Paprika en aardappelen op Calabrische wijze, of “pipi e patati“, is een typisch zomers bijgerecht uit Calabrië dat uiterst eenvoudig te maken is en ideaal is om te serveren naast hoofdgerechten met vlees en vis. In dit recept worden paprika en aardappelen in stukjes gesneden en gebakken in de pan met extra vergine olijfolie. Het geheim van de smaak van dit gerecht ligt in de keuze van de ingrediënten, die in Calabrië van uitstekende kwaliteit zijn in dit seizoen. Echter, ook in andere regio’s kun je een goed resultaat bereiken door seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken (hier in Rome maken we bijvoorbeeld peperonata, die erg vergelijkbaar is). Aan deze basisingrediënten kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals rode uien uit Tropea of verse tomatenblokjes, om de smaak verder te verrijken. Paprika en aardappelen op Calabrische wijze zal iedereen zeker overtuigen met zijn authentieke en typisch mediterrane smaak. Probeer deze delicatesse en laat je meenemen door de geuren en smaken van Calabrië!

Je zou ook kunnen genieten van:

bijgerecht van paprika en aardappelen op Calabrische wijze originele recept pipi e patati in de pan zomers bijgerecht il chicco di mais

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans Regionaal
Regio: Calabrië
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten voor pipi e patati

700 g paprika
600 g aardappelen
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zout
1/2 rode ui uit Tropea (optioneel)

Gereedschap

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan antiaanbak, groot en met hoge randen
Absorberend papier
1 Schuimspaan

Hoe pipi e patati op Calabrische wijze te bereiden

Om paprika en aardappelen op Calabrische wijze te bereiden, of pipi e patati, begin je met het schillen van de aardappelen en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik (1). Snijd de plakken vervolgens doormidden (2) om twee grote partjes te vormen. Was de paprika’s, verwijder de steel en snijd ze in ringen van dezelfde dikte (3).
Verwijder de zaden en de witte filamenten (4). Als je dit bijgerecht van paprika en aardappelen wilt verrijken met de Tropea-ui, schil deze dan en snijd hem in dunne ringen (5), houd hem vervolgens apart. Verwarm in een grote pan de olie goed (6). De hoeveelheid olie die nodig is, hangt af van de grootte van de pan, maar moet overvloedig zijn, zodat de bodem ongeveer 1 cm bedekt is.
Wanneer het heet is, voeg je paprika en aardappelen samen toe (7) en kook ze onbedekt ongeveer 20 minuten, terwijl je ze vaak omdraait met een spatel (8). Wanneer de paprika en aardappelen goudbruin zijn (9), is het gerecht klaar; op dit punt kun je, indien gewenst, de ui toevoegen.
In dat geval verdeel je het goed over de hele pan (10) en dek af met een deksel (11), zodat het niet verbrandt. Laat 2-3 minuten smoren, de tijd dat de ui zacht wordt, en zet dan het vuur uit (12).
Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een stuk absorberend papier, om wat van de overtollige olie te verwijderen. Serveer paprika en aardappelen op Calabrische wijze als warm bijgerecht of op kamertemperatuur.