Vandaag wil ik een heerlijk en origineel idee met jullie delen om te serveren als voorgerecht voor het paasdiner: de mini cresce di Pasen. Deze bereiding, wijdverspreid in Midden-Italië (Umbrië, hoog Lazio) en in de Marken ook bekend als “kaaspizza”, is een soort hartige cake verrijkt met Parmezaanse kaas en Pecorino, traditioneel genoten tijdens het paasontbijt samen met vleeswaren. Het recept voor de glutenvrije crescia di Pasen vind je hier in een middelgrote versie (ongeveer 700 g). Vandaag stel ik echter een praktischer en origineler alternatief voor: de crescia met kaas in portieformaat, gebakken in muffinvormpjes. Deze mini cresce zijn gemakkelijker te bereiden dan de traditionele versie: het rijzen is minder delicaat, de baktijd is korter en ze zijn ook perfect om aan vrienden cadeau te doen. Voor dit recept heb ik het deeg met de hand gemaakt, maar als je tijd wilt besparen, kun je een mixer of een broodbakmachine gebruiken. Ook de mini cresce di Pasen kunnen gemakkelijk glutenvrij worden bereid door een speciale broodmix te gebruiken: hieronder vind je alle instructies.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Marken
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor ongeveer 18 mini cresce di Pasen
Als je coeliakie hebt, kun je de mini cresce di Pasen bereiden door de 00-bloem te vervangen door 480 g mix B voor Schar brood + 90 g Farmo mix voor brood.
- 5 eieren (groot, of 6 middelgrote)
- 570 g 00 bloem (voor de glutenvrije versie heb ik 480 g Schar mix B plus 90 g Farmo mix voor brood gebruikt)
- 150 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 100 g pecorino romano (geraspt)
- 130 g extra vergine olijfolie
- 180 g melk
- 5 g zout
- 1 zakje droge gist
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 10 g boter
Gereedschappen
- 1 Kom groot
- 1 Steelpan
- 1 Houten lepel
- 1 Deegmachine optioneel
- 1 Muffinblik voor 12
- 1 Muffinblik voor 6
- 1 Kwast
- Bakpapier
Hoe de mini cresce di Pasen te bereiden in muffinvormpjes
Om de mini cresce di Pasen te bereiden, verwarm je eerst de melk lichtjes in een steelpan: het mag niet kokend zijn, maar net iets warmer dan lauw. Meng in een grote kom – of in de kom van de deegmachine of in de broodbakmachine – de bloem, de Parmezaanse kaas, de Pecorino en de droge gist; voeg de melk toe (1) en begin te kneden (2-3).
Voeg de eieren één voor één toe, waarbij je goed kneedt om ze met de bloem te mengen (4). Voeg ook het zout, de peper en de olie toe (5). Wat betreft de hoeveelheid peper, pas het aan naar eigen smaak: veel traditionele recepten bevatten veel peper, ik doe er twee of drie maal per keer in omdat ik de voorkeur geef aan een zachtere smaak. Blijf het deeg nog 5-6 minuten met de hand of met een houten lepel bewerken, totdat het mengsel redelijk glad en homogeen is (6).
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Bedek een muffinbakvorm voor 12 en een voor 6 (aluminium bakjes voor crème caramel zijn ook geschikt), zorg ervoor dat het bakpapier iets uit de vorm steekt (7). Vul elk vormpje voor de helft met het cresciadeeg (8), bestrijk de bovenkant van de mini cresce met boter en laat ze in de uitgeschakelde en net warme oven (35-40 °C) twee en een half uur rijzen. Om de oven op een warme temperatuur te houden, kun je het licht aanzetten. Wanneer het deeg is verdubbeld (9), haal je de mini cresce uit de oven en verwarm je de oven voor op 180 °C, dan bak je ze in statische modus voor 35-40 minuten.
Wanneer de cresce di Pasen mooi goudbruin zijn aan de bovenkant (10), controleer je de gaarheid door ze met een houten stokje te prikken, dat er perfect droog uit moet komen. Zo niet, verleng dan de baktijd met 5-10 minuten door de ovenfunctie te activeren die alleen warmte van onderen afgeeft (of bedek ze met aluminiumfolie zodat ze niet verbranden). Zodra ze gaar zijn, haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster (11).
Serveer de mini cresce di Pasen tijdens het typische paasontbijt, vergezeld van gekookte eieren, vleeswaren en chocolade-eieren, of als voorgerecht tijdens Pasen.
Bewaring
Als ze volledig afgekoeld zijn, kun je de portiegrootte cresce di Pasen in een plastic zak 3 of 4 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen.
Advies en varianten
De verhouding tussen Parmezaanse kaas en pecorino kan worden gewijzigd afhankelijk van persoonlijke smaak: houd er rekening mee dat pecorino zouter is, dus als je van plan bent de mini cresce di Pasen samen met vleeswaren te serveren, overdrijf dan niet. Sommige recepten voegen ook stukjes kaas toe aan het deeg. Als je dit wilt proberen, voeg je ze als laatste toe, voor het rijzen, en verdeel je ze zorgvuldig door het hele deeg.
