden. De koude auberginesoep daarentegen kan worden geserveerd als soep, net als de Andalusische gazpacho, eventueel vergezeld van geroosterde broodcroutons. Het is een verfrissend en voedzaam gerecht dat uw gasten zal verrassen en verrukken tijdens warme zomerdagen.
Misschien vind je ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 264,41 (Kcal)
- Koolhydraten 31,81 (g) waarvan suikers 14,20 (g)
- Eiwitten 7,10 (g)
- Vet 14,08 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,77 (g)
- Vezels 11,17 (g)
- Natrium 509,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gazpacho van aubergine
- 700 g zwarte ovale aubergines
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Enkele blad munt
- Enkele blad basilicum
- 200 ml water (ijskoud)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 40 g kerstomaatjes
- 1 snufje zout
- 1 snufje oregano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 40 g brood (voor mij glutenvrij)
- naar smaak schilfers van Grana Padano
Gereedschap
- 1 Magnetron
- 1 Zeef
- 1 Blender ruim
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Knoflookpers
Hoe de gazpacho van aubergine te bereiden
Om de koude auberginesoep te bereiden, heeft u het gare vruchtvlees van de aubergines nodig: om dit te verkrijgen, is de beste methode, vooral in de zomer, aubergines in de magnetron bereiden zoals hier uitgelegd. Als u geen magnetron heeft, kunt u ze in de oven bakken: in beide gevallen, na het wassen en drogen, prikt u ze op verschillende plaatsen in met een vork (1).
Als u de traditionele oven gebruikt, leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 200° gedurende ongeveer 45 minuten, halverwege omdraaien, tot ze zacht en verschrompeld zijn (2). Laat ze afkoelen, pel ze vervolgens (3).
Snijd het vruchtvlees in stukken en doe het in een zeef, druk het vruchtvlees vervolgens goed aan met de bolle kant van een lepel om het overtollige water te verwijderen (4). Doe het daarna in de blender of in het mengglas van de blender. Breng op smaak met een flinke snuf zout, peper, olie, basilicum- en muntblaadjes (5).
Voeg ook, als u dat lekker vindt, een teentje knoflook toe dat met de knoflookpers is geperst (6). Giet ook het water in de blender (7). Als u heel koud water toevoegt dat net uit de koelkast komt, verkort u de rusttijd en kunt u bijna meteen genieten van uw koude auberginesoep.
Mix grondig tot u een dikke en homogene massa krijgt (8). Afhankelijk van uw smaak kunt u het meer verdunnen als het te dik lijkt. Laat de auberginesoep minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Was ondertussen de kerstomaatjes en snijd ze in zeer kleine stukjes (9).
Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, oregano en olie (10). Meng goed. Rooster de sneetjes brood en snijd ze in blokjes om de croutons te maken. Rasp de grana kaas met een rasp met grote gaten of maak schilfers met een dunschiller. Kort voor het serveren van de auberginesoep, verdeelt u het over 2 eenpersoonsschalen. Garneer elke kom met de in stukjes gesneden kerstomaatjes en een beetje van hun olie, enkele verse basilicumblaadjes, de broodcroutons en de grana schilfers (11).
Serveer de koude auberginesoep meteen. Met deze hoeveelheden krijgt u twee mooie borden soep, geschikt om te serveren als hoofdgerecht voor twee personen. Als alternatief, als u de soep als voorgerecht in kleinere kommetjes wilt serveren, zijn de hoeveelheden voldoende voor 4 personen.
Bewaren
U kunt de gazpacho van aubergine 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
U kunt het gerecht aromatiseren met de kruiden die u verkiest: in plaats van of naast de aangegeven kruiden kunt u tijm, marjolein of bieslook gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van grana kaas gebruiken?
Voor dit recept kunt u ook gezouten ricotta of harde ricotta gebruiken, die met zijn zoute smaak goed contrasteert met de zoetheid van de aubergines.
