De pannenkoeken met chocoladedruppels zijn een ware verleiding, perfect voor wie van gefrituurde desserts houdt! Naast de frappe, castagnole en de schiacciata fiorentina, is er een grote variëteit aan Carnaval desserts die iedereen tevreden kunnen stellen. En de grootste lekkerbekken zullen niet kunnen weerstaan aan deze zachte zeppoline met chocoladedruppels, gemaakt met een deeg op basis van ricotta – al uitgeprobeerd in de castagnole met ricotta – die ze bijzonder zacht en geurig maakt, zelfs voor meerdere dagen. Het bereiden van deze balletjes met chocoladedruppels is zeer eenvoudig en ook vrij snel: het zijn namelijk pannenkoeken met de lepel die geen rijstijd nodig hebben (er wordt bakpoeder gebruikt en geen gist). Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen met een lepel en vervolgens kleine porties deeg in de hete olie te laten vallen. De chocoladedruppels smelten lichtjes door de warmte, waardoor de cake een unieke smaak krijgt. Een trekt de ander aan, en in een mum van tijd zullen de pannenkoeken met chocoladedruppels van de schaal verdwenen zijn… het echte probleem zal zijn om te stoppen!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
- Stroom 194,12 (Kcal)
- Koolhydraten 28,88 (g) waarvan suikers 13,87 (g)
- Eiwitten 6,32 (g)
- Vet 6,34 (g) waarvan verzadigd 2,48 (g)waarvan onverzadigd 2,24 (g)
- Vezels 0,41 (g)
- Natrium 86,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 40 gefrituurde balletjes met chocoladedruppels
Als je coeliakie hebt, kun je deze glutenvrije pannenkoeken maken door de bloem 00 te vervangen door een gelijk gewicht aan fijne rijstebloem, of door een glutenvrije cakemix. Denk eraan dat de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ moeten hebben: rijstebloem, bakpoeder, chocoladedruppels, poedersuiker.
- 160 g ricotta (koe of schaap)
- 80 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g bloem 00 (of fijne glutenvrije rijstebloem)
- 8 g bakpoeder (half zakje)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels rum (of een andere likeur naar keuze)
- 50 g chocoladedruppels
- q.b. arachideolie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker (voor garnering)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pan met hoge randen
- 1 Tang voor frituren
- Absorberend papier
Hoe maak je pannenkoeken met chocoladedruppels en ricottadeeg
Voor het maken van pannenkoeken met chocoladedruppels heb je geen elektrische kloppers nodig, maar een houten lepel of een gewone lepel is voldoende. Begin met het plaatsen van de ricotta, een snufje zout en de suiker in een kom (1). Meng krachtig met de lepel totdat je een romige massa krijgt (2). Voeg vervolgens het eerste ei toe (3).
Meng zorgvuldig en zodra het eerste ei is opgenomen, voeg je ook het tweede ei toe (4). Blijf mengen totdat het perfect is opgenomen. Voeg dan de rum toe (5). Als je de rum of andere alcoholische dranken wilt vermijden, kun je ze vervangen door twee eetlepels melk. Houd er echter rekening mee dat tijdens het frituren de alcohol – die hoe dan ook in een minimale hoeveelheid en verdeeld over het hele deeg aanwezig is – volledig verdampt, waardoor het dessert ook geschikt is voor kinderen. Zeef de bloem gemengd met het bakpoeder in de kom (6).
Meng zorgvuldig totdat je een homogeen en vrij dik mengsel krijgt dat aan de lepel blijft plakken (7). Voeg de chocoladedruppels toe en verdeel ze over het hele mengsel (8). Verhit in een pan met hoge randen of in een friteuse voldoende arachideolie; als je een keukenthermometer hebt, controleer dan of de temperatuur van de olie 170° bereikt, en laat dan met behulp van twee lepels ongeveer een halve lepel deeg per keer in de olie glijden (9).
Maak de pannenkoeken niet te groot, anders wordt het moeilijk om ze goed van binnen te koken voordat ze te veel kleuren aan de oppervlakte; besef daarnaast dat het goed is om een paar stukken tegelijk te frituren, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Bak de pannenkoeken een paar minuten, draai ze van tijd tot tijd (10), totdat ze opgeblazen en goudkleurig zijn. Laat ze dan uitlekken met een frituurtang (11) of met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een keukenpapier. Bestrooi ze tenslotte met een beetje poedersuiker (12).
Serveer de pannenkoeken met chocoladedruppels direct nadat ze zijn gemaakt, om optimaal te genieten van hun zachtheid en geur.
Bewaring
Deze pannenkoeken blijven ook de volgende dag zacht; bewaar ze op kamertemperatuur, afgedekt met een cakeklok.
Tips en varianten
Ik heb deze glutenvrije pannenkoeken zowel met fijne rijstebloem als met de Nutrifree cakemix gemaakt. De pannenkoeken komen in beide gevallen goed uit, maar als je rijstebloem gebruikt, zal er aan de buitenkant een krokantere korst ontstaan, terwijl de binnenkant zacht blijft. Als je een cakemix gebruikt, blijven de pannenkoeken ook aan de buitenkant zacht.
