Onder de vele recepten met artisjokken die u in deze tijd van het jaar kunt uitproberen, wanneer ze in volle seizoen zijn, zijn de napolitaanse gesmoorde artisjokken een eenvoudig, snel en smaakvol bijgerecht. In deze bereiding worden de artisjokken in partjes gesneden en in een pan gekookt met een beetje water – vandaar de term “gesmoord” – en verrijkt met kappertjes en Gaeta-olijven, twee iconische ingrediënten van de Campaniaanse keuken. Het resultaat is een gerecht met een intense en uitgebalanceerde smaak: de zachtheid van de artisjokken past perfect bij de zoutigheid van de kappertjes en de licht bittere toon van de olijven. De procedure doet denken aan de klassieke artisjokken in de pan, maar met een extra verschil: terwijl in dit laatste recept de frisse aroma van munt overheerst, worden in de napolitaanse artisjokken meestal oregano en peterselie gebruikt, twee kruiden die beter passen bij de smaak van olijven en kappertjes. Perfect om te serveren naast vlees- of visgerechten, zijn de napolitaanse gesmoorde artisjokken in een paar minuten klaar en kunt u een smakelijk en anders dan gebruikelijk bijgerecht op tafel zetten.
U kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 196,60 (Kcal)
- Koolhydraten 21,31 (g) waarvan suikers 1,76 (g)
- Eiwitten 5,29 (g)
- Vet 12,43 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 1,28 (g)
- Vezels 10,34 (g)
- Natrium 298,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor napolitaanse gesmoorde artisjokken
- 6 artisjokken (violette)
- 1 teentje knoflook
- 40 g Gaeta-olijven (gewogen ontpit)
- 20 g kappertjes in zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 1 snufje oregano
- 1 bosje peterselie (gehakt)
- 1 citroen (voor het schoonmaken van de artisjokken)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan grote antiaanbakpan met deksel
Hoe maak je gesmoorde artisjokken met olijven en kappertjes
Om napolitaanse artisjokken te bereiden, begint u met het schoonmaken van de artisjokken. Hier vindt u de stapsgewijze handleiding met video. Zodra ze schoongemaakt zijn, snijdt u de steel eraf, waarbij u slechts 2-3 cm overlaat. Het overige kunt u van de buitenkant schoonmaken en samen met de gesmoorde artisjokken koken, of samen met andere artisjokken gebruiken om een risotto of een fluweelzachte soep te maken. Snijd de koppen van de artisjokken doormidden en vervolgens in kwarten, verwijder vervolgens met een mes eventuele baard (1). Als de partjes erg groot zijn, kunt u ze nogmaals halveren (2). Terwijl u de artisjokken schoonmaakt en snijdt, legt u ze in water met het sap van 1 citroen om te voorkomen dat ze bruin worden (3).
Giet de olie in een grote anti-aanbakpan en voeg de gepelde knoflookteen toe (4). Laat het lichtjes bakken, voeg dan de artisjokken toe, na ze uitgelekt te hebben. Breng ze op smaak met een flinke snuf zout, een beetje peper en een snufje oregano (5). Laat ze een minuut of twee op hoog vuur smaken, terwijl u ze vaak roert. Voeg vervolgens een half glas water toe (6).
Meng goed, sluit af met een deksel (7) en laat de artisjokken ongeveer 15 minuten op laag vuur koken, terwijl u ze af en toe roert. Wanneer ze zacht zijn, voegt u de ontpitte olijven en de kappertjes toe, nadat u ze onder stromend water heeft ontzout (8). Meng en laat zonder deksel nog 2-3 minuten smaken, schakel dan het vuur uit, verwijder de knoflookteen en voeg de gehakte peterselie toe (9).
Serveer de napolitaanse gesmoorde artisjokken direct, als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Bewaring
U kunt de artisjokken 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen container gesloten.
Tips en varianten
Traditioneel bevatten napolitaanse artisjokken Gaeta-olijven, die kenmerkend zijn voor het gebied. Als deze echter moeilijk te krijgen zijn in andere regio’s, kunt u ze vervangen door Taggiasche olijven of Griekse olijven, die qua smaak het dichtst bij die van Gaeta komen, hoewel ze uiteraard niet hetzelfde zijn.
