Onder de vele recepten met artisjokken die ik door de jaren heen heb geprobeerd, is de rauwe artisjokkensalade zonder twijfel degene die me het meest heeft verrast. Ik herinner me nog de eerste keer dat ik het proefde: het werd geserveerd als een voorgerecht in een restaurant, en ik moet toegeven dat ik nogal sceptisch was. Ik was bang dat de rauwe artisjokken hard en bitter zouden zijn… maar ik zat fout! Als ze zorgvuldig worden schoongemaakt en bereid, bieden rauwe artisjokken een knapperige textuur en een delicate, niet bittere smaak die perfect past bij ingrediënten zoals citroen, munt en schilfers van Grana of Parmezaanse kaas. Om de rauwe artisjokkensalade verder te verrijken, voeg ik graag een vleugje noten toe: walnoten, pijnboompitten, geschaafde amandelen of geroosterde pompoenpitten geven knapperigheid en een unieke smaak aan het gerecht. Makkelijk te maken en ongelooflijk smakelijk, de rauwe artisjokkensalade is ideaal zowel als voorgerecht als bijgerecht. Elegant en veelzijdig, het is ook perfect voor de meest verfijnde gelegenheden.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor de rauwe artisjokkensalade
- 4 artisjokken (violet, of 3 romanesco)
- 20 g walnoothelften
- 20 g Grana Padano DOP (of Parmezaan)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 citroenen (alleen het sap)
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Glas
- 1 Vork
- 1 Zeef
- 1 kaasschaaf
Hoe de rauwe artisjokkensalade te bereiden
Om rauwe artisjokken in salade te bereiden, is het essentieel om ze ongeveer een uur in water en citroen te laten weken, zodat ze niet oxideren en hun bittere smaak verliezen. Vul daarom een grote kom met koud water en pers er het sap van 1,5 citroen in uit (1). Bewaar een halve citroen, waarvan je het sap nodig hebt om de artisjokken aan te maken.
Maak de artisjokken grondig schoon volgens de videotutorial die je hier vindt. Verwijder de stelen, maar gooi ze niet weg: je kunt ze, samen met een of twee artisjokken, gebruiken om een risotto of een fluweelzachtige soep te maken. Snijd de artisjokken doormidden en verwijder eventuele baard (2), snijd ze daarna met een scherp mes in dunne plakjes (3).
Terwijl je ze snijdt, leg ze meteen in het water met citroensap (4). Laat ze ongeveer een uur weken. Bereid ondertussen de emulsie om de artisjokkensalade aan te maken: hak de munt fijn (5). Voeg in een glas de olie, het zout, de peper, de fijngehakte munt toe en pers ook het sap uit de resterende halve citroen (6).
Klop met een vork krachtig alles door elkaar, om een emulsie te vormen (7). Giet de artisjokken af met een zeef, en leg ze vervolgens in een slakom en breng ze op smaak met de olie-citroenemulsie (8). Meng alles goed, voeg dan de grana schilfers toe (als je niet het bijbehorende gereedschap om schilfers te maken, kun je een dunschiller) en de grof gehakte walnoten (9).
Meng alles kort en serveer de rauwe artisjokkensalade meteen, als voorgerecht of als bijgerecht.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de rauwe artisjokkensalade een dag in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container.
Tips en variaties
In plaats van citroensap, kun je de artisjokken op smaak brengen met een emulsie van olie en balsamicoazijn, of een balsamicoazijnglazuur gebruiken als uiteindelijke garnering van de salade.
