De koude courgette- en yoghurtcrème is een soort gazpacho op basis van courgette, een fris en licht recept dat in het warme seizoen zowel als hoofdgerecht als voorgerecht tijdens een elegant zomerdiner met plezier kan worden genoten. Net als de klassieke Andalusische gazpacho en andere koude soepen – zoals de paprikasoep of de auberginesoep – moet de koude courgettecrème van tevoren worden bereid, zodat deze goed kan afkoelen en op smaak kan komen. Het kan worden geserveerd met croutons, waardoor het een meer vullend en compleet gerecht wordt. In dit recept worden de courgettes gestoofd in een pan met ui en verrijkt met Griekse yoghurt met 5% vet. Als je echter op dieet bent en een nog lichtere versie wilt, kun je gekookte courgettes gebruiken (waardoor je geen olie hoeft te gebruiken) en magere yoghurt met 0% vet, Grieks of normaal.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 151,45 (Kcal)
- Koolhydraten 11,32 (g) waarvan suikers 5,01 (g)
- Eiwitten 8,60 (g)
- Vet 9,50 (g) waarvan verzadigd 2,47 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 2,39 (g)
- Natrium 149,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de courgette- en yoghurt gazpacho
Deze hoeveelheden zijn bedoeld als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 3 personen.
- 500 g courgettes
- 160 g Griekse yoghurt (of normale volle yoghurt)
- 1/4 ui
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele blaadjes munt
- 180 ml water (ongeveer)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan antiaanbaklaag
- 1 Mixer ruim
- 1 Lepel
Hoe de courgette- en yoghurt gazpacho te maken
Om de koude courgette- en yoghurtcrème te bereiden, begin je met het snijden van de ui (1). Was en verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze dan in niet al te dunne plakjes (2).
Verwarm de olie in een pan met antiaanbaklaag en voeg de ui toe; laat het lichtjes bakken (3). Voeg de courgettes toe en breng op smaak met een snufje zout en een draai van de pepermolen (4).
Laat ze op een laag vuur een minuut of twee bakken, voeg dan ongeveer 180 ml water en de kruiden toe: munt en basilicum (5). Laat de courgettes 7-8 minuten stoven, af en toe roeren, totdat ze zacht zijn (6). Om een mooie groene soep te krijgen, is het belangrijk dat de courgettes niet te donker worden tijdens het koken.
Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Giet de courgettes vervolgens met al het kookvocht in een ruime mixer of in de beker van de blender (7). Pureer grondig tot een homogene crème (8). Het zou nu vrij dik moeten zijn, maar als je het vloeibaarder wilt, kun je wat koud water toevoegen. Houd er ook rekening mee dat als je Griekse yoghurt gebruikt, het mengsel dik zal blijven, terwijl het met normale yoghurt vloeibaarder zal zijn.
Voeg vervolgens de yoghurt toe (9) en meng voorzichtig om het te verwerken in de courgettecrème (10). Proef en voeg indien nodig zout toe. Laat de courgette- en yoghurt gazpacho een uur in de koelkast smaak ontwikkelen.
Serveer de koude courgette- en yoghurtcrème als voorgerecht of als lichte hoofdmaaltijd, gegarneerd met croutons, yoghurtdruppels en enkele blaadjes basilicum of munt.
Bewaring
De pure courgettecrème, zonder toevoeging van yoghurt, kan 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Na het toevoegen van de yoghurt moet het gerecht binnen 24 uur worden geconsumeerd.
Tips en varianten
Het gebruik van Griekse yoghurt in dit recept wordt aanbevolen vanwege de dikkere en romigere textuur, evenals het hogere eiwitgehalte, dat de maaltijd completer maakt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van yoghurt?
Yoghurt is niet essentieel, maar het geeft het gerecht frisheid, voeding en een zure noot die niet misstaat. In plaats daarvan kunt u roomkaas zoals ricotta gebruiken (maar in kleinere hoeveelheden) of een beetje melk.
Wat kan ik gebruiken om deze crème verder op smaak te brengen?
Je kunt verkruimelde feta en zaden zoals zonnebloempitten of sesamzaadjes toevoegen!
