De pasta alla crudaiola is een zomers recept typisch voor de Apulische traditie, eenvoudig te bereiden maar vol smaak, perfect om op tafel te zetten tijdens de warmste dagen. Zoals de naam al doet vermoeden, is het een eerste gang die wordt gekruid met strikt rauwe ingrediënten, waardoor de frisheid van mediterrane smaken wordt benadrukt.
Onder de hoofdrolspelers van deze pastasalade bevinden zich rijpe tomaatjes, verse basilicum, geraspte zoute ricotta en, naar smaak, zwarte olijven. Allemaal elementen die doen denken aan de geuren en kleuren van de Apulische zomer.
Net als andere beroemde Apulische gerechten – van de zucchine alla poverella tot de tiella di rijst, aardappelen en artisjokken, tot de scacchiata van paprika’s – is de crudaiola geboren uit de boerenkeuken, gemaakt van eenvoudige, seizoensgebonden en authentieke ingrediënten. Het resultaat is een authentiek en licht gerecht, dat de band met de keuken van vroeger intact houdt.
Meestal op kamertemperatuur geserveerd, kort na het koken, is pasta alla crudaiola ook perfect om buitenshuis van te genieten: ideaal voor een strandlunch, een picknick in de buitenlucht of als zomeralternatief voor de klassieke koude eerste gangen, zoals de meer gebruikelijke pasta salades of rijstsalades.
Pasta alla crudaiola is een fris en authentiek gerecht, perfect om alle smaken van de zomer op tafel te zetten!
Je zou ook kunnen zijn geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 309,34 (Kcal)
- Koolhydraten 35,07 (g) waarvan suikers 14,95 (g)
- Eiwitten 8,74 (g)
- Vet 15,35 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 1,55 (g)
- Vezels 3,15 (g)
- Natrium 560,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 353 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta alla crudaiola
- 300 g pasta (voor mij glutenvrij)
- 650 g tomaatjes
- 10 bladeren basilicum
- 60 g zoute ricotta
- 60 g zwarte olijven (optioneel; gewogen zonder pit)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Slakom ruim
- 1 Rasp met grote gaten
Hoe de pasta alla crudaiola bereiden volgens het Apulische recept
Om de pasta alla crudaiola te bereiden, begin je ongeveer 30 minuten van tevoren met het maken van de saus, zodat deze goed op smaak kan komen: was de tomaatjes – je kunt pachino, datterini of de variëteit die je verkiest gebruiken, zolang ze maar rood en rijp zijn – en snijd ze in niet te grote stukken(1). Doe ze in een ruime slakom en breng op smaak met zout, olie, veel gescheurde basilicum en 2 gehalveerde teentjes knoflook (2).
Meng zorgvuldig en laat de saus 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Kook na 30 minuten de pasta in ruim gezouten water, giet deze al dente af en doe hem in de slakom. Spoel de pasta niet af met koud water zoals vaak gebeurt bij pastasalades, want de warmte helpt de pasta en de saus te binden. Voeg ook de ontpitte zwarte olijven toe en meng goed (3). Verwijder de knoflook en garneer tenslotte met veel geraspte zoute ricotta met een rasp met grote gaten (4).
Meng opnieuw om alles goed te mengen en serveer de pasta alla crudaiola op kamertemperatuur, gegarneerd met meer geraspte zoute ricotta.
Bewaring
Je kunt de crudaiola in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container, voor 2 of 3 dagen.
Tips en varianten
In sommige varianten van de pasta alla crudaiola, altijd Apulische, wordt ansjovis in olie en gehakte kappertjes aan de saus toegevoegd.
