Als je denkt dat venkel een niet zo interessante groente is en alleen geassocieerd wordt met strenge diëten, dan zullen de mediterrane venkel uit de oven je onmiddellijk van gedachten doen veranderen. Door de jaren heen heb ik veel recepten met venkel geprobeerd, zowel rauw als gekookt, en ik ontdekte hoe veelzijdig ze zijn en hoe goed ze passen bij een breed scala aan ingrediënten. Onder deze is de ovenbereiding een van de technieken die deze groente het beste accentueert: de hitte droogt de venkel, karamelliseert ze lichtjes aan de oppervlakte en versterkt hun smaak, zoals gebeurt bij de venkel geroosterd met sinaasappel of de gegratineerde venkel. Bij de mediterrane venkel creëert de toevoeging van tomaatjes – die ook een aangename karamellisatie ondergaan – samen met de rode ui van Tropea, een snufje oregano en wat olijven een bijgerecht vol smaak, ook heerlijk koud gegeten. Door de porties te vergroten, verandert deze bereiding in een perfecte vegetarische hoofdgerecht, ideaal voor een lichte en smakelijke diner. Het bereiden ervan is echt eenvoudig en kost net iets meer dan 10 minuten: de oven doet de rest. Met dit recept krijgen de venkel uit de oven mediterrane smaken, klaar om een harmonie van smaak op tafel te brengen die iedereen zal veroveren.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 130,99 (Kcal)
- Koolhydraten 10,56 (g) waarvan suikers 11,23 (g)
- Eiwitten 3,31 (g)
- Vet 8,00 (g) waarvan verzadigd 1,09 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 5,26 (g)
- Natrium 159,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor mediterrane venkel
- 2 venkels (ongeveer 1 kg)
- 350 g tomaatjes
- 50 g rode ui van Tropea
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje oregano
- n.v.t. peper
- 20 g taggiasche olijven (ontpit)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe maak je venkel uit de oven met tomaatjes en olijven
Om mediterrane venkel uit de oven te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de venkel. Verwijder de stelen en snijd ze doormidden. Leg ze dan met de snijkant naar beneden op de snijplank en snijd ze in plakken van ongeveer 3 mm dik (1). Wanneer je bij de basis komt, waar de kern zich bevindt, verwijder deze dan met een mes. Was en droog de tomaatjes en snijd ze doormidden (2).
Snijd de ui in niet te dunne plakken en scheid de ringen om ze beter in de bakplaat te kunnen verdelen (3). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de venkel, de tomaatjes (met de snijkant naar boven) en de ui-plakken erover (4).
Breng alles op smaak met een snufje zout, een draai van de pepermolen en een snufje oregano. Voeg ook de ontpitte olijven toe en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie (5). Bak de mediterrane venkel in de al voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) gedurende 30-40 minuten. De baktijden variëren afhankelijk van de dikte van de venkelplakken, dus het is altijd goed om ze in de gaten te houden tijdens de laatste minuten van de baktijd. Wanneer de venkel zacht en goudbruin is, haal ze dan uit de oven (6) en laat ze minstens 5 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Naar mijn mening smaken de mediterrane venkel uit de oven het beste op kamertemperatuur, of koud, vooral als de temperaturen warmer worden en ze kunnen een geweldig bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht zijn.
Bewaren
Je kunt de mediterrane venkel in de koelkast bewaren voor een paar dagen, in een luchtdichte container.
Tips en varianten
Voor dit recept heb ik taggiasche olijven gebruikt, maar als je Gaeta-olijven hebt, die iets groter en vlezig zijn, zijn die ook zeer geschikt voor dit recept.
