De mayonaise met hardgekookte eieren, ook bekend als yoghurtmayonaise, is een romige en snel te bereiden saus. Dankzij het ontbreken van rauwe eieren en het gebruik van zeer weinig olie is het een uitstekend alternatief voor de klassieke mayonaise, perfect voor wie een lichte saus zoekt voor Russische salade of voor sandwiches en salades.
De traditionele mayonaise (die we allemaal lekker vinden) bevat ongeveer 70-80% olie, waardoor het een van de vetste en calorierijkste sauzen is. Deze zelfgemaakte mayonaise met hardgekookte eieren en Griekse yoghurt is daarentegen veel lichter: de yoghurt geeft een romige en zijdezachte textuur zonder te veel calorieën toe te voegen, terwijl een druppeltje olie alleen dient om het iets vloeibaarder te maken en de typische mayonaisesmaak te geven.
Het resultaat is een saus als mayonaise, zacht en licht zuur – niet identiek aan echte mayonaise, maar zeer vergelijkbaar – die je in alle recepten kunt gebruiken: kip salade, sandwiches, tonijnsaus, Russische salade. Het is ook perfect voor wie een eiwitrijke en lichtere mayonaise wil, aanpasbaar met kruiden en specerijen om elke keer nieuwe versies te creëren!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 208,60 (Kcal)
- Koolhydraten 6,25 (g) waarvan suikers 5,54 (g)
- Eiwitten 10,81 (g)
- Vet 16,16 (g) waarvan verzadigd 4,90 (g)waarvan onverzadigd 2,40 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 475,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 100 g mayonaise zonder rauwe eieren
- 1 ei (middelgroot)
- 60 g Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje zout
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Container hoog en smal
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Hoe maak je yoghurtmayonaise zonder rauwe eieren
Om de mayonaise met hardgekookte eieren te bereiden, begin je met het ei in een pan met koud water te leggen. Zet het op het vuur en kook het 9 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken (1). Giet het af en spoel het onmiddellijk onder koud water. Zodra het is afgekoeld, pel het (2) en snijd het in 4 delen (3).
Neem een hoge en smalle container – de container van de staafmixer is prima – en doe de eieren en Griekse yoghurt erin. Voeg een snufje zout en een ruime eetlepel citroensap toe (4). Begin te pureren met de staafmixer, met verticale bewegingen om lucht in te brengen (5). Ga door voor een minuut of twee, zodat het ei perfect wordt gepureerd. Als je een gladde en zijdezachte saus hebt verkregen, voeg je ook de olie in een dunne stroom toe (ongeveer een eetlepel) terwijl je blijft pureren, zodat de saus iets gaat schuimen. Uiteindelijk moet je een glad, homogeen en licht schuimig mengsel hebben (6).
Je kunt de mayonaise met hardgekookte eieren gebruiken om rijstsalade of kipsalade aan te maken, als basis voor tonijnsaus of als saus voor sandwiches en broodjes.
Bewaren
Je kunt de mayonaise met hardgekookte eieren een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
Om deze mayonaise nog lichter te maken, kun je de Griekse yoghurt vervangen door magere Griekse yoghurt met 0% vet.
In plaats van citroen kun je, als je dat liever hebt, dezelfde hoeveelheid azijn gebruiken.
Afhankelijk van het gebruik dat je ervan wilt maken, kun je deze saus personaliseren door een theelepel mosterd, een snufje kurkuma, een beetje kerrie of wat fijngehakte bieslook toe te voegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van yoghurt gebruiken?
Als je de smaak van yoghurt niet lekker vindt, kun je dezelfde hoeveelheid roomkaas (Philadelphia, geitenkaas, robiola…) gebruiken
