Paprika en aardappelen op Calabrese wijze, of “pipi e patati“, is een zomers bijgerecht typisch voor Calabrië dat zeer eenvoudig te bereiden is en zich leent om vlees- en visgerechten te begeleiden. In dit recept worden paprika’s en aardappelen gesneden en in een pan met extra vierge olijfolie gebakken. Het geheim van de smaak van dit gerecht ligt in de keuze van de ingrediënten, die in Calabrië in dit seizoen van topkwaliteit zijn. Echter, ook in andere regio’s zijn uitstekende resultaten te behalen door de seizoensgebondenheid te respecteren (hier in Rome maken we bijvoorbeeld de peperonata, die erg vergelijkbaar is). Aan deze basisgroenten kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals rode uien uit Tropea of verse in blokjes gesneden tomaten, om de smaak verder te verrijken. Paprika en aardappelen op Calabrese wijze zullen iedereen zeker overtuigen met hun authentieke en typisch mediterrane smaak. Probeer deze lekkernij en laat je meevoeren door de geuren en smaken van Calabrië!

Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:

bijgerecht van paprika en aardappelen op Calabrische wijze originele recept pipi e patati in de pan zomers bijgerecht il chicco di mais

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Calabrië
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten voor pipi e patati

700 g paprika's
600 g aardappelen
q.b. extra vierge olijfolie
q.b. zout
1/2 rode ui uit Tropea (optioneel)

Gereedschappen

1 Snijplank
1 Mes
1 Koekenpan anti-aanbaklaag, groot en met hoge randen
Absorberend papier
1 Schuimspaan

Hoe pipi en aardappelen op Calabrese wijze te bereiden

Om paprika en aardappelen op Calabrese wijze te bereiden, of pipi e patati, begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter (1). Snijd vervolgens de plakken doormidden (2) om grote partjes te vormen. Was de paprika’s, verwijder de steel en snijd ze in ringen van dezelfde dikte (3).
Verwijder de zaden en de witte filamenten (4). Als je dit bijgerecht van paprika en aardappelen wilt verrijken met Tropea-ui, pel deze dan en snijd hem in dunne ringen (5), leg hem dan opzij. Verhit de olie in een grote pan (6). De benodigde hoeveelheid olie varieert afhankelijk van de grootte van de pan, maar moet overvloedig zijn, zodat de bodem ongeveer 1 cm bedekt is.
Als de olie heet is, voeg dan paprika’s en aardappelen tegelijk toe (7) en laat ze onbedekt ongeveer 20 minuten koken, regelmatig roerend met een spatel (8). Wanneer de paprika’s en aardappelen goudbruin zijn (9) is het gerecht klaar; als je wilt, kun je op dit punt de ui toevoegen.
In dat geval verdeel je het goed over de hele pan (10) en dek je af met een deksel (11), zodat het niet aanbrandt. Laat het 2-3 minuten sudderen, de tijd die nodig is voor de ui om te verwelken, en zet dan het vuur uit (12).
Giet ze af met een schuimspaan en leg ze op een vel absorberend papier om wat overtollige olie te verwijderen. Serveer paprika en aardappelen op Calabrese wijze als warm bijgerecht of op kamertemperatuur.