De pasta met courgettepesto is een licht en eenvoudig te bereiden voorgerecht, een heerlijke variatie op de klassieke pesto Genovese en andere soortgelijke sauzen, zoals de Trapanese pesto, de aspergepesto of de auberginepesto. Met zijn delicate en geurige smaak is de pasta met courgettepesto perfect voor een zomerse lunch en ook redelijk snel te maken. In veel recepten wordt courgettepesto bereid met rauwe courgettes, een methode die ik ooit nog eens wil proberen. Dit keer koos ik echter voor een andere aanpak: ik maakte de courgettepesto met net gebakken courgettes in de pan met een scheutje olie, en maakte het daarna tot een crème in de mixer samen met amandelen en diverse aromatische kruiden. Onder deze kruiden is munt zeker het ingrediënt dat de courgettepesto zijn karakteristieke smaak geeft, waardoor het een fris en plezierig gerecht is, zelfs op de warmste dagen. De courgettepesto kan worden gebruikt om elk type pasta, zowel vers als droog, te kruiden. Persoonlijk heb ik gekozen voor eenvoudige penne rigate, die perfect passen bij de romigheid en de delicate smaak van deze zomersaus.
Je zou ook interesse kunnen hebben in:

romige lichte pasta met courgettepesto met amandelen en gekookte courgettes il chicco di mais

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de pasta met courgettepesto

360 g pasta (voor mij glutenvrij)
300 g courgettes
50 g gepelde amandelen
Enkele blaadjes munt
Enkele blaadjes basilicum
1 snufje zout
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels pecorino romano (geraspt)

Gereedschappen

1 Koekenpan anti-aanbak
1 Mixer
1 Pan

Hoe de pasta met courgette- en amandelpesto te bereiden

Om de courgettepesto te bereiden, was en snijd de courgettes, en snijd ze vervolgens in kleine blokjes (1). Doe de amandelen in een anti-aanbakpan zonder vet en rooster ze ongeveer een minuut op hoog vuur, waarbij je ze vaak roert om te voorkomen dat ze verbranden. Haal ze van het vuur en zet ze apart.
Verwarm in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak daarin de courgettes gedurende 4-5 minuten (2), tot ze licht goudbruin zijn (3). Zout ze en laat ze afkoelen.
Zet een pan met ruim water op het vuur en kook de pasta als het water kookt. Doe de amandelen in een mixer en hak ze vrij fijn (4); voeg een snufje zout, munt, basilicum (5) en de courgettes (6) toe, en geef het een eerste mix.
Voeg ook de pecorino en 2 eetlepels olie toe (7) en mix opnieuw totdat je een vrij romige massa krijgt (8) (ik vind het lekker als de stukjes courgette nog herkenbaar zijn, maar als je wilt kun je nog iets langer mixen voor een homogener gekleurde crème).
Voeg 3 of 4 eetlepels kookwater van de pasta toe, dat rijk aan zetmeel is en je courgettepesto een romigere consistentie geeft zonder veel olie toe te voegen; roer goed met een lepel om het te mengen met de pesto (9).
Giet de pasta af en meng deze in een slakom met de courgettepesto, goed mengen. Indien nodig, verdun het nog met een beetje kookwater. Serveer de pasta met courgettepesto meteen, gegarneerd met munt- en basilicumblaadjes.