De mocha mousse taart, ook bekend als chocolade-koffie taart of chocolade en koffie moussetaart, is een elegant en omhullend dessert, ontworpen voor degenen die van intense en uitgesproken smaken houden. Ideaal om te serveren aan het einde van een maaltijd, deze taart is de juiste keuze om een speciale avond met stijl af te sluiten of gasten te verrassen met een verfijnde noot. De crème, zijdezacht en verrukkelijk, ontstaat uit de ontmoeting tussen pure chocolade en oploskoffie: een onweerstaanbare combinatie die diepte en karakter aan het dessert geeft. Als je nog overgebleven chocolade van paaseieren hebt, is dit de perfecte gelegenheid om het nieuw leven in te blazen in een eenvoudig maar indrukwekkend recept. De basis van de mocha mousse taart, in tegenstelling tot klassieke cheesecakes, wordt in de oven gebakken: hij is bereid met droge koekjes en gehakte hazelnoten, en na het bakken wordt hij stevig en licht krokant, harmonieus versmelten met de mousse. Voor degenen die liever het bakken vermijden, is er ook een variant met een koude basis, die ik aan het einde van het recept uitleg. De chocolade-koffietaart is een dessert dat bij de eerste hap verleidt, met de elegante charme van chocolade en de onmiskenbare energie van koffie. Een uitnodiging tot zoetheid, lepel voor lepel te genieten.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 615,39 (Kcal)
- Koolhydraten 45,21 (g) waarvan suikers 26,43 (g)
- Eiwitten 8,79 (g)
- Vet 45,28 (g) waarvan verzadigd 18,84 (g)waarvan onverzadigd 15,66 (g)
- Vezels 4,84 (g)
- Natrium 348,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een chocolade-koffietaart van 22 cm in diameter
Voor het bereiden van de glutenvrije mocha mousse taart heb ik glutenvrije koekjes met chocoladestukjes gebruikt. Als je coeliakie hebt, controleer dan dat de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ hebben: pure chocolade, ongezoet cacaopoeder.
- 220 g koekjes (ik heb die met chocoladestukjes gebruikt)
- 80 g hazelnoten
- 1 snufje zout
- 90 g boter (gesmolten)
- 1 ei (medium)
- 300 g pure chocolade van 60%
- 2 eieren (medium, eiwitten en eidooiers gescheiden)
- 3 theelepels oploskoffie
- 180 g verse vloeibare room (ongezoet)
- 80 g suiker
- q.b. ongezoet cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Mixer
- 1 Springvorm 22 cm diameter
- Bakpapier
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 4 Kommetjes
- 1 Spatel
- Elektrische garde
Hoe de chocolade en koffie mousse taart voorbereiden
Begin voor het bereiden van de mocha mousse taart met de basis: plaats de hazelnoten (1) in een mixer en maal ze een paar seconden. Voeg vervolgens de koekjes (2) en een flinke snuf zout toe. Ik heb koekjes met chocoladestukjes gebruikt, maar je kunt ook simpele droge of cacaokoekjes gebruiken. Blend opnieuw, deze keer langer, tot je een fijne en homogene mix krijgt (3).
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, of in de magnetron, en voeg het toe aan de koekjesmix (4). Meng goed (5), en voeg dan ook het ei toe dat je eerder met een vork hebt geklopt (6).
Meng voorzichtig, tot je een zachte en homogene massa hebt verkregen (7). Bekleed een springvorm van 22 cm diameter met bakpapier. Als je er geen van deze maat hebt, raadpleeg dan deze gids die je helpt de hoeveelheden aan te passen op basis van de grootte van je bakvorm. Giet het koekjesmengsel erin en druk het met een lepel of je handen gelijkmatig uit over de bodem en een paar millimeter van de randen (8). Bak de basis van de mocha mousse taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten, haal hem er dan uit en laat hem afkoelen (9).
Bereid ondertussen de chocolade- en koffiemousse: hak de pure chocolade grof met een mes (10). Smelt het vervolgens au bain-marie: om chocolade au bain-marie te smelten, moet je het in een pan met een dikke bodem doen en de pan in een grotere pan met licht kokend water plaatsen. Roer constant de chocolade en, als het volledig is gesmolten, haal het uit de bain-marie en laat het afkoelen (11). Voeg dan de oploskoffie toe (12).
Roer voorzichtig om het met de chocolade te mengen. Voeg ook 2 eidooiers toe (13). Bewaar de eiwitten voor later gebruik. Klop in een aparte kom de slagroom (14). Voeg het toe aan het chocolademengsel (15).
Met een spatel meng het langzaam van beneden naar boven (16) zonder het te laten inzinken. Uiteindelijk moet je een schuimige massa hebben (17). Giet de eiwitten in een andere kom (18).
Gebruik schone elektrische garde om ze te kloppen en zodra ze schuimig worden, begin langzaam suiker toe te voegen (19). Blijf de eiwitten kloppen tot je een perfecte meringue krijgt (20). Om te testen, draai de kom om: de meringue moet aan de bodem en randen blijven plakken zonder eruit te glijden. Voeg het beetje bij beetje toe aan het chocolademengsel (21).
Net als bij de room is het belangrijk om de meringue voorzichtig en langzaam van beneden naar boven te mengen (22). Dit geeft de mousse luchtigheid en romigheid. Uiteindelijk moet je een luchtige en homogene massa hebben (23).
Giet het over de inmiddels afgekoelde basis en strijk het glad met een spatel (24). Dek de taart af met een vel folie en laat hem minstens 5 uur in de koelkast rusten. Na de rusttijd, verwijder de taart en garneer hem met ongezoet cacaopoeder (25).
Je kunt de mocha mousse taart zo serveren, of met slagroom erbij. Het smaakt het beste als je het ongeveer 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast haalt.
Bewaring
Je kunt de chocolade-koffietaart maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Variant zonder gebakken bodem
Zoals gezegd heeft deze soort taart traditioneel een basis vergelijkbaar met die van cheesecakes maar die in de oven wordt gebakken; als je deze stap wilt vermijden, bereid dan de basis zonder ei maar met 120 g gesmolten boter. Bedek de bodem van de springvorm en zet de basis in de koelkast tot vlak voordat je het vult met de mousse.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik cafeïnevrije koffie gebruiken?
Ja, ik heb cafeïnevrije oploskoffie gebruikt om ervoor te zorgen dat ook kinderen van dit dessert kunnen genieten.
Kan ik vloeibare koffie gebruiken?
Nee, in dit geval is oploskoffie noodzakelijk omdat het toevoegen van vloeibare koffie aan gesmolten chocolade ervoor zou zorgen dat de chocolade hard wordt en onbruikbaar.
