De patate vastase zijn een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken, specifiek uit de regio Trapani. Het is een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht bestaande uit in de oven gebakken aardappelschijfjes samen met cherrytomaatjes, ui en mozzarella. Patate vastase ontstond als een arm gerecht, typisch voor boerenfamilies die toegang hadden tot de eenvoudigste ingrediënten van het land: aardappelen, tomaten en uien. Dit gerecht kon gemakkelijk een voedzame maaltijd worden voor het hele gezin, vooral wanneer verrijkt met kaas en, in sommige varianten, worst of andere vleeswaren. Het woord ‘vastase’ in het Siciliaanse dialect betekent ‘brutaal’ of ‘grof’, wat in deze context iets rustieks, overvloedigs en zonder opsmuk wil oproepen. En dat is precies zo, de authenticiteit van de patate vastase maakt ze perfect voor een diner met vrienden of voor al die familiebijeenkomsten waar men zin heeft in een smakelijk en authentiek gerecht.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 251,38 (Kcal)
- Koolhydraten 22,51 (g) waarvan suikers 5,20 (g)
- Eiwitten 9,60 (g)
- Vet 14,21 (g) waarvan verzadigd 5,38 (g)waarvan onverzadigd 2,35 (g)
- Vezels 2,85 (g)
- Natrium 257,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor patate vastase alla trapanese
De hoeveelheden zijn voor een voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.
- 400 g aardappelen
- 1/2 ui
- 180 g cherrytomaatjes
- 125 g mozzarella
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- q.b. peper
- 2 snufjes oregano
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Springvorm 22 cm diameter
- Bakpapier
Hoe maak je patate vastase alla trapanese
Begin de patate vastase te bereiden door de aardappelen te schillen. Snijd ze in vrij dikke plakjes (ongeveer 1 cm) (1). Pel de ui en snijd deze in zeer dunne plakjes (2).
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden (3). Als je grotere tomaten gebruikt, kun je ze in plakjes of niet te kleine blokjes snijden. Snijd ook de mozzarella in plakjes (4) en laat deze goed uitlekken op een snijplank of in een vergiet, zodat het grootste deel van het vocht verdwijnt.
Nu alle ingrediënten klaar zijn, kun je je patate vastase samenstellen. Je kunt de groenten kruiden in een kom of direct in de bakvorm die je voor het bakken gaat gebruiken. Bekleed een springvorm van 22 cm diameter met bakpapier. Leg de aardappelen en uien erin en breng ze op smaak met een snufje zout, peper en 2 eetlepels olie (5). Meng met een lepel of je handen om het kruiden gelijkmatig te verdelen, voeg dan de cherrytomaatjes toe en breng op smaak met nog een snufje zout, nog 1 eetlepel olie en een beetje oregano (6).
Meng opnieuw voorzichtig, zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn in de bakvorm (7). Bak de patate vastase in de voorverwarmde oven op 200°C (hetelucht) gedurende ongeveer 35 minuten tot de aardappelen licht goudbruin zijn (8).
Haal ze uit de oven en leg de plakjes mozzarella erop (9). Zet ze weer in de oven voor 5-10 minuten, slechts zolang als nodig is om de kaas te laten smelten (10).
Serveer de patate vastase meteen. Ze zijn heerlijk als voorgerecht of rijk bijgerecht, maar in grotere hoeveelheden kun je ze ook als hoofdgerecht serveren, omdat ze behoorlijk voedzaam zijn.
Bewaring
Patate vastase moeten direct na bereiding worden geconsumeerd, maar als er wat overblijft, zijn ze ook op kamertemperatuur lekker. Je kunt ze een dag in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
In plaats van mozzarella kan het traditionele recept voor patate vastase ook caciocavallo bevatten, veel voorkomend in de Siciliaanse keuken. Als je ze wilt verrijken en meer smaak wilt geven, kun je ook blokjes spek of verkruimelde worst toevoegen.
