De pasta alla boscaiola is een smaakvol en eenvoudig te bereiden hoofdgerecht, dat over het algemeen bij iedereen in de smaak valt, omdat het is bereid met ingrediënten die de smaakpapillen en de keel prikkelen: worst, champignons, room en erwten. Een duidelijke herfstpasta, de pasta alla boscaiola is zeker geen licht recept, maar als je het in de juiste verhoudingen en af en toe proeft, bevredigt het je smaak zonder onherstelbare schade aan te richten 😀
Het recept voor pasta alla boscaiola is heel eenvoudig en ook vrij snel: je hoeft alleen maar de worst goed te bakken, deze af te blussen met een beetje witte wijn, de erwten toe te voegen en als laatste de champignons die snel gaar zijn; room en Parmezaan zorgen ervoor dat de pasta alla boscaiola romig en nog smaakvoller wordt!
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 711,64 (Kcal)
- Koolhydraten 65,14 (g) waarvan suikers 5,62 (g)
- Eiwitten 24,13 (g)
- Vet 40,94 (g) waarvan verzadigd 2,21 (g)waarvan onverzadigd 1,50 (g)
- Vezels 3,22 (g)
- Natrium 689,51 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta alla boscaiola met room en worst
Als je coeliakie hebt, gebruik dan naast glutenvrije pasta ook worst met het label ‘glutenvrij’; als je verse room gebruikt, kun je deze rustig consumeren; als je UHT-room uit de keuken gebruikt, onthoud dan dat deze niet gemengd mag zijn met andere ingrediënten, behalve carrageen (E 407).
- 320 g mezze maniche rigate (of andere pasta naar keuze; voor mij glutenvrij)
- 200 g worsten
- 1 teen knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 100 g erwten (vers of diepvries)
- 180 g champignons (champignon)
- 200 ml verse vloeibare room
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan grote antiaanbak
- 1 Borstel voor champignons
Hoe de pasta met room, worst en champignons bereiden
Om de pasta met worst en champignons te bereiden, begin je met het schoonmaken van de champignons: verwijder het uiteinde van de stengel (1) en borstel ze goed af met een champignonborstel om alle aarde te verwijderen (2). Als alternatief kun je, om tijd te besparen, de huid verwijderen. Snijd ze dan in niet te dunne plakjes (3).
Verwarm in een grote koekenpan de olie lichtjes samen met de gepelde knoflookteen (4), voeg dan de verkruimelde worst toe (5) en druk deze met een houten lepel fijn (6), zodat hij goed kan verkruimelen.
Kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, wanneer de worst goudbruin is, verwijder dan de knoflook, verhoog het vuur en blus af met de witte wijn (7). Laat de alcoholische component van de wijn verdampen en verlaag het vuur weer tot medium. Voeg dan ook de erwten toe (8) samen met een klein kopje heet water en laat 6-7 minuten koken.
Wanneer het water bijna helemaal is verdampt (9), voeg dan ook de champignons toe (10). Breng op smaak met zout en kook worst, champignons en erwten nog ongeveer 5 minuten op hoog vuur; intussen kook je de pasta in ruim gezouten water.
Wanneer de champignons gaar zijn, voeg je ook de room toe aan de pan (11). Giet de pasta af wanneer deze al dente is, bewaar een paar eetlepels kookwater, en voeg de pasta toe aan de pan. Roer de pasta alla boscaiola door, voeg wat kookwater toe als het te droog lijkt te worden (12).
Garneer het met een of twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, meng goed en serveer meteen.
Bewaring
U kunt de pasta alla boscaiola in de koelkast bewaren voor een paar dagen. Het is heerlijk opgewarmd in de oven, met een beetje bechamel en Parmezaan toegevoegd.
Tips en variaties
De pasta alla boscaiola kan gepersonaliseerd worden naar smaak, door ingrediënten naar wens toe te voegen of te verwijderen: in plaats van champignons kunt u porcini, cantharellen of honingzwammen gebruiken. U kunt de erwten weglaten en de worst vervangen door spek, pancetta of ham. De pasta alla boscaiola is ook uitstekend om verse eierpasta mee te kruiden: fettuccine, pappardelle, passatelli, garganelli…
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik gebruiken in plaats van room?
Als u geen room wilt gebruiken, kunt u deze vervangen door een romige kaas zoals Philadelphia of robiola, die u in de pan moet laten smelten samen met een beetje kookwater van de pasta.
