De mayonaise met hardgekookte eieren, ook wel bekend als yoghurt mayonaise, is een romige en snelle saus om te maken. Dankzij het ontbreken van rauwe eieren en het gebruik van zeer weinig olie, is het een uitstekend alternatief voor klassieke mayonaise, perfect voor wie op zoek is naar een lichte saus voor Russische salade of voor sandwiches en salades.
Traditionele mayonaise (die we allemaal lekker vinden) bevat ongeveer 70-80% olie, wat resulteert in een van de vetste en calorierijke sauzen. Deze zelfgemaakte mayonaise met hardgekookte eieren en Griekse yoghurt is daarentegen veel lichter: de yoghurt geeft een romige en fluweelachtige textuur zonder te overdrijven met calorieën, terwijl een beetje olie alleen dient om het vloeiender te maken en de typische smaak van mayonaise te geven.
Het resultaat is een mayonaise-achtige saus, zacht en licht zuur – niet identiek aan echte mayonaise, maar zeer vergelijkbaar – die je in alle recepten kunt gebruiken: kipsalade, sandwiches, tonijnsaus, Russische salade. Het is ook perfect voor wie een eiwitrijke en lichtere mayonaise wil, aanpasbaar met kruiden en specerijen om telkens nieuwe versies te maken!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 208,60 (Kcal)
- Koolhydraten 6,25 (g) waarvan suikers 5,54 (g)
- Eiwitten 10,81 (g)
- Vet 16,16 (g) waarvan verzadigd 4,90 (g)waarvan onverzadigd 2,40 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 475,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 100 g mayonaise zonder rauwe eieren
- 1 ei (middelgroot)
- 60 g Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snufje zout
- 1 scheut extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Container hoog en smal
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Hoe yoghurtmayonaise zonder rauwe eieren te bereiden
Om de mayonaise met hardgekookte eieren te bereiden, begin je met het ei in een pan met koud water te leggen. Zet het op het vuur en, vanaf het moment dat het water begint te koken, kook je het 9 minuten (1). Giet het af en houd het direct onder koud water. Zodra het afgekoeld is, pel je het (2) en snijd je het in 4 delen (3).
Pak een hoge en smalle container – een perfect exemplaar is die van de staafmixer – en plaats hier de eieren en Griekse yoghurt in. Voeg een snufje zout en een ruime eetlepel citroensap toe (4). Begin met het mixen met de staafmixer, met op en neer bewegingen om lucht op te nemen (5). Ga door voor een minuut of twee, zodat het ei perfect wordt gepureerd. Wanneer je een gladde en fluweelachtige saus krijgt, voeg je ook de olie in een dunne stroom toe (ongeveer een eetlepel) terwijl je blijft mixen, om de saus licht te laten emulgeren. Uiteindelijk moet je een glad, homogeen en licht opgeklopt mengsel krijgen (6).
Je kunt de mayonaise met hardgekookte eieren gebruiken om de rijstsalade of kipsalade op smaak te brengen, als basis voor tonijnsaus of als saus voor sandwiches en broodjes.
Bewaring
Je kunt de mayonaise met hardgekookte eieren een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Om deze mayonaise nog lichter te maken, kun je de Griekse yoghurt vervangen door magere Griekse yoghurt met 0% vet.
In plaats van citroen kun je, indien je dat liever hebt, dezelfde hoeveelheid azijn gebruiken.
Afhankelijk van hoe je het wilt gebruiken, kun je deze saus personaliseren door een theelepel mosterd, een snufje kurkuma, een beetje kerrie of wat gehakte bieslook toe te voegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik in plaats van yoghurt gebruiken?
Als je de smaak van yoghurt niet lekker vindt, kun je dezelfde hoeveelheid smeerkaas gebruiken (Philadelphia, geitenkaas, robiola…).
