De pasta met courgettepesto is een licht en eenvoudig te bereiden voorgerecht, een heerlijke alternatief voor de klassieke pesto alla Genovese en andere vergelijkbare sauzen, zoals de Trapanese pesto, de aspergepesto of de auberginepesto. Met zijn delicate en geurige smaak is de pasta met courgettepesto perfect voor een zomerlunch en het is ook vrij snel te maken. In veel recepten wordt de courgettepesto bereid met rauwe courgettes, een methode die ik ooit nog wil proberen. Dit keer koos ik echter voor een andere aanpak: ik maakte de courgettepesto met kort gebakken courgettes in een beetje olie, daarna gepureerd in de mixer met amandelen en diverse aromatische kruiden. Van deze kruiden is munt zeker het ingrediënt dat de courgettepesto zijn kenmerkende smaak geeft, waardoor het een fris en aangenaam gerecht is, zelfs op de warmste dagen. De courgettepesto kan worden gebruikt om elk formaat pasta te kruiden, zowel vers als gedroogd. Ik koos persoonlijk voor eenvoudige penne rigate, die perfect passen bij de romigheid en de delicate smaak van deze zomersaus.
Je kan ook geïnteresseerd zijn in:

romige lichte pasta met courgettepesto met amandelen en gekookte courgettes il chicco di mais

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten voor de pasta met courgettepesto

360 g pasta (voor mij glutenvrij)
300 g courgettes
50 g gepelde amandelen
Enkele blaadjes munt
Enkele blaadjes basilicum
1 snufje zout
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels pecorino romano (geraspt)

Gereedschap

1 Koekenpan anti-aanbak
1 Mixer
1 Pan

Hoe maak je pasta met courgettepesto en amandelen

Om de courgettepesto te maken, wast en snijdt u de courgettes en snijd ze vervolgens in vrij kleine blokjes (1). Doe de amandelen in een anti-aanbakpan zonder olie en rooster ze ongeveer een minuut op hoog vuur, vaak roeren om niet te verbranden. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie, bak de courgettes vervolgens 4-5 minuten (2), totdat ze licht goudbruin zijn (3). Zout ze en laat ze afkoelen.
Zet een pan met ruim water op het vuur en als het kookt, voeg de pasta toe. Doe de amandelen in een mixer en hak ze vrij fijn (4); voeg een snufje zout, munt, basilicum (5) en de courgettes (6) toe, hak vervolgens grof.
Voeg ook de pecorino en 2 eetlepels olie toe (7) en hak opnieuw totdat een vrij romige massa ontstaat (8) (ik hou ervan dat de stukjes courgette nog steeds herkenbaar zijn, maar desgewenst kan je nog meer hakken om een homogener gekleurde saus te krijgen).
Voeg 3 of 4 eetlepels pastawater toe, rijk aan zetmeel, dat je courgettepesto romiger maakt zonder veel olie te hoeven toevoegen; meng goed met een lepel om het met de pesto te mengen (9).
Giet de pasta af en meng deze in een slakom met de courgettepesto, goed mengen. Indien nodig, verdun nog met een beetje pastawater. Serveer de pasta met courgettepesto onmiddellijk, gegarneerd met munt en basilicumblaadjes.