Snel, goedkoop en veelzijdig, de omelet – net als vele andere eiergerechten – is vaak een optie waar we naar grijpen als we weinig tijd en ideeën voor het avondeten hebben. Deze omelet met courgette en munt laat echter zien hoe een gerecht dat vaak als ‘noodoplossing’ wordt gebruikt, een echte traktatie kan worden. Hoog en zacht – ik heb het in de oven gebakken voor een lichtere en beter verteerbare versie, maar het kan ook eenvoudig in de pan worden bereid – deze courgette omelet is verrijkt met twee ingrediënten die perfect samengaan: munt en pecorino (een combinatie die ik al succesvol heb geprobeerd in deze pasta met courgette en pecorinosaus). Ook koud is de omelet met courgette en munt ideaal voor een picknick of om in de lunchbox mee te nemen naar kantoor en zal iedereen bekoren met zijn frisse en uitnodigende smaak.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 224,86 (Kcal)
- Koolhydraten 4,11 (g) waarvan suikers 0,81 (g)
- Eiwitten 13,43 (g)
- Vet 18,26 (g) waarvan verzadigd 5,55 (g)waarvan onverzadigd 3,95 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 471,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 172 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de ovenomelet met courgette en munt
- 6 eieren
- 2 plakjes ui (dun gesneden)
- 400 g courgettes
- 50 ml melk
- 20 g pecorino romano (geraspt)
- 10 blaadjes munt
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan antiaanbaklaag 26 cm
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakvorm 22 cm in diameter
- Bakpapier alleen voor ovengebruik
Hoe maak je een omelet met courgette en munt in de oven of in de pan
Om de omelet met courgette en munt te bereiden, begin je met het wassen en afsnijden van de uiteinden van de courgettes, en snijd ze vervolgens in plakjes (1). Snijd de ui in dunne plakjes (ik heb er heel weinig van gebruikt om de smaak van de andere ingrediënten niet te overstemmen). Voeg het toe aan een grote koekenpan samen met de olie (2).
Laat de ui lichtjes fruiten op laag vuur, voeg dan de courgettes toe (3). Zout ze en bak ze 7-8 minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat ze zacht en lichtbruin zijn (4). Zet het vuur uit.
Breek de eieren in een kom en voeg een flinke snuf zout, een beetje peper, de melk en de geraspte pecorino toe (5). Klop met een handgarde of een vork krachtig tot een homogeen mengsel (6).
Was de muntblaadjes – ik hou ervan als je het kunt proeven, dus ik heb er een tiental toegevoegd – scheur ze met de hand en voeg ze toe aan de eieren (7). Als je de omelet met courgette en munt in de oven wilt bakken, bekleed dan een bakvorm van 22 cm diameter met bakpapier en verdeel de courgettes op de bodem (8).
Giet het eimengsel eroverheen en zorg ervoor dat het gelijkmatig over het hele oppervlak van de bakvorm wordt verdeeld (9). Bak de courgette omelet in de voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 35 minuten, totdat deze opgeblazen en goudbruin is (10).
Als je liever de traditionele methode gebruikt met de pan, verwarm dan de pan met de courgettes en giet het eimengsel erin als deze heet is, dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten koken. Wanneer je ziet dat het ei gestold is, draai je de omelet om met behulp van een plat deksel of een omeletspatel, en bak deze nog 3-4 minuten aan de andere kant. Je kunt de omelet met courgette en munt warm of op kamertemperatuur serveren.
Bewaren
De omelet met courgette en munt is twee dagen in de koelkast houdbaar.
Tips en varianten
Voor de ovenbereiding heb ik een bakvorm van 22 cm gekozen om een redelijk hoge omelet te krijgen. Voor de bereiding in de pan zou ik kiezen voor een koekenpan van 24 cm,: de omelet zal lager zijn, maar het is gemakkelijker om een gelijkmatige garing te bereiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken in plaats van pecorino?
Pecorino romano kan worden vervangen door een gelijke hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas voor een mildere smaak.
