Het ricotta-ijs is een fris en delicaat dessert, perfect om te serveren als tussendoortje of als nagerecht, alleen of samen met andere smaken van zelfgemaakt ijs, zoals chocolade-ijs, stracciatella-ijs of kokosijs. Met zijn romige en zijdezachte textuur en aromatische smaak is ricotta-ijs een zeer populaire smaak hier in Rome, ook omdat het doet denken aan de vele desserts met ricotta die deel uitmaken van de Romeinse culinaire traditie. Het maken van ricotta-ijs thuis is heel eenvoudig en als je een ijsmachine hebt, ook heel snel. Zonder ijsmachine lukt het ricotta-ijs ook goed, maar het kost je iets meer tijd om het mengsel elke 45 minuten te roeren, handmatig nabootsend wat de ijsmachine doet. Ricotta-ijs is heerlijk zoals het is, maar kan op verschillende manieren gearomatiseerd worden: ik heb bijvoorbeeld een snufje kaneel en een eetlepel rum gebruikt!
Je zou ook interesse kunnen hebben in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 298,24 (Kcal)
- Koolhydraten 27,11 (g) waarvan suikers 23,71 (g)
- Eiwitten 8,67 (g)
- Vet 17,52 (g) waarvan verzadigd 6,85 (g)waarvan onverzadigd 3,03 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 74,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor circa 700 g ricotta-ijs
- 400 g schapenricotta (of koeienricotta)
- 100 g volle melk
- 100 g verse vloeibare room (ongezoet)
- 80 g suiker
- 25 g glucose (of honing)
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- 1 snufje gemalen kaneel (optioneel)
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
- 1 Ijsmachine
Hoe maak je zelf ricotta-ijs
Om het romige ricotta-ijs te bereiden, begin je met het plaatsen van suiker, melk en glucose in een pan; in plaats van glucose kun je honing gebruiken. Zet het op een laag vuur en roer goed door (1). Kook totdat de suiker volledig is opgelost, zonder dat de melk aan de kook komt (2).
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens de ricotta, de room en indien gewenst een snufje kaneel en een eetlepel rum toe (3). Roer kort met een lepel (4).
Neem op dit punt een staafmixer en mix grondig totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt (5). Dek het af met een vel plasticfolie en laat het 2 uur afkoelen in het koudste deel van de koelkast. Na de rusttijd giet je het mengsel in de ijsmachine (6).
Stel een programma in voor ongeveer 45 minuten (7). Aan het einde van het programma krijg je een romig en consistent ijs (8), dat je ook direct kunt serveren.
Om ricotta-ijs zonder ijsmachine te maken, bereid je het mengsel zoals eerder aangegeven tot en met stap 5. Giet het vervolgens in een brede bak, bij voorkeur van staal, bedek het met een vel plasticfolie en zet het 45 minuten in de vriezer. Roer het na 45 minuten goed door met een lepel en zet het terug in de vriezer. Herhaal deze operatie minstens 3 keer totdat je een romige consistentie hebt bereikt.
Bewaring
Ricotta-ijs kan ongeveer 3 weken in de vriezer worden bewaard, maar moet ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer worden gehaald, zodat het weer de optimale consistentie krijgt.
Tips en variaties
In plaats van rum en/of kaneel kun je de zaadjes van een vanillepeul gebruiken die je toevoegt aan het beginmengsel van melk en suiker. Je kunt het ricotta-ijs ook garneren met amarena- of zure kersen op siroop.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke ricotta is het beste voor ijs?
Ik raad aan om schapenricotta te gebruiken, omdat het het ijs zijn karakteristieke ricottasmaak geeft. Met koeienricotta krijg je ook een uitstekend ijs, maar met een mildere smaak. Als je een nog intensere smaak wilt, probeer dan de schapenricotta geheel of gedeeltelijk te vervangen door buffelricotta.
