Om 8 maart, Internationale Vrouwendag, te vieren stel ik dit jaar pasta mimosa voor: een romig en kleurrijk voorgerecht dat perfect is voor Vrouwendag. Het is een makkelijk en snel recept, ideaal als je een origineel maar eenvoudig idee zoekt voor een thema-lunch of -diner. Met zijn delicate smaak en karakteristieke gele kleur (hier dankzij saffraan) is het een van die lenteachtige gerechten die onmiddellijk vrolijkheid op tafel brengen.
Het recept voor pasta mimosa is niet eenduidig: er bestaan verschillende varianten, maar overal domineert de gele kleur (hier door saffraan) en het kenmerkende element is de verkruimelde gekookte eidooier bovenop het afgewerkte bord, die doet denken aan de kleine bloemetjes van de mimosa. Net zoals bij de uova mimosa en de risotto mimosa speelt het visuele effect hier een belangrijke rol.
Voor mijn versie koos ik voor een romige pasta mimosa met courgette, in reepjes gesneden en kort gebakken in de pan, die doen denken aan de takjes van de plant en een frisse, lichte noot toevoegen. De basis is een roomkaascrème, fluweelzacht maar niet zwaar, die de pasta gelijkmatig omhult en het gerecht geschikt maakt voor het hele gezin.
Als je nadenkt over een klein menu voor Internationale Vrouwendag, is pasta mimosa een eenvoudige maar spectaculaire keuze. En om in het thema te blijven kun je afsluiten met een bijpassend dessert, zoals de ananas mimosa taart, de variant met aardbeien of de handige en snelle mimosa-truffels met limoncello. Een smakelijk en seizoensgebonden idee om 8 maart met kleur en lichtheid te vieren.
Mogelijk vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Internationale Vrouwendag
- Stroom 360,15 (Kcal)
- Koolhydraten 26,57 (g) waarvan suikers 0,71 (g)
- Eiwitten 12,17 (g)
- Vet 23,18 (g) waarvan verzadigd 3,27 (g)waarvan onverzadigd 2,04 (g)
- Vezels 2,03 (g)
- Natrium 454,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 287 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de romige pasta mimosa
- 320 g pasta (voor mij glutenvrij)
- 1 eidooier (gekookt)
- 150 g roomkaas (robiola, ricotta of Philadelphia)
- 1 zakje saffraan
- 150 g courgette
- 30 g geraspte Parmezaan (of pecorino)
- 1/4 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan grote anti-aanbak
- 1 Gevlochten lepel geperforeerd
- 1 Kookpot
- 1 Knoflookpers
Hoe je de pasta mimosa voor 8 maart maakt
Om de pasta mimosa met courgette en saffraan te maken, begin je met het koken van het eihard gedurende 8 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet het af en laat het volledig afkoelen. Was en snijd de courgettes aan de uiteinden. Snijd ze doormidden en vervolgens in vrij dunne reepjes (1). Snijd de ui in dunne plakjes en voeg deze samen met de olie toe aan een anti-aanbakpan (2). Laat de ui zachtjes fruiten en voeg dan de courgettes toe (3).
Zout toevoegen, een beetje peper erbij en bak ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten totdat ze zacht en licht goudbruin zijn (4). Schep ze eruit met een geperforeerde schuimspaan en zet ze apart. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water. Wanneer er nog 3-4 minuten kooktijd over zijn, schep je 2-3 eetlepels van het kookwater en doe je dat in een klein glaasje. Los hierin volledig de saffraan op en roer goed (5). Doe in dezelfde pan waarin je de courgettes hebt gebakken de roomkaas en voeg het water toe waarin je de saffraan hebt opgelost (6).
Roer op zeer laag vuur zodat alles goed mengt (7). Pel het gekookte ei en snijd het doormidden (8). Haal alleen de dooier eruit en druk deze met een knoflookpers om gelijkmatige kruimels te vormen (9). Als je geen knoflookpers hebt, kun je de dooier met een vork verkruimelen.
Giet de pasta beetgaar af en doe deze in de pan met de saffraancrème (10). Laat hem ongeveer een minuut op hoog vuur afmaken terwijl je blijft roeren en voeg indien nodig een beetje pastawater toe als de saus te dik wordt. Voeg dan de courgettes toe (je kunt er een paar apart houden om het afgewerkte bord te garneren (11)) en, nadat je het vuur hebt uitgedaan, ook de Parmezaan (12). Meng goed met het vuur uit om alles gelijkmatig te laten binden.
Serveer de pasta mimosa direct, gegarneerd met de verkruimelde eidooier en de apart gehouden courgettes.
Bewaren
Het is aan te raden de pasta mimosa meteen te bereiden, maar mocht er iets overblijven, dan kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties voor pasta mimosa
Het recept voor pasta mimosa is eenvoudig en veelzijdig: je kunt het aanpassen aan je smaak of aan wat je in de koelkast hebt.
Pasta mimosa met room
Voor een rijkere variant kun je de roomkaas vervangen door een beetje verse room. Je krijgt dan een nog romigere pasta mimosa, maar minder licht.
Pasta mimosa met pancetta of zalm
Wil je er een maaltijd van maken, voeg dan blokjes pancetta of gerookte zalm in stukjes toe. Zo wordt het een steviger voorgerecht voor Vrouwendag.
Welk pastatype kiezen
Voor pasta mimosa op 8 maart zijn vormen als mezze maniche, farfalle, penne of fusilli ideaal, omdat ze de saus goed vasthouden. Ook tagliatelle kunnen een goede keuze zijn voor een elegantere versie.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom heet het pasta mimosa?
De pasta mimosa dankt zijn naam aan de bloem die symbool staat voor Vrouwendag. De verkruimelde gekookte eidooier roept immers de kleine gele mimosabloemetjes op, net zoals bij andere themagerechten.
Welke roomkaas is het beste voor pasta mimosa?
Om een romige en goed uitgebalanceerde pasta mimosa te krijgen, kun je kiezen uit verschillende roomkazen afhankelijk van het gewenste resultaat. Robiola geeft een zachte textuur en een licht zure smaak, ricotta is zoeter en neutraal maar iets korreliger, terwijl de klassieke roomkaas zoals Philadelphia zorgt voor een compactere en omhullende saus.
Is pasta mimosa geschikt voor kinderen?
Ja, dankzij de zachte smaak en romige textuur wordt pasta mimosa over het algemeen ook door de kleintjes gewaardeerd.
