De pompoengnocchi zonder aardappelen zijn een eenvoudig en authentiek recept, vooral populair tijdens het herfstseizoen en in het bijzonder in het gebied van Mantua, een regio die in de herfst heerlijke pompoenen produceert, die bijzonder geschikt zijn voor deze bereiding. Pompoengnocchi kunnen eigenlijk ook worden bereid met toevoeging van aardappelen, maar als je de volle smaak van de gele pompoen wilt proeven, zijn pompoengnocchi zonder aardappelen volgens mij de beste keuze.
Zoals gezegd, voor het maken van pompoengnocchi zonder aardappelen is het goed om de Mantua-pompoen of de delica te gebruiken; deze variëteiten hebben immers compact en weinig waterig vruchtvlees en daardoor kun je minder bloem gebruiken en dus zachtere en smaakvollere pompoengnocchi krijgen. Om dezelfde reden is het bij de bereiding van pompoengnocchi belangrijk om de pompoen zo te koken dat deze geen water opneemt: kook hem dus niet, maar kook hem in de oven of in de magnetron en laat hem heel goed afkoelen voordat je de bloem toevoegt. In tegenstelling tot het traditionele recept van aardappelgnocchi, wordt in pompoengnocchi zonder aardappelen ook ei gebruikt om ervoor te zorgen dat de gnocchi tijdens het koken intact blijven.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 355,19 (Kcal)
- Koolhydraten 79,23 (g) waarvan suikers 9,87 (g)
- Eiwitten 12,24 (g)
- Vet 2,14 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 0,87 (g)
- Vezels 7,43 (g)
- Natrium 131,94 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 1 kg pompoengnocchi
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 1 kg pompoengnocchi, voldoende voor 4-5 personen. Voor het bereiden van de glutenvrije pompoengnocchi heb ik een specifieke mix voor verse glutenvrije pasta gebruikt in plaats van 00 bloem.
- 1.6 kg Mantua-pompoen (of delica; gewogen met schil en zaden; ongeveer 630 g gekookt vruchtvlees)
- 50 g ei (1 klein ei)
- q.b. bloem 00 (ongeveer 250 g)
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer ruim
- 1 Magnetron
- 1 Mes
- 1 Vork
Hoe pompoengnocchi zonder aardappelen te bereiden
Om pompoengnocchi zonder aardappelen te bereiden, begin je met het koken van de pompoen; als je een magnetron hebt, zal het heel snel gaan: volg de instructies die je hier vindt. Als je geen magnetron hebt, snijd de pompoen in partjes en wikkel elk partje in een vel aluminiumfolie (1).
Kook de pompoen in de voorverwarmde oven op 200° (statisch) gedurende ongeveer 25 minuten, waarna je de pakketjes opent (2) en de pompoenpartjes met een vork prikt, die zonder moeite in het vruchtvlees moet kunnen doordringen (3). Als dit niet het geval is, ga dan nog 5-10 minuten verder met koken.
Laat de pompoen na het koken afkoelen, verwijder dan de schil met een mes en snijd het in stukken. Je moet ongeveer 630-650 g gekookt vruchtvlees krijgen. Doe het in een blender (4), voeg zout toe en mix een paar seconden tot een homogene puree (5).
Als je de Mantua-pompoen hebt gebruikt, omdat het vruchtvlees vrij plakkerig is, zal het de neiging hebben om aan de wanden van de blender te blijven plakken en moet je het af en toe met een lepel mengen. Daarom kun je in plaats van de blender beter een handmatige groentemolen gebruiken als je dat wilt.
Laat de pompoen volledig afkoelen, voeg dan de nootmuskaat en het ei toe (6). Ik geef er de voorkeur aan het eerst in een kommetje te kloppen, zodat ik precies de juiste hoeveelheid kan toevoegen, namelijk 50 g, wat overeenkomt met ongeveer een klein ei.
Na het toevoegen van het ei meng je het goed door het mengsel om het gelijkmatig te verdelen (7). Voeg dan langzaam de bloem toe (8). Helaas is het onmogelijk om de exacte hoeveelheid bloem aan te geven: in de vele keren dat ik pompoengnocchi zonder aardappelen heb gemaakt, heb ik altijd verschillende hoeveelheden bloem gebruikt, omdat dit sterk afhangt van het type pompoen dat je gebruikt en ook van de rijpheid ervan.
Het advies is daarom om weinig per keer toe te voegen, het zorgvuldig te mengen tot je een dik en met de hand kneedbaar mengsel hebt (9). Om een ordegrootte aan te geven, denk aan ongeveer 200/250 g bloem.
Als het mengsel consistenter is geworden, stort het dan op het werkblad (10) en kneed het met de handen, altijd met een beetje bloem, tot je een homogeen deeg hebt (11). Maak er dan rolletjes van (12).
Vorm de pompoengnocchi door ze in stukjes te snijden met een mes (13): je kunt ervoor kiezen om ze kleiner te maken, zoals kleine balletjes, door ze ongeveer 1 cm van elkaar te snijden of groter, ongeveer 2 cm. Als je wilt, kun je ze rullen met een gnocchi-roller of door ze een voor een over de tanden van een vork te halen (14).
Terwijl je de pompoengnocchi maakt, leg je ze op een met bakpapier beklede of licht met bloem bestoven bakplaat (15). Kook de pompoengnocchi in porties in gezouten kokend water, en haal ze eruit met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven.
Aantekeningen
Hoe pompoengnocchi te bewaren en invriezen
Je kunt pompoengnocchi in de koelkast bewaren, licht met bloem bestoven en op een met bakpapier beklede bakplaat, gedurende ongeveer 2-3 uur. Om ze langer te bewaren, kun je ze invriezen: leg ze naast elkaar op een bakplaat in de vriezer en wanneer ze volledig bevroren zijn, doe je ze in een plastic zakje voor invriezen. Kook ze zonder te ontdooien in kokend water.
Hoe pompoengnocchi te kruiden?
De eenvoudigste saus voor pompoengnocchi zonder aardappelen is boter en salie: smelt 70 g boter op laag vuur in een steelpan met 2 of 3 gebroken salieblaadjes. Giet het over de zojuist uitgelekte gnocchi en voeg Parmezaanse kaas naar smaak toe.
Andere interessante combinaties voor pompoengnocchi zonder aardappelen zijn: de gorgonzola fondue, de paddenstoelensaus, een porcini saus, de walnotensaus, de witte ragù.
