De mocha mousse taart, ook bekend als chocokoffie taart of chocolade- en koffiemousse taart, is een elegant en omhullend dessert, bedoeld voor degenen die van intense en uitgesproken smaken houden. Ideaal om aan het einde van een maaltijd te serveren, is deze taart de juiste keuze om een speciale diner in stijl af te sluiten of gasten te verrassen met een verfijnde noot. De crème, fluweelzacht en heerlijk, ontstaat uit de ontmoeting tussen pure chocolade en oploskoffie: een onweerstaanbare combinatie die diepte en karakter aan het dessert geeft. Als je wat chocolade over hebt van de Paaseieren, is dit de perfecte gelegenheid om het een nieuw leven te geven in een eenvoudig maar effectief recept. De basis van de mocha mousse taart, in tegenstelling tot de klassieke cheesecakes, wordt in de oven gebakken: het is gemaakt met droge koekjes en gemalen hazelnoten, en eenmaal gebakken wordt het stevig en licht knapperig, en smelt het harmonieus samen met de mousse. Voor degenen die liever niet bakken, is er ook een variant met een koude basis, die ik aan het einde van het recept uitleg. De chocokoffie taart is een dessert dat bij de eerste hap verovert, met de elegante charme van chocolade en de onmiskenbare energie van koffie. Een uitnodiging tot zoetheid, lepel voor lepel te genieten.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 615,39 (Kcal)
- Koolhydraten 45,21 (g) waarvan suikers 26,43 (g)
- Eiwitten 8,79 (g)
- Vet 45,28 (g) waarvan verzadigd 18,84 (g)waarvan onverzadigd 15,66 (g)
- Vezels 4,84 (g)
- Natrium 348,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een chocokoffie taart van 22 cm diameter
Voor het bereiden van de glutenvrije mocha mousse taart heb ik glutenvrije koekjes met chocoladestukjes gebruikt. Als je coeliakie hebt, controleer dan of de volgende ingrediënten het label “glutenvrij” hebben: pure chocolade, ongezoet cacaopoeder.
- 220 g koekjes (ik heb die met chocoladestukjes gebruikt)
- 80 g hazelnoten
- 1 snufje zout
- 90 g boter (gesmolten)
- 1 ei (medium)
- 300 g pure chocolade van 60%
- 2 eieren (medium, eiwitten en dooiers gescheiden)
- 3 theelepels oploskoffie
- 180 g verse room (niet gezoet)
- 80 g suiker
- naar smaak ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- 1 Mixer
- 1 Springvorm van 22 cm diameter
- Bakpapier
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 4 Kommetjes
- 1 Spatel
- Elektrische garde
Hoe de chocolade- en koffiemousse taart te maken
Begin met de basis van de mocha mousse taart: plaats de hazelnoten (1) in een mixer en maal ze kort. Voeg vervolgens de koekjes toe (2) en een flinke snuf zout. Ik heb koekjes met chocoladestukjes gebruikt, maar als je dat liever hebt, kun je simpele droge koekjes of koekjes met cacao gebruiken. Blend opnieuw, dit keer langer, totdat je een fijn en homogeen mengsel hebt (3).
Smelt de boter op laag vuur in een pannetje of in de magnetron en voeg het toe aan de koekjes (4). Meng goed (5) en voeg dan ook het ei, eerder losgeklopt met een vork, toe (6).
Meng zorgvuldig tot je een zacht en homogeen mengsel hebt (7). Bekleed een springvorm van 22 cm diameter met bakpapier. Als je er geen van deze maat hebt, raadpleeg dan deze gids die je zal helpen de hoeveelheden aan te passen aan de maat van je vorm. Giet het koekjesmengsel erin en druk het gelijkmatig aan met een lepel of je handen, zodat het de hele bodem en een paar millimeter van de zijkanten bedekt (8). Bak de basis van de mocha mousse taart in de reeds verwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen (9).
Bereid ondertussen de chocolade- en koffiemousse: hak de pure chocolade grof met een mes (10). Smelt het vervolgens au bain-marie: om de chocolade au bain-marie te smelten, moet je hem in een steelpan met dikke bodem plaatsen en de steelpan in een grotere pan met water in lichte kook plaatsen. Roer de chocolade constant en als deze volledig gesmolten is, haal hem dan uit het bain-marie en laat hem afkoelen (11). Voeg vervolgens de oploskoffie toe (12).
Meng voorzichtig om het met de chocolade te mengen. Voeg ook 2 eierdooiers toe (13). Houd de eiwitten apart, want die heb je later nodig. Meng de dooiers goed met de chocolade. Klop in een aparte kom de room op (14). Voeg het toe aan het chocolademengsel (15).
Gebruik een spatel om het voorzichtig met langzame bewegingen van onder naar boven te mengen (16) zonder het te ontmantelen. Uiteindelijk moet je een luchtig mengsel hebben (17). Giet in een andere kom de eiwitten (18).
Met schone elektrische gardes begin je ze op te kloppen en zodra ze schuimig worden, begin je de suiker geleidelijk toe te voegen (19). Blijf de eiwitten lang kloppen totdat je een perfecte meringue hebt (20). Om te testen, draai de kom om: het mengsel moet aan de bodem en zijkanten blijven plakken en mag niet wegglijden. Voeg het beetje bij beetje toe aan het chocolademengsel (21).
Net als bij de room, is het belangrijk om de meringue met langzame bewegingen van onder naar boven te mengen (22). Dit geeft de mousse zijn luchtigheid en romigheid. Uiteindelijk moet je een luchtig en homogeen mengsel hebben (23).
Giet het over de inmiddels afgekoelde basis en strijk het goed glad met een spatel (24). Bedek de taart met een vel huishoudfolie en laat hem minstens 5 uur in de koelkast rusten. Na de rusttijd, verwijder de vorm en garneer met ongezoet cacaopoeder (25).
Je kunt de mocha mousse taart serveren zoals hij is, of vergezeld van slagroom. Het is het lekkerst als je het ongeveer 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast haalt.
Bewaring
Je kunt de chocokoffie taart maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Variant met ongekookte basis
Zoals gezegd, heeft dit type dessert traditioneel een basis die op die van cheesecakes lijkt maar in de oven wordt gebakken; als je deze stap wilt vermijden, maak de basis zonder ei maar met 120 g gesmolten boter. Bekleed de bodem van de vorm en zet de basis in de koelkast tot net voor het vullen met de mousse.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik cafeïnevrije koffie gebruiken?
Ja, ik heb cafeïnevrije oploskoffie gebruikt om ook kinderen dit dessert te laten eten.
Kan ik vloeibare koffie gebruiken?
Nee, in dit geval is oploskoffie essentieel omdat als je vloeibare koffie aan gesmolten chocolade toevoegt, deze laatste zou stollen en onbruikbaar worden.
