Op warme zomerdagen grijpen we noodgedwongen naar frisse en lichte gerechten: rijst- en pastasalades zijn dan ook de sterren op onze tafels, vooral als ze snel, fris en smaakvol zijn: zoals deze koude pasta met aubergines en cherrytomaten, een heerlijk gerecht met een typisch mediterrane smaak dat zeker ook die milde eetlusteloosheid overwint die sommigen (niet ik helaas 😊) in de zomer ervaren.
Het recept voor deze mediterrane pastasalade is heel eenvoudig en bevat gegrilde aubergines, cherrytomaten of pachino, verse kaas (primosale, giuncata of de klassieke mozzarella) en basilicum. Je kunt de koude pasta met aubergines en cherrytomaten bereiden met elk gewenst kort pastavorm: ik geef de voorkeur aan fusilli of cannolicchi, maar ook penne, halve penne en farfalle zijn uitstekend!
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 657,50 (Kcal)
- Koolhydraten 82,83 (g) waarvan suikers 8,57 (g)
- Eiwitten 26,41 (g)
- Vet 26,90 (g) waarvan verzadigd 1,85 (g)waarvan onverzadigd 0,89 (g)
- Vezels 6,67 (g)
- Natrium 150,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 305 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mediterrane pastasalade met aubergines
- 330 g fusilli (of andere pasta naar keuze, voor mij glutenvrij)
- 350 g aubergines
- 350 g cherrytomaatjes (of pachino)
- 200 g primosale (vers)
- 1 teentje knoflook
- 5 blaadjes basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Slakom ruim
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Grillpan anti-aanbak
Hoe maak je de mediterrane pastasalade met aubergines en cherrytomaten
Om de koude pasta met aubergines en cherrytomaten te bereiden, moet je eerst de aubergines grillen (je vindt de procedure hier). Kook vervolgens ruim gezouten water en kook de pasta. Giet het af al dente en meng het onmiddellijk met een beetje olie; laat het afkoelen.
Schil intussen de knoflook, snijd het doormidden en wrijf het langs de randen van een grote slakom (1); op deze manier geeft het aroma aan de pastasalade zonder indigestie te veroorzaken.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in stukjes (2). Doe ze in de slakom en breng ze op smaak met olie, zout en basilicum (3).
Snijd de gegrilde aubergines in stukjes (4) en voeg ze toe aan de tomaten. Snijd de kaas in niet te grote blokjes (5). Ik heb verse kaas primosale gebruikt, die een delicate en ongerijpte smaak heeft, maar je kunt ook giuncata of de klassieke mozzarella gebruiken.
Doe de kaas in de slakom en meng goed om alle ingrediënten op smaak te brengen (6). Voeg op dit punt de inmiddels afgekoelde pasta toe, meng goed en laat het een paar uur in de koelkast afkoelen.
Serveer de koude pasta met aubergines en cherrytomaten voor een zomerse lunch, of neem het mee naar het strand in de koeltas.
Bewaring
Je kunt de koude pasta met aubergines en cherrytomaten een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Het recept voor de mediterrane pastasalade leent zich voor veel aanpassingen: om het rijker te maken kun je bijvoorbeeld zoete zwarte olijven, blokjes gekookte ham of een beetje tonijn uit blik toevoegen. Voor een sterkere smaak kun je in plaats van primosale Griekse feta gebruiken.
