De pannenkoeken met chocoladedruppels zijn een ware verleiding, perfect voor wie van gefrituurde desserts houdt! Naast de frappe, de castagnole en de schiacciata fiorentina, is er een grote verscheidenheid aan Carnaval desserts die iedereen kunnen behagen. En de grootste fijnproevers zullen deze zachte zeppolinetjes met chocoladedruppels niet kunnen weerstaan, gemaakt met een ricotta-beslag – al uitgeprobeerd in de castagnole met ricotta – waardoor ze ook na enkele dagen bijzonder zacht en knapperig blijven. Het bereiden van deze bommetjes met chocoladedruppels is heel eenvoudig en ook nog eens vrij snel: het zijn namelijk pannenkoeken uit de lepel die geen rijstijden nodig hebben (er wordt bakpoeder gebruikt en geen gist). Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten met een lepel mengen en dan kleine hoeveelheden beslag in de hete olie laten vallen. De chocoladedruppels zullen licht smelten door de warmte en de pannenkoek een unieke smaak geven. Een leidt tot de ander, en in een mum van tijd zullen de pannenkoeken met chocoladedruppels van de schaal verdwijnen… het echte probleem zal zijn om te stoppen!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
- Stroom 194,12 (Kcal)
- Koolhydraten 28,88 (g) waarvan suikers 13,87 (g)
- Eiwitten 6,32 (g)
- Vet 6,34 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 2,24 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 86,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 40 gefrituurde bommetjes met chocoladedruppels
Als je coeliakie hebt, kun je deze glutenvrije pannenkoeken maken door de bloem 00 te vervangen door fijn rijstmeel van hetzelfde gewicht, of door een glutenvrije bakmix. Vergeet niet dat de volgende ingrediënten het opschrift ‘glutenvrij’ op het etiket moeten hebben: rijstmeel, bakpoeder, chocoladedruppels, poedersuiker.
- 160 g ricotta (koe of schaap)
- 80 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g bloem 00 (of fijn rijstmeel zonder gluten)
- 8 g bakpoeder (halve zak)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels rum (of een andere likeur naar keuze)
- 50 g chocoladedruppels
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. poedersuiker (om te garneren)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pan met hoge randen
- 1 Tang voor frituren
- Keukenpapier
Hoe de pannenkoeken met chocoladedruppels en ricottabasis te bereiden
Om de pannenkoeken met chocoladedruppels te maken, heb je geen elektrische mixer nodig, een houten lepel of een gewone lepel is voldoende. Begin met het plaatsen van de ricotta, een snufje zout en de suiker in een kom (1). Roer krachtig met de lepel totdat je een romig mengsel krijgt (2). Voeg vervolgens het eerste ei toe (3).
Roer voorzichtig en zodra het eerste ei is opgenomen, voeg ook het tweede toe (4). Blijf roeren totdat het perfect is gemengd. Voeg vervolgens de rum toe (5). Als je liever geen rum of andere alcoholische dranken gebruikt, kun je ze vervangen door twee eetlepels melk. Houd er echter rekening mee dat tijdens het frituren de alcohol – die in elk geval in minimale hoeveelheden aanwezig is en over het hele beslag is verdeeld – volledig verdampt, waardoor het dessert ook geschikt is voor kinderen. Zeef de bloem gemengd met het bakpoeder in de kom (6).
Roer voorzichtig totdat je een homogeen en vrij dik mengsel krijgt dat aan de lepel blijft plakken (7). Voeg de chocoladedruppels toe en verdeel ze door het hele beslag (8). Verhit in een pan met hoge randen of een friteuse voldoende arachideolie; als je een keukenthermometer hebt, controleer dan of de temperatuur van de olie 170°C bereikt, en laat vervolgens met behulp van twee lepels ongeveer een halve lepel beslag per keer in de olie glijden (9).
Maak geen te grote pannenkoeken, anders is het moeilijk om ze goed van binnen te bakken voordat ze te donker aan de buitenkant zijn; houd er ook rekening mee dat het goed is om slechts enkele stukjes tegelijk te frituren, om de temperatuur van de olie niet te veel te verlagen. Bak de pannenkoeken een paar minuten, af en toe roerend (10), totdat ze gezwollen en goudbruin zijn. Schep ze vervolgens met een frituurtang (11) of een schuimspaan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Bestrooi ze ten slotte met wat poedersuiker (12).
Serveer de pannenkoeken met chocoladedruppels direct na bereiding, zodat je hun zachtheid en geur ten volle kunt waarderen.
Bewaring
Deze pannenkoeken blijven ook de volgende dag zacht; bewaar ze op kamertemperatuur, afgedekt met een gaasdeksel voor desserts.
Tips en varianten
Ik heb deze glutenvrije pannenkoeken gemaakt met zowel fijn rijstmeel als met de Nutrifree mix voor desserts. De pannenkoeken komen in beide gevallen goed uit, maar als je rijstmeel gebruikt, vormt zich een krokanter korstje aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht blijft. Als je een dessertmix gebruikt, zullen de pannenkoeken ook aan de buitenkant zacht zijn.
