De pizzicotti van amandelen zijn zachte en geurige zoetigheden uit de Siciliaanse traditie, bereid met slechts drie eenvoudige ingrediënten: amandelmeel, suiker en eiwit. Ze lijken veel op de klassieke Siciliaanse amandelkoekjes, maar onderscheiden zich door een speciale bewerking: het deeg, verrijkt met geraspte citroenschil, wordt voorzichtig gevormd en met de vingertoppen ‘geknijpt’, een handeling waar deze geliefde recept zijn naam aan ontleent. Deze koekjes met amandelmeel zijn echt voor iedereen haalbaar: er zijn geen speciale gereedschappen nodig, slechts een kom en een lepel. De enige belangrijke voorzorg is de rust in de koelkast voor het bakken, waardoor de pizzicotti met amandelmeel hun kenmerkende vorm behouden; als je weinig tijd hebt, kun je alles versnellen met een pauze van ongeveer 40 minuten in de vriezer.
Geurig, delicaat en vol smaak, de pizzicotti van amandelen zijn perfect in elk seizoen, maar vinden hun magie met Kerstmis: op tafel gebracht samen met andere kerstkoekjes, geven ze een ambachtelijke toets en een onweerstaanbare geur die iedereen zal veroveren.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 133,30 (Kcal)
- Koolhydraten 14,02 (g) waarvan suikers 13,54 (g)
- Eiwitten 2,49 (g)
- Vet 7,47 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 10,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 12 pizzicotti met amandelmeel
Als je coeliakie hebt, controleer dan of het amandelmeel de aanduiding ‘glutenvrij’ heeft op het etiket.
- 160 g amandelmeel
- 40 g eiwitten (ongeveer 1)
- 150 g suiker
- 1/2 citroen (alleen de geraspte schil)
- 4 druppels amandelaroma
- qs poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe je de pizzicotti koekjes met amandelmeel maakt
Om de pizzicotti van amandelen te bereiden, begin je met het toevoegen van het amandelmeel en de kristalsuiker (1) in een kom. Voeg ook de geraspte schil van een halve citroen (2) toe en het amandelaroma. Meng kort met een houten lepel en voeg dan 40 g eiwitten toe (3), wat overeenkomt met ongeveer 1 eiwit (weeg het af, want voor dit recept is het noodzakelijk om de exacte hoeveelheid te hebben).
Begin met mengen met een houten lepel. In het begin voelt het mengsel korrelig en ongelijkmatig aan (4), maar na verloop van tijd zal het amandelmeel het eiwit opnemen. Wanneer je niet meer kunt mengen met de lepel, begin dan met je handen te kneden (5) en blijf alles mengen tot je een homogeen en compact mengsel verkrijgt (6).
Bekleed een bakplaat of een ovenplaat met bakpapier. Neem kleine porties van het deeg en vorm er balletjes van (7). Plaats ze op de bakplaat (8). Doe een beetje poedersuiker in een schaaltje en rol de balletjes er een voor een in om ze volledig met suiker te bedekken (9).
Leg de balletjes weer op de bakplaat en knijp ze met je duim en wijsvinger van beide handen zachtjes in (10) om de kenmerkende vorm te geven (11). Plaats de bakplaat in de koelkast en laat de amandelkoekjes minstens 5 uur rusten. Als je geen tijd hebt, plaats dan de bakplaat in de vriezer voor 40 minuten of totdat de koekjes stevig zijn. Na de rusttijd bak je de pizzicotti van amandelen in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) gedurende 12-15 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn (12) en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Serveer de pizzicotti van amandelen na de maaltijd, met koffie of als zoete pauze gedurende de dag.
Bewaring
De pizzicotti van amandelen kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, afgesloten in een blikken doos, gedurende een week.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de pizzicotti maken met amandelen in plaats van amandelmeel?
Zeker, gebruik hetzelfde gewicht aan gepelde amandelen en maal ze in een mixer samen met een eetlepel kristalsuiker uit het totaal. Voor een optimaal resultaat moet je een zeer fijn mengsel verkrijgen dat de eiwitten goed kan opnemen.
