De ricotta castagnole zijn een typische carnavalsnoep, met een zeer zachte textuur en een delicate en aromatische smaak. Iedereen kent de klassieke castagnole, met een compacter deeg en bedekt met kristalsuiker, die, in de ovenversie, ook gekleurd en gearomatiseerd kunnen worden met de favoriete likeur. De ricotta castagnole, anders dan de klassieke versie, worden gefrituurd in hete olie, waarbij ze direct een mooie ronde en regelmatige vorm aannemen. Net als bij mijn beroemde snelle lepelfritters, is het deeg van de ricotta castagnole zeer snel te bereiden – je hebt alleen een kom en een lepel nodig – en je kunt het bijna doen terwijl de olie op temperatuur komt. De ricotta maakt ze ongelooflijk zacht, en hun zachtheid blijft zelfs na een paar dagen intact, wat vrij zeldzaam is voor gefrituurde zoetigheden. Zoals alle recepten op mijn blog, kunnen ook de ricotta castagnole worden gemaakt met glutenvrije bloem: ik heb het geprobeerd met zowel fijne rijstbloem als een specifieke glutenvrije mix voor desserts en het resultaat was in beide gevallen uitstekend!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 40 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 34,40 (Kcal)
- Koolhydraten 5,34 (g) waarvan suikers 2,34 (g)
- Eiwitten 1,22 (g)
- Vet 0,95 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 0,47 (g)
- Vezels 0,09 (g)
- Natrium 17,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 12 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 40 ricotta castagnole
Als je coeliakie hebt, kun je bloem 00 vervangen door gelijke hoeveelheid fijne rijstebloem of een glutenvrije dessertmix. Controleer echter of de volgende ingrediënten het etiket ‘glutenvrij’ hebben: rijstebloem, bakpoeder, poedersuiker.
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g ricotta (schapen- of koeienmelk)
- 80 g kristalsuiker
- 150 g bloem 00 (of glutenvrije bloem)
- 8 g bakpoeder (halve zakje)
- 1 snufje zout
- 1/2 citroen (alleen de geraspte schil)
- 2 eetlepels rum (of melk)
- naar behoefte arachideolie (om te frituren)
- naar behoefte poedersuiker (om te garneren)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Zeef
- 1 Pan antiaanbaklaag en diep
- 1 Tangen voor frituren
- Keukenpapier
Hoe maak je zachte ricotta castagnole
Om de ricotta castagnole te bereiden, begin je met het plaatsen van de ricotta in een kom samen met de suiker en een snufje zout (1). Werk enkele minuten met een houten lepel tot je een romig mengsel krijgt (2). Voeg vervolgens het eerste ei toe (3) en blijf roeren.
Wanneer het goed is gemengd met het ricottamengsel, voeg je het tweede ei toe (4) en meng goed. Voeg ten slotte de geraspte citroenschil en de rum toe (5). Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je de rum vervangen door dezelfde hoeveelheid melk. Voeg ook de geraspte citroenschil toe (6).
Meng kort, zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder in de kom (7). Meng dit zorgvuldig door het deeg met de houten lepel. Je moet een homogeen en redelijk compact mengsel krijgen dat aan de lepel blijft plakken (8). Als het te stevig lijkt, kun je een beetje melk toevoegen; als het te vloeibaar lijkt, een beetje bloem. Kleine verschillen in de consistentie van het deeg kunnen te wijten zijn aan het type ricotta, als het steviger of wateriger is.
Verhit voldoende arachideolie in een pan die diep genoeg is of in een friteuse (als je een keukenthermometer hebt, is de optimale temperatuur 170°). Neem een halve eetlepel deeg per keer en laat het met behulp van een andere lepel in de hete olie glijden (9). Bij contact met de olie zwellen de ricotta castagnole op en krijgen ze een mooie regelmatige vorm. Laat ze ongeveer 3-4 minuten bakken, regelmatig omdraaien (10).
Wanneer ze aan alle kanten goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie met een frituurpincet (11) of met een schuimspaan en leg ze op een bord of schaal bekleed met keukenpapier. Laat ze goed uitlekken (maar als je op de juiste temperatuur hebt gefrituurd, zul je zien dat de ricotta castagnole heel weinig olie absorberen), bestrooi ze dan met poedersuiker (12).
De ricotta castagnole, als ze net gemaakt zijn, zijn onweerstaanbaar, zacht en knapperig. Zelfs in de dagen erna blijven ze zacht en heerlijk.
Opslag
Je kunt de ricotta castagnole op kamertemperatuur bewaren onder een glazen stolp of in een taartcontainer om hun zachtheid te behouden.
Advies en varianten
Zoals bij veel gefrituurde zoetigheden is het bakken het meest delicate deel omdat het moeilijk is om de temperatuur van de olie te regelen. De suiker in het deeg heeft de neiging om snel donker te worden bij contact met de hete olie, wat de indruk wekt dat de fritters gaar zijn wanneer ze misschien nog niet helemaal gaar zijn. Mijn advies is daarom om niet te grote porties deeg te maken, zodat ze gelijkmatig van binnen koken, en om ze vaak te draaien.
Om de ricotta castagnole glutenvrij te maken, zoals ik aan het begin al zei, kun je zowel fijne rijstebloem als een glutenvrije dessertmix gebruiken. Ik heb beide versies geprobeerd: met rijstebloem zijn de fritters krokanter aan de buitenkant, terwijl met de dessertmix (ik gebruikte die van Nutrifree) de buitenkant net zo zacht is als de binnenkant.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik deze castagnole in de oven bakken?
Nee, dit soort castagnole kan niet in de oven of in een heteluchtfriteuse worden gebakken, omdat het deeg te zacht is en niet zijn vorm zou behouden. Voor ovengebakken castagnole kun je dit recept volgen.
