Om de 8 maart, Internationale Vrouwendag, te vieren, stel ik je een eenvoudig maar spectaculair recept voor: de mimosa risotto. Net als andere gerechten voor deze dag – de mimosa taart, de gevulde mimosa-eieren… – roept ook dit gerecht met zijn kleuren en decoratie de bloem op die symbool staat voor de internationale vrouwendag. De saffraan geeft de risotto een intense gele kleur, terwijl de laatste touch, verkruimeld hardgekookt eigeel, doet denken aan de kleine bloemetjes van de mimosa. Het bereiden is heel eenvoudig: kook een risotto met groentebouillon of vleesbouillon, voeg bijna aan het einde van de bereiding de in een beetje bouillon opgeloste saffraan toe en maak het af met boter en Parmezaanse kaas voor een romige en aangename textuur. De laatste touch? Een snufje hardgekookt eigeel voor een elegante en verfijnde decoratie. Of het nu voor een lunch met vriendinnen of een diner met familie is, mimosa risotto is een van de beste manieren om deze gelegenheid aan tafel te vieren. Fijne Internationale Vrouwendag!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag
- Stroom 414,53 (Kcal)
- Koolhydraten 61,46 (g) waarvan suikers 0,82 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 14,31 (g) waarvan verzadigd 5,35 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 370,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de mimosa risotto
- 300 g Carnaroli rijst
- 1/4 ui
- naar smaak groentebouillon (of van vlees)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 zakjes saffraan
- 1 snufje zout
- 2 eieren (alleen de hardgekookte eidooiers)
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Knoflookpers
- 1 Braadpan anti-aanbak, groot
- 1 Houten lepel
Hoe maak je de mimosa risotto
Om de mimosa risotto te maken, begin met het koken van de hardgekookte eieren: leg ze in koud water in een pan en tel 8 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken. Giet ze af, koel ze snel onder stromend water en pel ze (voor dit recept heb je alleen de dooiers nodig) (1). Voor de einddecoratie kun je een knoflookpers gebruiken: plaats de dooier erin (2) en druk hem fijn, laat de stukjes op een bordje vallen (3). Als je geen knoflookpers hebt, verkruimel de dooiers dan met een vork op een bordje.
Ga verder met het bereiden van de saffraanrisotto: hak de ui fijn en doe deze samen met de olie in een anti-aanbak braadpan (4). Fruit zachtjes gedurende een minuut of twee, voeg dan de rijst toe (5) en laat het een paar minuten roosteren. Blus vervolgens af met een soeplepel groentebouillon of vleesbouillon (6).
Zout lichtjes en kook de risotto ongeveer 10 minuten, vaak roerend (7) en voeg meer kokende bouillon toe als de eerder toegevoegde is opgenomen. Na 10 minuten de saffraan zakjes oplossen in een beetje warme bouillon (8) en in de risotto gieten (9).
Roer goed en ga door met koken, blijf roeren en voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Als de rijst gaar is (10), zet het vuur uit en voeg de boter in stukjes toe (11). Roer ongeveer een minuut met het vuur uit, voeg dan ook de Parmezaanse kaas toe (13).
Blijf roeren om het met de rijst te mengen (14). Wanneer de risotto romig en goed geroerd is, verdeel het over de individuele borden en versier het oppervlak met de verkruimelde eidooiers (15).
Serveer de mimosa risotto meteen.
Adviezen en variaties
Als je een vleugje kleur aan de mimosa risotto wilt toevoegen, kun je samen met de saffraan een tiental eerder gekookte asperges toevoegen, die de stengel van de plant zullen oproepen.
