De pasta met inktvis en kerstomaten is een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, een grote klassieker van de zee keuken die met weinig, maar zorgvuldige, aandacht veel voldoening geeft. De spaghetti met inktvis bereid volgens dit recept veroveren met een frisse en lichte smaak: de saus wordt snel gemaakt met kerstomaten, kort gebakken in de pan om hun natuurlijke zoetheid te behouden. Net zoals in andere eenvoudige visgerechten en gerechten, zoals pasta met verse ansjovis, spaghetti met bottarga of spaghetti met mosselen. Om zachte en smakelijke inktvis te krijgen, is een korte kooktijd essentieel — niet meer dan tien minuten — en op een matig vuur. Indien mogelijk, kies middelgrote tot kleine inktvis, ideaal voor dit soort bereiding. Om de pasta met inktvis nog romiger en beter te laten binden, kook deze dan heel al dente en maak het af in de pan, “risotto-style” met de saus en een lepel kookwater. De pasta met inktvis en kerstomaten is het ideale recept voor wie makkelijke maar indrukwekkende vis voorgerechten zoekt, die zelfs een onverwacht diner in een speciaal moment kunnen veranderen.
U bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 286,23 (Kcal)
- Koolhydraten 32,74 (g) waarvan suikers 6,67 (g)
- Eiwitten 17,23 (g)
- Vet 9,60 (g) waarvan verzadigd 1,92 (g)waarvan onverzadigd 1,18 (g)
- Vezels 2,28 (g)
- Natrium 475,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 312 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de pasta met inktvis en verse tomaat
- 360 g spaghetti (voor mij glutenvrij)
- 500 g inktvis
- 250 g kerstomaten
- 1/2 glas witte wijn
- 1 teen knoflook
- 1 chilipeper (optioneel)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 trosje peterselie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan anti-aanbak wokpan met deksel
- 1 Pan
Hoe spaghetti met inktvis en kerstomaten te bereiden
Om de pasta met inktvis en kerstomaten te bereiden, begin je met het reinigen van de inktvis: trek het hoofd voorzichtig van het lichaam; bij het wegtrekken komen de ingewanden mee. Binnenin de zak vind je een dunne doorzichtige kraakbeen, “pen” genaamd, die moet worden verwijderd en weggegooid. Op dit punt kun je de buitenste huid verwijderen die het lichaam bedekt, met je vingers of met een mesje. Ga dan verder met het hoofd: snijd de inktvis net onder de ogen en gooi het bovenste deel weg. In het midden van de tentakels zit een kleine harde snavel, vergelijkbaar met een tand: je kunt deze gemakkelijk verwijderen door hem met je vingers weg te duwen.
Eenmaal de reiniging voltooid, spoel alles grondig af en snijd het lichaam in ringen (1). Als het hoofd niet erg groot is, kun je het geheel laten en de tentakels in stukjes snijden, anders snijd je het hoofd ook in twee of drie delen. Was de kerstomaten, droog ze af en halveer ze (2). In een grote koekenpan bak je de gepelde knoflookteen en fijngesneden chilipeper in de olie licht goudbruin (3).
Houd het vuur laag en voeg de inktvisringen toe (4) en laat ze zachtjes een minuut koken, draai ze vaak om, voeg dan ook de tentakels toe (5). Ga ongeveer een minuut verder met koken, verhoog dan het vuur tot het maximum en blus af met de witte wijn (6).
Laat goed verdampen totdat je geen alcoholgeur meer ruikt, voeg dan ook de kerstomaten toe (7). Zout licht en dek af met een deksel. Laat 8-10 minuten koken op matig vuur totdat de inktvis zacht is en de kerstomaten zijn geslonken (8). Maak af met een beetje vers gehakte peterselie (9). Zet het vuur uit en verwijder de knoflookteen.
Terwijl de inktvis kookt, kook je de pasta in ruim gezouten water en, wanneer er nog een paar minuten over zijn tot het einde van de kooktijd, giet je deze af en houd je een paar lepels van het kookwater apart. Doe de pasta in de pan, zet het vuur op het maximum en laat het koken in de pan, beginnend met een lepel van het kookwater van de pasta zelf (10). Laat de pasta met de inktvis een paar minuten springen, totdat er een dikke en goed gebonden saus is gevormd (11).
Zet het vuur uit en serveer direct de pasta met de inktvis, bestrooid met een beetje gehakte peterselie.
Bewaring
De saus met inktvis kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten glazen bak.
Tips en varianten
In de winter, als je geen verse kerstomaten tot je beschikking hebt, kun je deze vervangen door ingeblikte tomaten, bij voorkeur gepelde dadeltomaten die over het algemeen zoeter zijn.
