Vandaag komen we volledig in kerstsfeer met de mini panettons zonder gluten en zonder melk, een creatie speciaal bedacht voor coeliakiepatiënten die tegelijkertijd lactose-intolerant zijn of allergisch voor melkeiwitten. Deze glutenvrije mini panettons zijn heel eenvoudig te maken en gebakken in muffinvormpjes worden ze schattige eenpersoons kersttraktaties, ook geweldig als cadeau-idee of als tafeldecoratie.
Het recept voor het maken van deze mini panettons zonder gluten is redelijk eenvoudig en vereist geen volledige dagen werk: je moet alleen de avond ervoor de “biga” voorbereiden, een snel voorbeslag dat ongeveer 8 uur moet rusten en een lichtere kruimel garandeert, en zo dicht mogelijk bij het traditionele panettone resultaat komt, binnen de grenzen van een glutenvrij recept.
Omdat ik met deze mini panettons zonder gluten en zonder melk een zo “inclusief” mogelijk recept wilde creëren, heb ik een glutenvrije broodmix gebruikt die geen sporen van melk of gedenatureerd tarwezetmeel bevat (wat glutenvrij is, maar sommige coeliakiepatiënten toch problemen geeft). De toevoeging van een beetje rijstmeel geeft het deeg meer zachtheid en vochtigheid, waardoor het ‘broodachtige’ effect wordt vermeden dat vaak wordt aangetroffen in glutenvrije gerezen gebakjes. De mini panettons zonder gluten zijn perfect om u en uw dierbaren met speciale dieetbehoeften de vreugde te geven van het proeven van de meest typische kersttraktaties!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 11 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 175,60 (Kcal)
- Koolhydraten 30,75 (g) waarvan suikers 11,46 (g)
- Eiwitten 2,36 (g)
- Vet 5,27 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 3,47 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 46,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 7-8 mini panettons zonder gluten en zonder melk
Vergeet niet om te controleren of alle ingrediënten geen melk bevatten in de lijst van allergenen, en controleer voor coeliakie dat deze ingrediënten het label “glutenvrij” hebben: rijstmeel, margarine, plantaardige melk, vanille-aroma.
- 30 g glutenvrije broodmix (mix B Schar)
- 20 g glutenvrije rijstmeel
- 2 g verse bakkersgist
- 90 g glutenvrije broodmix (mix B Schar)
- 40 g glutenvrije rijstmeel
- 1 ei (middelgroot)
- 4 g verse bakkersgist
- 50 g plantaardige margarine (op kamertemperatuur)
- 40 g rijstmelk (of andere plantaardige melk (amandel, soja…))
- 60 g suiker (extra fijne)
- 2 theelepels sinaasappelschil (geraspt)
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- 1/2 flesje vanille (aroma)
- 40 g rozijnen
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Keukenmixer met platte klopper
- Huishoudfolie
- 1 Spatel
- 1 Muffinvorm met 8 papieren vormpjes
Hoe de eenpersoons panettons zonder gluten en zonder melk te maken
Om de mini panettons zonder gluten en zonder melk te maken, gebruik indien u het heeft, een keukenmixer of een mixer met platte klopper (ik begon met de deeghaak maar halverwege realiseerde ik me dat de platte klopper geschikter is). Als je geen keukenmixer hebt, kun je stevige elektrische gardes gebruiken of een houten lepel, maar in dat geval moet je energiek mixen, vooral in de beginfase wanneer het mengsel een beetje plakkerig is.
De avond ervoor maak je de biga: los 2 g verse bakkersgist op in 50 ml lauw water. Meng in een kom 30 g broodmix met 20 g rijstmeel. Voeg hieraan het water toe waarin je de gist hebt opgelost (1) en meng goed met een lepel tot je een homogeen en vrij kleverig mengsel krijgt (2).
Bedek de kom met een vel huishoudfolie en laat deze ongeveer 8 uur op kamertemperatuur (maar weg van tocht) rusten. Na de rusttijd zal het mengsel aanzienlijk zijn gerezen (3).
Haal de margarine uit de koelkast: als je het gaat gebruiken, moet het zo zacht als een zalf zijn, anders zal het moeilijk zijn om het met het deeg te mengen. Week de rozijnen in lauw water.
Los in een glas 4 g verse bakkersgist op in lauwe amandelmelk (4). Doe de biga, 90 g broodmix, 40 g rijstmeel, de suiker, de geraspte sinaasappelschil en citroenschil en het vanillearoma in de kom van de keukenmixer (5).
Zet de mixer op lage snelheid aan en terwijl het mengt, voeg je de melk toe waarin je de gist hebt opgelost. Mix een paar minuten tot je een homogeen mengsel krijgt (6).
Voeg nu het ei toe (7) en mix het deeg nog een minuut of twee, totdat het volledig is opgenomen door de rest van de ingrediënten (8).
Nu is het tijd om de margarine toe te voegen: terwijl de mixer het deeg mengt, voeg je de margarine een theelepel per keer toe (9), wachtend totdat het perfect is opgenomen door de ingrediënten voordat je meer toevoegt.
Eenmaal toegevoegd de margarine krijg je een zacht maar stevig deeg (10). Voeg de rozijnen toe, nadat je ze goed hebt uitgelekt en uitgewrongen (11). Meng ze voorzichtig met een spatel door het deeg (12).
Dek de kom af met een vel huishoudfolie en laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rusten. Na de rusttijd zal het niet veel gegroeid zijn, maar dat is normaal (13). Nu is het tijd om het deeg te vouwen: het vouwen is belangrijk om een minimale structuur te geven aan een deeg dat van zichzelf, omdat het uit zwakke meelen bestaat, weinig structuur heeft.
Aangezien het een zacht deeg is en onmogelijk met de handen te bewerken, moet je het vouwen in de kom met behulp van een spatel: plaats de spatel onder het deeg en til een rand op, vouw deze naar het midden (14). Doe nu hetzelfde met een nabijgelegen deel van het deeg en breng het naar het midden (15).
Ga zo door tot je de hele kom hebt rondgegaan (16). Herhaal de vouwronde nog 8 keer. Op dit punt is het deeg voor de mini panettons zonder gluten klaar om in de vormpjes te worden gedaan.
Pak een muffinvorm en bekleed deze met papieren vormpjes. Vul elk vormpje tot iets meer dan de helft (17). Om deze bewerking te vergemakkelijken, kunt u een ijsschep gebruiken als je deze hebt.
Met deze hoeveelheden heb ik 8 muffinvormpjes gevuld, maar een paar waren klein, dus misschien beter om het deeg over 7 vormpjes te verdelen. Als je in plaats van muffinvormpjes kartonnen mini panettone vormpjes wilt gebruiken, die ruimer zijn, krijg je er 4 (onthoud in dat geval om ze tien minuten langer te bakken).
Laat de mini panettons zonder gluten en zonder melk rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan totdat ze de rand bereiken (18). Dit duurt ongeveer 2,5 uur.
Op dit punt ga je over tot het bakken: in plaats van de panettons in een voorverwarmde oven te bakken, raad ik aan om te beginnen met een koude oven; op deze manier voorkom je dat er een harde korst op het oppervlak ontstaat. Zet ze dus in de koude oven (of lauwe oven van het rijzen) en verwarm tot 160°C (statische modus).
Bak de panettons ongeveer 30 minuten. Prik na het bakken met een satéprikker in een van de panetons om te controleren of hij goed doorbakken is; zo niet, verleng de baktijd met 5-10 minuten. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn (19) en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
De mini panettons zonder gluten en zonder melk zijn klaar om te worden geserveerd of cadeau te doen: in dat geval kun je ze in kleine plastic voedselzakjes verpakken en afsluiten met een lint. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze in plastic verpakt.
Bewaring
De mini panettons zonder gluten en zonder melk blijven 3 tot 4 dagen zacht als ze op kamertemperatuur in een gesloten plastic zak worden bewaard.
Tips en varianten
Je kunt deze glutenvrije eenpersoons panettons personaliseren door de rozijnen (geheel of gedeeltelijk) te vervangen door gekonfijte vruchten of chocoladedruppels. Het is niet eenvoudig om gekonfijte vruchten zonder gluten en zonder melk te vinden, terwijl je voor chocoladedruppels ook 40 g melkvrije pure chocolade met een mes kunt hakken, waardoor er vrij kleine stukjes ontstaan.
Dit recept van de mini panettons is mijn eigen creatie en een herbewerking van dit recept van de glutenvrije panettone.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een andere glutenvrije broodmix gebruiken?
Ik heb de broodmix van Schar gekozen omdat deze zonder melk en zonder gedenatureerd tarwezetmeel is. Bovendien is deze ook gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt. Als je een andere mix wilt gebruiken, kan dat, maar je moet waarschijnlijk de hoeveelheden van de melk aanpassen omdat niet alle mixen vloeistoffen op dezelfde manier absorberen.
Kan ik lactosevrije melk en boter gebruiken?
Ja, dat kan, in dezelfde hoeveelheden.
