De Mississippi mud muffin zijn typische Amerikaanse chocolademuffins, vaak te vinden in koffiebars zoals Starbucks, Costa etc. Ik proefde ze voor het eerst bij Starbucks, aangetrokken door deze chocoladetijd! De Mississippi mud muffins zijn namelijk cacaomuffins met een zachte chocoladeroomvulling, gegarneerd met overvloedige chocoladedruppels… wat is er zondiger? En aangezien de verleiding van nature voor iedereen toegankelijk is, vertel ik je dat je niet naar een Starbucks hoeft te zoeken om van deze zachte ontbijtkoekjes te genieten; ze thuis bereiden is echt gemakkelijk en vrij snel, met gegarandeerde resultaten zelfs met glutenvrije bloem.
Het recept voor de Mississippi mud muffins dat ik je voorstel, begint met het recept voor klassieke Amerikaanse muffins, zoals de bosbessenmuffins, die aangepast is om dezelfde zachtheid en intense chocoladesmaak als de Starbucks-muffins te bereiken. Voor de zachte chocoladevulling gebruikte ik een smeerbare hazelnoot- en chocoladecrème, die ik in de vriezer liet opstijven om te voorkomen dat het tijdens het bakken met het deeg mengt (zoals in dit recept voor de muffins met Nutella-hart). Wat betreft de karnemelk, essentieel voor het verkrijgen van de typische zachtheid van Amerikaanse muffins, als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een mengsel van melk en yoghurt zoals ik deed. Traditioneel worden de Mississippi mud muffins geserveerd als ontbijt, maar ik zou liegen als ik zou zeggen dat je, zodra ze klaar zijn, kunt wachten tot het ontbijt!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 12 chocolademuffins met zachte kern
Als je coeliakie hebt, kun je in plaats van bloem 00 170 g zeer fijne rijstbloem + 30 g maïszetmeel gebruiken; vergeet niet te controleren dat de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ hebben: ongezoet cacaopoeder, rijstbloem, maïszetmeel, bakpoeder, chocoladedruppels, hazelnootspreads.
- 2 eieren (medium)
- 130 g suiker
- 120 g boter (op kamertemperatuur)
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 200 g bloem 00 (voor glutenvrije muffins: 170 g rijstbloem + 30 g maïszetmeel)
- 10 g bakpoeder
- 160 g karnemelk (buttermilk; of: 80 g melk + 80 g witte yoghurt)
- 1 snufje zout
- 50 g pure chocoladedruppels
- 5 eetlepels hazelnootspreads (of chocolade)
Gereedschap
- 1 Chocoladevorm siliconen voor 12
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 12 Papieren bakvormpjes voor muffins
- 1 Muffinbakvorm voor 12
Hoe maak je de Mississippi mud muffins zoals die van Starbucks
Om de Mississippi mud muffins te bereiden, begin je met het vullen van 12 siliconenvormpjes (die voor chocolaatjes of zelfs die voor ijs) met een beetje chocolade- of hazelnootcrème (1). Bewaar ze minstens een half uur in de vriezer; als je geen geschikte vormpjes hebt, kun je ook kleine hoopjes iets groter dan een hazelnoot vormen op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Snijd de boter in blokjes en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, tot het de consistentie van een zalf heeft (2). Om dit te versnellen, kun je het in de oven zetten met het licht aan. Als je geen karnemelk of karnemelk hebt, vervang het dan door in een glas 80 g melk te mengen met 80 g witte yoghurt (3).
Als de boter zacht is, meng het dan in een kom met de kristalsuiker (4). Werk het een paar minuten door met een houten lepel tot er een crème ontstaat (5). Voeg dan de eieren toe (6) en blijf mengen. Vergeet niet dat om de juiste consistentie van Amerikaanse muffins te krijgen de ingrediënten NIET moeten worden opgeklopt met elektrische kloppers, noch moet het beslag te lang worden bewerkt.
Giet op dit moment de karnemelk of het melk-yoghurtmengsel erbij (7) en werk het geheel nog een minuut door om de ingrediënten goed te mengen. Voeg op dit punt de cacao, het bakpoeder en de bloem toe (8) en meng kort tot er een homogeen en vrij stevig mengsel ontstaat (9).
Bekleed een muffinbakvorm met de bijbehorende papieren bakvormpjes en leg er vervolgens een kleine eetlepel deeg in (10), vul ze bijna tot de helft (11). Meng de chocoladedruppels door het resterende deeg (12), houd een handvol apart om de bovenkant van de Mississippi mud muffins te decoreren.
Haal op dit moment de vormpjes uit de vriezer en haal de chocoladecrème uit hun vorm; plaats ze in het midden van elke mud muffin en druk ze licht aan (13). Bedek de Mississippi mud muffins met het resterende deeg en garneer de bovenkant met de chocoladedruppels die je apart hebt gehouden (14). Bak de Mississippi mud muffins in de voorverwarmde oven op 180 °C (statisch) gedurende ongeveer 25 minuten. Als ze gaar zijn, haal ze dan uit de oven (15) en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Serveer de Mississippi mud muffins als ontbijt of als tussendoortje en laat je verleiden door hun zachte chocoladehart!
Bewaring
Deze chocolademuffins blijven 3 tot 4 dagen zacht en geurig onder een glazen stolp of in een taartcontainer.
