De koude courgette- en yoghurtsoep is een soort courgettegazpacho, een fris en licht recept dat tijdens het warme seizoen heerlijk smaakt, zowel als hoofdgerecht als voorgerecht bij een elegante zomerse maaltijd. Net als de klassieke Andalusische gazpacho en andere koude soepen – zoals de paprikasoep of de auberginesoep – de koude courgettesoep moet van tevoren worden bereid zodat deze goed kan afkoelen en op smaak kan komen. Het kan worden geserveerd met croutons, waardoor het een voedzamer en completer gerecht wordt. In dit recept worden de courgettes gestoofd in de pan met ui en verrijkt met Griekse yoghurt met 5% vet. Als u echter op dieet bent en een nog lichtere versie wilt, kunt u gekookte courgettes gebruiken (waardoor het gebruik van olie wordt vermeden) en magere yoghurt met 0% vet, Grieks of normaal.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 151,45 (Kcal)
- Koolhydraten 11,32 (g) waarvan suikers 5,01 (g)
- Eiwitten 8,60 (g)
- Vet 9,50 (g) waarvan verzadigd 2,47 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 2,39 (g)
- Natrium 149,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor courgette- en yoghurtgazpacho
Deze hoeveelheden zijn bedoeld als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 3 personen.
- 500 g courgettes
- 160 g Griekse yoghurt (of gewone volle yoghurt)
- 1/4 ui
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele blaadjes munt
- 180 ml water (ongeveer)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan antiaanbaklaag
- 1 Mixer ruim
- 1 Lepel
Hoe de courgette- en yoghurtgazpacho te bereiden
Begin met het snijden van de ui (1). Was en snijd de uiteinden van de courgettes, snijd ze vervolgens in niet te dunne plakjes (2).
Verhit de olie in een antiaanbakpan en voeg de ui toe; bak deze lichtjes (3). Voeg de courgettes toe en breng op smaak met een snufje zout en een draai peper (4).
Bak ze op laag vuur voor een minuut of twee, voeg dan ongeveer 180 ml water en de kruiden toe: munt en basilicum (5). Laat de courgettes 7-8 minuten stoven, af en toe roeren, tot ze zacht zijn (6). Om een mooie groene soep te krijgen, is het belangrijk dat de courgettes tijdens het koken niet te donker worden.
Zet het vuur uit en laat afkoelen. Giet vervolgens de courgettes met al het kookvocht in een ruime mixer of de kan van de blender (7). Mix zorgvuldig tot je een homogene soep hebt (8). Het moet vrij dik zijn, maar als je het liever vloeibaarder hebt, kun je een beetje koud water toevoegen. Houd er ook rekening mee dat als je Griekse yoghurt gebruikt, het mengsel dik zal blijven, terwijl als je gewone yoghurt gebruikt, het vloeibaarder zal zijn.
Voeg dan de yoghurt toe (9) en meng voorzichtig om het in de courgettesoep op te nemen (10). Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Laat de courgette- en yoghurtgazpacho een uur in de koelkast op smaak komen.
Serveer de koude courgette- en yoghurtsoep als voorgerecht of als lichte maaltijd, gegarneerd met croutons, yoghurtdruppels en een paar blaadjes basilicum of munt.
Bewaring
De courgettesoep zonder toevoeging van yoghurt kan 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Nadat de yoghurt is toegevoegd, kun je het gerecht het beste binnen 24 uur consumeren.
Tips en varianten
Het gebruik van Griekse yoghurt voor dit recept wordt aanbevolen vanwege de dikkere en romigere textuur en het hogere eiwitgehalte, waardoor het gerecht completer is.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van yoghurt?
Yoghurt is niet essentieel, maar geeft het gerecht frisheid, voedingswaarde en een zure toon die niet misstaat. In plaats daarvan zou je een romige kaas zoals ricotta kunnen gebruiken (maar in kleinere hoeveelheden) of een beetje melk.
Wat kan ik toevoegen om deze soep verder op smaak te brengen?
Je kunt er verkruimelde feta en zaden, zoals zonnebloempitten of sesamzaadjes, aan toevoegen!
