Om de 8 maart, Internationale Vrouwendag, te vieren, wil ik een eenvoudig maar spectaculair recept voorstellen: de mimosa risotto. Net als andere gerechten die voor deze dag zijn gemaakt – de mimosa taart, de gevulde mimosa eieren… – roept ook dit gerecht in kleuren en decoratie de bloem op die het symbool is van Vrouwendag. De saffraan geeft de risotto een intense gele kleur, terwijl de laatste hand, de verkruimelde gekookte eidooier, doet denken aan de kleine bloemen van de mimosa. Het bereiden ervan is heel eenvoudig: kook een risotto met groentebouillon of vleesbouillon, voeg bijna aan het einde van de kooktijd de saffraan opgelost in een beetje bouillon toe en meng met boter en Parmezaanse kaas om een romige en omhullende consistentie te krijgen. De laatste hand? Een snufje verkruimelde gekookte eidooier voor een elegante en verfijnde decoratie. Of het nu is voor een lunch met vriendinnen of een familiediner, de mimosa risotto is een van de beste manieren om deze gelegenheid aan tafel te vieren. Gelukkige Vrouwendag!
Je vindt het misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
- Stroom 414,53 (Kcal)
- Koolhydraten 61,46 (g) waarvan suikers 0,82 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 14,31 (g) waarvan verzadigd 5,35 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 370,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mimosa risotto
- 300 g Carnaroli rijst
- 1/4 ui
- naar smaak groentebouillon (of vlees)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 2 zakjes saffraan
- 1 snufje zout
- 2 eieren (alleen de harde dooiers)
Gereedschap
- 1 Steelpan
- 1 Knoflookpers
- 1 Pan anti-aanbak, ruim
- 1 Houten lepel
Hoe maak je mimosa risotto
Om de mimosa risotto te bereiden, kook je eerst de eieren: zet ze in koud water in een steelpan en tel 8 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. Giet ze af, koel ze snel onder stromend water en pel ze (voor dit recept heb je alleen de dooiers nodig) (1). Voor de uiteindelijke decoratie kun je een knoflookpers gebruiken: plaats de dooier erin (2) en druk erop, zodat de stukjes op een schoteltje terechtkomen (3). Als je geen knoflookpers hebt, plaats je de dooiers op een schoteltje en verkruimel je ze met een vork.
Ga dan verder met het bereiden van de saffraan risotto: hak de ui fijn en doe deze in een anti-aanbakpan samen met de olie (4). Fruit zachtjes op laag vuur een minuut of twee, voeg dan de rijst toe (5) en laat deze een paar minuten roosteren. Blus vervolgens af met een lepel groentebouillon of vleesbouillon (6).
Zout het lichtjes en kook de risotto ongeveer 10 minuten, vaak roerend (7) en voeg meer hete bouillon toe als de eerder toegevoegde is geabsorbeerd. Na 10 minuten los je de zakjes saffraan op in een beetje warme bouillon (8) en voeg je het toe aan de risotto (9).
Roer voorzichtig en ga verder met koken terwijl je blijft roeren en nog wat bouillon toevoegt indien nodig. Als de rijst gaar is (10), zet je het vuur uit en voeg je de boter in stukjes toe (11). Roer op een uitgeschakeld vuur ongeveer een minuut, voeg dan ook de Parmezaanse kaas toe (13).
Blijf roeren om de kaas te mengen met de rijst (14). Als de risotto romig en goed gemengd is, verdeel hem dan over de borden en decoreer de bovenkant met de verkruimelde eidooiers (15).
Serveer de mimosa risotto meteen.
Advies en varianten
Als je een vleugje kleur aan de mimosa risotto wilt toevoegen, kun je samen met de saffraan een tiental eerder gekookte asperges toevoegen, die herinneren aan de steel van de plant.
