De pasta alla norcina is een traditioneel recept uit Umbrië, en in het bijzonder uit Norcia, een stadje beroemd om zijn vleeswaren en in het algemeen om de verwerking van varkensvlees. Het is dus niet verwonderlijk dat het traditionele recept van pasta alla norcina gebaseerd is op worst, waarvan de uitgesproken smaak perfect samengaat met de romigheid van schapenricotta, een ander typisch product van de regio. Samen creëren deze ingrediënten een rijke en omhullende saus, ideaal om te combineren met korte pasta zoals penne, of de traditionele strangozzi, vergelijkbaar met tagliolini maar zonder eieren. Voor een nog verfijnder tintje kun je het gerecht afmaken met een royale rasp van zwarte truffel uit Norcia, die diepte en een unieke geur toevoegt; maar ook in zijn eenvoudigere versie, zonder truffel, blijft pasta alla norcina een heerlijk en bevredigend gerecht. Deze combinatie van authentieke smaken maakt pasta alla norcina tot een symbool van de Umbrische keuken, dat de producten van het gebied op hun best weet te verheerlijken en een gerecht biedt dat ideaal is voor elke gelegenheid.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 581,91 (Kcal)
- Koolhydraten 61,16 (g) waarvan suikers 4,37 (g)
- Eiwitten 24,13 (g)
- Vet 28,27 (g) waarvan verzadigd 5,87 (g)waarvan onverzadigd 2,50 (g)
- Vezels 1,45 (g)
- Natrium 798,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta alla norcina
- 320 g penne rigate (of 450 g strangozzi)
- 200 g worst (uit Norcia)
- 200 g schapenricotta
- 1 lepel pecorino (geraspt (of Parmezaanse kaas))
- 1/4 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 3 lepels extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Kookpot
Hoe pasta alla norcina met worst en ricotta te bereiden
Om pasta alla norcina te bereiden, begin je met het fijnhakken van de ui (1). Zet deze opzij. Verhit de olie in een grote antiaanbakpan, verkruimel vervolgens de worst erin, nadat je de darm hebt verwijderd, en breek deze goed met de punt van een lepel (2). Wanneer de worst kleur heeft gekregen, voeg de gesneden ui toe en een gepeld teentje knoflook (3).
Laat ook de ui zachtjes bakken, verhoog dan het vuur en blus met de witte wijn (4), goed roerend om de aanbaksels los te maken. Wanneer het alcoholische deel is verdampt, zet het vuur uit (5). Kook de pasta in ruim gezouten water en neem, een minuut voordat je het afgiet, een volle soeplepel van het kookwater. Voeg de ricotta toe in de pan (6) en laat deze zachtjes smelten op laag vuur samen met een paar lepels van het kookwater van de pasta.
Giet de pasta al dente af en doe deze in de pan (7), meng deze vervolgens ongeveer een minuut door nog een beetje van het kookwater toe te voegen, zodat een romige saus ontstaat. Zet het vuur uit, voeg de pecorino toe (8) en blijf de pasta alla norcina mengen met het vuur uit voor een paar seconden (9).
Serveer de pasta alla norcina meteen, en voeg, indien gewenst, een royale rasp zwarte truffel uit Norcia toe.
Tips en variaties
Soms wordt in het recept van pasta alla norcina room gebruikt in plaats van ricotta. Dit ingrediënt is echter vreemd aan het traditionele recept.
