Voor al die keren dat je zin hebt in een snel, romig hoofdgerecht met een echt bijzondere smaak, raad ik deze pasta met courgettes en pecorinocrème ten zeerste aan! Een recept dat op het eerste gezicht heel eenvoudig lijkt, bijna banaal, maar dat je aangenaam zal verrassen dankzij de unieke smaakcombinatie: de zoetheid van de courgettes in contrast met de zoute smaak van de pecorino romano en versterkt door de frisheid van de munt… geweldig! Het bereiden van de pasta met courgettes en pecorinocrème is redelijk eenvoudig, het enige dat meer aandacht vereist, is het maken van de pecorinocrème: vergelijkbaar met de klassieke cacio e pepe, wordt de pecorinocrème gemaakt met geraspte pecorino romano, een snufje peper en een beetje van het kookwater van de pasta, kort voordat je het afgiet zodat het rijk is aan zetmeel. De crème moet worden toegevoegd aan de pasta als het vuur uit is, anders ontstaan er vervelende klonten. Lees het recept en de tips aan het einde zorgvuldig door om een perfecte pasta met courgettes en pecorinocrème te maken!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta met courgettes en pecorino
- 400 g eier-spaghetti alla chitarra (of 360 g droge spaghetti, voor mij glutenvrij)
- 400 g courgettes
- 80 g pecorino romano (geraspt)
- 12 blaadjes munt
- naar smaak peper
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbak wok
- 1 Kom
- 1 Steelpan
Hoe maak je pasta met courgettes en pecorinocrème
Om de pasta met courgettes en pecorinocrème te maken, begin je met het afsnijden van de uiteinden van de courgettes, was ze goed en snijd ze in stukjes (1). Verhit de olie in een anti-aanbakpan (2), voeg de courgettes toe zodra de olie heet is en zout ze lichtjes (3). Wees niet te royaal met zout, houd er rekening mee dat pecorino al behoorlijk zout is.
Fruit ze een paar minuten op laag vuur, voeg vervolgens ongeveer 80 ml heet water toe (4) en laat ze zachtjes koken gedurende 7-8 minuten tot ze zacht zijn (5). Zet het vuur uit. Was de muntblaadjes en hak ze met een mes, voeg dan de helft toe aan de courgettes (6).
Kook de pasta in ruim gezouten water en, een minuut voordat je het afgiet, neem een steelpan met het kookwater en gebruik het om de pecorinocrème te maken: doe de geraspte pecorino en een snufje peper in een kom. Voeg een beetje van het kookwater toe (7) en roer goed met een vork om klontjes te voorkomen.
Je moet uiteindelijk een homogeen en vrij zacht mengsel krijgen (8). Als je per ongeluk te veel water toevoegt, kun je de saus aanpassen door meer pecorino toe te voegen. Giet de pasta zeer al dente af en doe deze in de pan. Bak het ongeveer een minuut, voeg ook een beetje kookwater toe, zodat het verder kookt en er zich een lichte saus op de bodem vormt (9).
Zet het vuur uit en laat alles 15-20 seconden rusten, voeg dan, wanneer de pasta niet meer heet is, de pecorinocrème toe (10) en roer onmiddellijk zodat de saus zich mengt met de pasta zonder dat de kaas smelt (11).
Serveer de pasta met courgettes en pecorinocrème onmiddellijk, gegarneerd met extra verse gehakte munt.
Adviezen en varianten
Voor een perfect resultaat van het recept kies je een pecorino die niet te rijp is: hoe rijper, hoe groter de kans dat het klontert bij contact met warmte. Als je kiest voor verse pasta (tonnarelli met eieren, spaghetti alla chitarra, scialatielli…) zal het resultaat beter zijn, omdat het in vergelijking met droge pasta meer zetmeel bevat, wat de pasta romiger maakt.
