Voor al die keren dat je zin hebt in een snel, romig hoofdgerecht met een echt bijzondere smaak, raad ik je ten zeerste deze pasta met courgettes en pecorinoroom aan! Een recept dat op het eerste gezicht heel eenvoudig en bijna banaal lijkt, maar dat je aangenaam zal verrassen dankzij de bijzondere smaakcombinatie: de zoetheid van de courgettes wordt gecontrasteerd door de hartigheid van de pecorino romano en versterkt door de frisheid van de muntblaadjes… geweldig! Het bereiden van pasta met courgettes en pecorinoroom is vrij eenvoudig; wat meer aandacht vereist, is het maken van de pecorinoroom: net zoals bij de klassieke cacio e pepe, wordt de pecorinoroom gemaakt met geraspte pecorino romano, een snufje peper en een beetje van het kookwater van de pasta, genomen vlak voordat je het afgiet zodat het rijk aan zetmeel is. De room moet aan de pasta worden toegevoegd als het vuur uit is, anders zullen er vervelende klontjes ontstaan. Lees het recept en de tips die ik je aan het einde geef goed, om perfecte pasta met courgettes en pecorinoroom te bereiden!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta met courgettes en pecorino
- 400 g eierpasta spaghetti alla chitarra (of 360 g droge spaghetti, voor mij glutenvrij)
- 400 g courgettes
- 80 g pecorino romano (geraspt)
- 12 blaadjes munt
- naar smaak peper
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbak wokpan
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
Hoe maak je pasta met courgettes en pecorinoroom
Om de pasta met courgettes en pecorinoroom te bereiden, begin je met het afbreken van de courgettes, was ze goed en snijd ze in stukjes (1). Verwarm de olie in een anti-aanbakpan (2), voeg de courgettes toe als de olie heet is en zout ze lichtjes (3). Wees niet te gulzig met het zout, want pecorino is al behoorlijk hartig.
Bak ze enkele minuten op laag vuur, voeg dan ongeveer 80 ml heet water toe (4), en laat ze 7-8 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn (5). Zet het vuur uit. Was de muntblaadjes en hak ze met een mes, voeg vervolgens de helft ervan toe aan de courgettes (6).
Kook de pasta in ruim gezouten water en neem, een minuut voordat je het afgiet, een steelpannetje vol kookwater en gebruik dit om de pecorinoroom te maken: doe de geraspte pecorino en een snufje peper in een kom. Voeg een beetje kookwater toe (7) en roer goed met een vork om klontjes te voorkomen.
Aan het einde moet je een homogeen en vrij zacht mengsel hebben (8). Als je per ongeluk te veel water toevoegt, kun je de saus aanpassen door meer pecorino toe te voegen. Giet de pasta zeer al dente af en doe het in de pan. Bak het ongeveer een minuut, voeg ook een beetje kookwater toe, zodat het verder kan koken en er een lichte saus op de bodem ontstaat (9).
Zet het vuur uit en laat alles 15-20 seconden rusten, voeg vervolgens, wanneer de pasta niet meer kokend heet is, de pecorinoroom toe (10) en meng onmiddellijk, zodat de saus zich met de pasta vermengt zonder de kaas te laten smelten (11).
Serveer de pasta met courgettes en pecorinoroom onmiddellijk, gegarneerd met extra fijngehakte verse munt.
Tips en varianten
Voor het perfecte resultaat van het recept kies je een pecorino die niet te gerijpt is: hoe meer het gerijpt is, hoe makkelijker het is om te klonteren bij contact met warmte. Als je kiest voor verse pasta (eiernoedels, spaghetti alla chitarra, scialatielli…) zal het resultaat beter zijn, omdat het meer zetmeel bevat dan droge pasta, waardoor de pasta romiger wordt.
