Het ricotta-ijs is een fris en delicaat dessert, perfect om te serveren als tussendoortje of na de maaltijd, alleen of samen met andere smaken van zelfgemaakt ijs, zoals chocolade-ijs, stracciatella-ijs of kokosijs. Met zijn romige en fluweelachtige textuur en zijn aromatische smaak is ricotta-ijs een zeer populaire smaak hier in Rome, ook omdat het de herinnering oproept aan de vele desserts met ricotta die deel uitmaken van de Romeinse culinaire traditie. Het thuis maken van ricotta-ijs is heel eenvoudig en, als je een ijsmachine hebt, ook heel snel. Zonder ijsmachine lukt het ricotta-ijs ook goed, maar het vereist iets meer tijd om het mengsel elke 45 minuten te roeren, wat met de hand de werking van de ijsmachine nabootst. Ricotta-ijs is heerlijk zoals het is, maar kan op verschillende manieren gearomatiseerd worden: ik heb bijvoorbeeld een snufje kaneel en een eetlepel rum gebruikt!
Je zou ook interesse kunnen hebben in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 298,24 (Kcal)
- Koolhydraten 27,11 (g) waarvan suikers 23,71 (g)
- Eiwitten 8,67 (g)
- Vet 17,52 (g) waarvan verzadigd 6,85 (g)waarvan onverzadigd 3,03 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 74,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 700 g ricotta-ijs
- 400 g schapenricotta (of koemelk)
- 100 g volle melk
- 100 g verse slagroom (ongezoet)
- 80 g suiker
- 25 g glucose (of honing)
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- 1 snufje gemalen kaneel (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Ijsmachine
Hoe maak je zelf ricotta-ijs
Om romig ricotta-ijs te maken, begin je met het plaatsen van suiker, melk en glucose in een pan; in plaats van glucose kun je honing gebruiken. Plaats op laag vuur en meng goed (1). Kook totdat de suiker volledig is opgelost, zonder dat de melk begint te koken (2).
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan de ricotta, de room en, als je wilt, een snufje kaneel en een eetlepel rum toe (3). Roer kort met een lepel (4).
Neem nu een staafmixer en mix grondig tot je een glad en homogeen mengsel krijgt (5). Dek af met een vel huishoudfolie en laat 2 uur afkoelen in het koudste deel van de koelkast. Na de rusttijd giet je het mengsel in de ijsmachine (6).
Stel een programma in van ongeveer 45 minuten (7). Na het programma krijg je een romig en consistent ijs (8), dat je ook meteen kunt serveren.
Om ricotta-ijs zonder ijsmachine te maken, bereid je het mengsel zoals eerder aangegeven, tot punt 5. Giet het dan in een brede bak, bij voorkeur van staal, dek af met een vel huishoudfolie en zet het 45 minuten in de vriezer. Na 45 minuten meng je het goed met een lepel en zet je het terug in de vriezer. Herhaal deze handeling minstens 3 keer, totdat je een romige consistentie hebt bereikt.
Opslag
Ricotta-ijs kan ongeveer 3 weken in de vriezer worden bewaard, maar het moet ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer worden gehaald, zodat het weer de optimale consistentie krijgt.
Tips en variaties
In plaats van rum en/of kaneel kun je de zaadjes van een vanillestokje gebruiken die je toevoegt aan het mengsel van melk en suiker. Je kunt ricotta-ijs ook garneren met amarene of morellen op siroop.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke ricotta is het beste om voor het ijs te gebruiken?
Ik raad aan om schapenricotta te gebruiken, omdat het het ijs de karakteristieke ricottasmaak geeft. Ook met koemelkricotta krijg je een heerlijk ijs, maar met een zachtere smaak. Als je juist een nog intensere smaak wilt, probeer dan de schapenricotta geheel of gedeeltelijk te vervangen door buffelricotta.
