Het koken van octopus in de snelkookpan is een snelle en eenvoudige methode om een malse en smakelijke octopus te verkrijgen, of je nu verse of bevroren octopus gebruikt. Koken in de snelkookpan maakt de vezels van het octopusvlees namelijk zachter, waardoor het ‘rubberachtige’ effect dat octopus soms kan hebben, zelfs als het zorgvuldig is gekookt, wordt vermeden. Helaas is dit een vrij veel voorkomend risico en het wordt aangetoond door de vele tips – sommige geldig, andere zonder enige basis – die van generatie op generatie zijn doorgegeven om een malse en smakelijke octopus te verkrijgen.
Zelf heb ik verschillende manieren geprobeerd om octopus te koken – het klassieke koken, het koken zonder water – maar als ik zeker wil zijn, kook ik de octopus in de snelkookpan met weinig water: op deze manier gaat de natuurlijke smaak niet verloren en bovendien bespaart u tijd en gas! Zodra de octopus in de snelkookpan gaar is, kun je hem gebruiken om heerlijke recepten te bereiden zoals de zeevruchtensalade, de klassieke octopus met aardappelen of de gegrilde octopus.
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 285,49 (Kcal)
- Koolhydraten 7,11 (g) waarvan suikers 7,05 (g)
- Eiwitten 53,01 (g)
- Vet 5,00 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 2,97 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 194,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het koken van octopus in de snelkookpan
- 1 kg octopus (vers of bevroren)
- 1 teentje ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 400 ml water
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Vergiet
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Hoe octopus in de snelkookpan te koken
Begin met het schoonmaken van de groenten om de octopus in de snelkookpan te koken: ze zijn niet noodzakelijk, maar ze geven een goede smaak aan de octopus. Schil de wortel en de selderij en halveer ze. Pel de ui en snijd er een groot stuk van, ongeveer ¼. Doe de groenten in de snelkookpan en voeg het water toe. Voeg geen zout toe: de octopus wordt gezouten zodra hij gaar is.
Zet de snelkookpan op hoog vuur zonder deksel. Zodra het water begint te koken (1), neem de octopus en dompel alleen de tentakels drie keer in het water (2). Hierdoor zullen de tentakels krullen (3).
Deze handeling is puur esthetisch, zodat de tentakels krullen. Als je het niet doet, zal het resultaat qua smaak en textuur hetzelfde zijn. Zodra de tentakels gekruld zijn, doe je de hele octopus in de pan, sluit je het deksel en zet je de klep naar beneden. Wacht tot de pan onder druk komt te staan.
Wanneer het begint te fluiten, kook de octopus 18 minuten in de snelkookpan. Dit zijn de ideale tijden voor een octopus van 1 kg. Voor octopussen van een ander gewicht moet je de kooktijden aanpassen op basis van het gewicht. Hier is een tabel met de belangrijkste kooktijden van octopus; de kooktijd wordt berekend vanaf het moment dat de pan begint te fluiten, en natuurlijk moet je het gewicht van elke afzonderlijke octopus in overweging nemen (bijv. als je 1 kg kleine octopussen van 200 g elk hebt gekocht, moet je de kooktijden voor 200 g octopus volgen):
Als je bevroren octopus gebruikt, veranderen de kooktijden niet omdat ze altijd worden berekend vanaf het moment dat de snelkookpan begint te fluiten. Zet het vuur uit nadat de kooktijd is verstreken en open de klep om de stoom te laten ontsnappen. Laat het volledig ontsnappen totdat de veiligheidsklep is gezakt, open dan de snelkookpan en laat de octopus tien minuten in zijn water afkoelen (4).
Laat het dan uitlekken en voeg zout toe (5). Wanneer het voldoende afgekoeld is om te hanteren, snijd het dan in stukjes als je het in een salade wilt maken (6), of in grote stukken als je het daarna op de grill of plaat wilt bakken.
Bewaring
Gekookte octopus kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoe bevroren octopus in de snelkookpan te koken
Als je bevroren of diepgevroren octopus hebt, kun je deze zonder problemen in de snelkookpan koken. Als ik de tijd heb, laat ik het meestal eerst in de koelkast ontdooien, zodat ik de tentakels in het water kan dompelen om ze te laten krullen. Als ik echter geen tijd heb, kook ik het nog bevroren door als volgt te werk te gaan: ik doe water, groenten en nog bevroren octopus in de koude pan. Ik sluit de pan en zet hem op het vuur totdat deze begint te fluiten. Vervolgens kook ik het volgens de kooktijden die ik eerder in de tabel heb aangegeven.
In dit artikel staan affiliatielinks.
