De Mississippi mud muffin zijn typische Amerikaanse chocolademuffins, vaak te vinden in koffiebars zoals Starbucks, Costa enz. Bij Starbucks heb ik ze voor het eerst geproefd, aangetrokken door deze chocoladerevelatie! De Mississippi mud muffin zijn namelijk cacaomuffins met een zachte chocoladeroomkern, gegarneerd met overvloedige chocoladedruppels… wat is er zondiger? En aangezien verleiding van nature voor iedereen binnen handbereik is, kan ik je vertellen dat je geen Starbucks hoeft te zoeken om van deze zachte ontbijtkoekjes te genieten; ze thuis maken is echt eenvoudig en vrij snel, met gegarandeerde resultaten zelfs bij het gebruik van glutenvrij meel.
Het recept voor de Mississippi mud muffin dat ik je voorstel, begint met het recept van de klassieke Amerikaanse muffins, zoals de bosbessenmuffins, aangepast om dezelfde zachtheid en intense chocoladesmaak te krijgen als de Starbucks-muffins. Voor de zachte chocoladekern heb ik een smeerbare chocolade- en hazelnotencrème gebruikt, die in de vriezer is gestold om te voorkomen dat het zich tijdens het bakken met het deeg mengt (zoals in dit recept van muffins met Nutella-kern). Wat betreft de buttermilk (of karnemelk), essentieel voor het verkrijgen van de typische zachtheid van Amerikaanse muffins, als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een mengsel van melk en yoghurt zoals ik deed. Traditioneel worden de Mississippi mud muffins bij het ontbijt geserveerd, maar ik zou liegen als ik je zou vertellen dat je, zodra je ze klaar hebt, zou kunnen wachten tot het ontbijt voor je eerste hap!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 12 chocolademuffins met zachte kern
Als je coeliakie hebt, kun je in plaats van gewone bloem 170 g fijn rijstmeel + 30 g maïszetmeel gebruiken; vergeet niet te controleren of de volgende ingrediënten het label “glutenvrij” hebben: cacaopoeder, rijstmeel, maïszetmeel, bakpoeder, chocoladedruppels, hazelnootpasta.
- 2 eieren (medium)
- 130 g suiker
- 120 g boter (op kamertemperatuur)
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 200 g bloem (voor glutenvrije muffins: 170 g rijstmeel + 30 g maïszetmeel)
- 10 g bakpoeder
- 160 g karnemelk (buttermilk; of: 80 g melk + 80 g witte yoghurt)
- 1 snufje zout
- 50 g pure chocoladedruppels
- 5 eetlepels hazelnootpasta (of chocoladeroom)
Gereedschappen
- 1 Chocoladevorm silicone van 12
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 12 Bakvormpjes voor muffins
- 1 Muffinbakvorm van 12
Hoe je Mississippi mud muffins zoals die van Starbucks maakt
Om de Mississippi mud muffins te maken, begin je met het vullen van 12 siliconen vormpjes (die voor chocolaatjes of ijsvormpjes) met een beetje chocolade- of hazelnootpasta (1). Zet ze minstens een half uur in de vriezer; als je geen geschikte vormpjes hebt, kun je ook kleine hoopjes maken die iets groter zijn dan een hazelnoot op een met bakpapier beklede schaal.
Snijd de boter in blokjes en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan totdat het de consistentie van een zalf heeft (2). Om het proces te versnellen, kun je het in de uitgeschakelde oven met het licht aan zetten. Als je geen karnemelk of buttermilk hebt, vervang het dan door 80 g melk te mengen met 80 g witte yoghurt (3).
Wanneer de boter zacht is, meng het in een kom met de kristalsuiker (4). Werk het een paar minuten met een houten lepel totdat een crème is gevormd (5). Voeg dan de eieren toe (6) en blijf mengen. Onthoud dat om de juiste consistentie van Amerikaanse muffins te verkrijgen je de ingrediënten NIET moet opkloppen met een elektrische mixer, noch het deeg te lang moet bewerken.
Giet nu de karnemelk of het mengsel van melk en yoghurt erin (7) en werk het geheel nog een minuut om de ingrediënten goed te combineren. Voeg op dit punt de cacao, het bakpoeder en de bloem toe (8) en meng kort totdat een homogene en vrij stevige massa is gevormd (9).
Bekleed een muffinbakvorm met de papieren bakvormpjes, en doe daar een niet te volle eetlepel van het deeg in (10), vul ze bijna tot de helft (11). Meng de chocoladedruppels door het resterende deeg (12), en bewaar een handvol om de bovenkant van de Mississippi mud muffins te versieren.
Haal nu de vormpjes uit de vriezer en haal de chocoladecrèmeblokjes eruit; plaats ze in het midden van elke mud muffin, druk ze een beetje in (13). Bedek de Mississippi mud muffins met het resterende deeg en versier de bovenkant met de chocoladedruppels die je apart hebt gehouden (14). Bak de Mississippi mud muffins in de voorverwarmde oven op 180° (statisch) gedurende ongeveer 25 minuten. Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit de oven (15) en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Serveer de Mississippi mud muffins bij het ontbijt of als tussendoortje en laat je verleiden door hun zachte chocoladekern!
Bewaren
Deze chocolademuffins blijven 3 of 4 dagen zacht en geurig onder een glazen stolp of in een taartcontainer.
