Pasta aardappelen en savooikool is een rijk en omhullend hoofdgerecht, het perfecte comfortfood voor de koude herfst- en winterdagen. Romig en dik zoals de traditionele pasta en aardappelen op Napolitaanse wijze, onderscheidt deze variant zich door de toevoeging van savooikool en spek, twee ingrediënten die prachtig harmoniëren en de zoete smaak van de aardappelen versterken. Deze soep van savooikool en aardappelen is een van de vele interpretaties van pasta en aardappelen, die ik graag aanpas tijdens het koude seizoen met verschillende combinaties van typische seizoensgebonden ingrediënten: pasta aardappelen en bonen, pasta aardappelen en pompoen, of een “zee en bergen” versie met aardappelen en mosselen. De eenvoud van deze recepten is een van hun sterke punten: om pasta met aardappelen en savooikool te bereiden, heb je slechts één pan nodig. De groenten worden namelijk samen met de aardappelen gestoofd, en de pasta wordt rechtstreeks in de soep gekookt, zonder voor te koken. Ten slotte geeft een vleugje geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd aan het einde van de bereiding het gerecht een nog romiger textuur en een onweerstaanbare smaak!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 471,69 (Kcal)
- Koolhydraten 48,04 (g) waarvan suikers 5,90 (g)
- Eiwitten 25,62 (g)
- Vet 21,25 (g) waarvan verzadigd 5,96 (g)waarvan onverzadigd 6,92 (g)
- Vezels 8,62 (g)
- Natrium 979,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta aardappelen en savooikool
Als je coeliakie hebt, zorg er dan naast het gebruik van glutenvrije pasta ook voor dat het spek het etiket “glutenvrij” heeft.
- 200 g cannolicchi (voor mij glutenvrij)
- 400 g savooikool
- 600 g aardappelen
- 100 g spek
- 1/2 ui
- 1 blokje Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. groentebouillon
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Pan ruim, met deksel
Hoe pasta aardappelen en savooikool dik en romig te bereiden
Om pasta met aardappelen en savooikool te bereiden, begin met het schoonmaken van de savooikool: verwijder de twee buitenste bladeren, snijd deze vervolgens doormidden. Snijd de stengel met een mes in en verwijder deze (1). Snijd vervolgens in reepjes (2). Doe deze in een vergiet en spoel grondig af (3).
Schil de aardappelen en snijd ze in niet te kleine stukken (4). Snijd het spek in blokjes. Hak de ui en doe deze in een ruime pan samen met de olie (5). Zodra het begint te bakken, voeg het spek toe (6).
Laat het een paar minuten op een laag vuur bakken, zorg ervoor dat de ui niet verbrandt (7). Voeg vervolgens de aardappelen en savooikool toe (8). Zout, peper en meng goed, laat het geheel ongeveer een minuut op smaak komen. Voeg dan een of twee soeplepels warme groentebouillon toe (9).
Bedek de pan met een deksel en laat de savooikool en aardappelen ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Wanneer de aardappelen beginnen uit elkaar te vallen, voeg nog wat groentebouillon toe (10) en zodra de soep weer aan de kook is, voeg je de pasta toe (11). Kook pasta met aardappelen en savooikool gedurende 8-10 minuten (afhankelijk van de kooktijd op de verpakking van de pasta), roer regelmatig alsof het een risotto is (12) en voeg wat warme bouillon toe als het te veel indikt.
Terwijl de pasta kookt, pas de hoeveelheid bouillon aan die je toevoegt om een dikkere of meer vloeibare pasta en aardappelen te krijgen, afhankelijk van je voorkeur. Wanneer de pasta gaar is, zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe (13). Meng goed om het te integreren met de rest van de soep (14).
Serveer de pasta met aardappelen en savooikool direct, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas naar smaak of met een snufje versgemalen peper.
Tips en varianten
In plaats van spek kun je ook spekjes of wangspek gebruiken. Als je een vegetarische variant wilt, kun je het weglaten; de soep zal nog steeds erg smakelijk zijn.
