De pasta met ansjovisextract is een snel en heel eenvoudig hoofdgerecht, misschien wel de beste manier – zeker de eenvoudigste – om te genieten van het ansjovisextract uit Cetara, een uitstekend product van de Amalfikust. Met een mooie amberkleur en een zoute en licht gerookte smaak is het ansjovisextract een zeer gewaardeerd ingrediënt en moet daarom gecombineerd worden met smaken die niet te overheersend zijn: een eenvoudige pasta met knoflook, olie en chilipeper is een van de beste keuzes.
De geheimen voor een uitstekende pasta met ansjovisextract zijn er maar een paar: een goede basis van knoflook en chilipeper (bij voorkeur vers, indien beschikbaar, dat is aromatischer), pasta heel al dente afgegoten, zodat het de kooktijd in de pan kan voltooien, en een beetje van zijn kookwater om het te binden, wat de vorming van een bijna romige saus zal bevorderen. Het ansjovisextract moet niet koken, dus het beste is om het toe te voegen nadat de pasta op de borden is geserveerd. Een andere belangrijke tip voor het bereiden van pasta met ansjovisextract is geen zout toe te voegen aan het kookwater van de pasta, of slechts heel weinig, omdat het ansjovisextract al voldoende zout is. Een mooie handvol vers gehakte peterselie en de pasta met ansjovisextract is klaar!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 286,69 (Kcal)
- Koolhydraten 27,69 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 5,76 (g)
- Vet 17,46 (g) waarvan verzadigd 2,49 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 209,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 237 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor spaghetti met Ansjovisextract uit Cetara
- 360 g spaghetti (of linguine (voor mij glutenvrij))
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 chilipeper (scherp)
- 4 eetlepels ansjovisextract (uit Cetara)
- 1 trosje peterselie
Hulpmiddelen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan anti-aanbak pasta pan
- 1 Mes
- 1 Zeef / Vergiet
- 1 Lepel
Hoe pasta met ansjovisextract uit Cetara te bereiden
Begin met het bereiden van de pasta met ansjovisextract uit Cetara door de pasta te koken in veel ongezouten (of heel licht gezouten) water; schil ondertussen de knoflook en hak de chilipeper fijn. Doe ze in een grote koekenpan met de olie (1). Fruit ze ongeveer een minuut, terwijl je de pan kantelt om ze goed te laten bruinen (2). Giet de pasta heel al dente af, bewaar een beetje van het kookwater, en doe de pasta in de pan (3).
Laat de spaghetti in de pan op hoog vuur verder koken, voeg wat kookwater toe om het altijd heel vochtig te houden (4). Wanneer de pasta gaar is en de saus goed gemengd is met de spaghetti, zet je het vuur uit en voeg je de gehakte peterselie toe (5). Breng de pasta met het ansjovisextract over in een schaal of individuele borden en voeg een eetlepel ansjovisextract per persoon toe (6).
Serveer de pasta met ansjovisextract uit Cetara meteen.
Notities
Adviezen en varianten
De spaghetti met ansjovisextract die volgens dit eenvoudige recept is bereid, zal je in staat stellen om puur van de smaak van dit buitengewone product te genieten zonder het te verdoezelen met andere smaken. Als je ze wilt verrijken, kun je wat licht geroosterde broodkruimels in olie toevoegen voor een knapperige toets aan het gerecht, of kleine reepjes burrata aan het einde van de bereiding, om de pasta een beetje frisheid te geven.
Wat is ansjovisextract?
Ansjovisextract uit Cetara, een slow food product, is een zeer oud product: het werd al in de 13e eeuw op dezelfde manier als nu bereid, maar een vergelijkbaar product schijnt al in het oude Rome bekend te zijn geweest. Zoals gezegd is het een zeer gewaardeerd en ook vrij duur ingrediënt, juist omdat de bereiding lang en arbeidsintensief is: de ansjovis, ontdaan van de kop, wordt in brede vaten in lagen met grof zout gelegd en onder een gewicht geperst, voor een periode die kan variëren van mei tot oktober. De maceratietijd van de ansjovis is het beroemde extract.
Als u niet in de productieregio bent, kunt u het online kopen, bijvoorbeeld op Amazon. Ik gebruik die van Delfino, uitstekend voor elke bereiding. Het blijft lang houdbaar bij kamertemperatuur en je hebt maar een paar druppels nodig om smaak aan je gerechten te geven.
