De rijst- en groentesoep is een eenvoudig en authentiek hoofdgerecht, rijk aan seizoensgroenten en aanpasbaar aan uw smaak. Wanneer je na een koude en regenachtige dag thuiskomt, wat is er dan beter dan jezelf te verwennen met een warme en omhullende soep? De rijst- en groentesoep is een uitstekend alternatief voor andere heerlijke herfst- en wintersoepen.
Om de rijst- en groentesoep te bereiden, kunt u uw favoriete groenten gebruiken; persoonlijk raad ik een combinatie van boerenkool, pompoen, wortelen en aardappelen aan voor een verscheidenheid aan smaken en texturen, maar indien gewenst kunt u ook reeds gekookte peulvruchten toevoegen – bonen, linzen, kikkererwten – voor een nog voedzamere maaltijd. De schoonheid van deze soep ligt juist in zijn aanpasbaarheid. U kunt de dichtheid naar wens aanpassen, waardoor een meer stevige of lichtere soep ontstaat. De rijst, die direct in de soep kookt, geeft een onweerstaanbare romigheid die elke hap tot een omhullend genot maakt. De rijst- en groentesoep is de perfecte oplossing voor wie houdt van een eenvoudige keuken, maar rijk aan authentieke smaken.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 305,40 (Kcal)
- Koolhydraten 45,61 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 6,98 (g)
- Vet 10,81 (g) waarvan verzadigd 2,75 (g)waarvan onverzadigd 0,98 (g)
- Vezels 2,46 (g)
- Natrium 262,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 310 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de rijst- en groentesoep
- 100 g aardappelen
- 100 g pompoen (zonder schil en pitten)
- 120 g boerenkool
- 1/2 ui
- 50 g wortelen
- 180 g rijst
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- q.b. water (ongeveer 700 ml)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, met dikke bodem en deksel
Hoe de rijst- en groentesoep te bereiden
Om de rijst- en groentesoep te bereiden, begint u met het fijn hakken van wortel en ui (1). Als u het heeft, kunt u ook een stengel bleekselderij toevoegen.
Snijd de pompoen in plakken, verwijder de schil, zaden en binnenste draden, en snijd de pompoen vervolgens in vrij kleine blokjes (2). Schil de aardappelen en snijd ze ook in blokjes van dezelfde grootte (3).
Was de bladeren van de boerenkool, verwijder het middelste deel, dat hard en vezelig is, en snijd ze in reepjes (4). Neem een grote pan met dikke bodem – als je het hebt, kun je ook een aardenwerken pot, ideaal voor soepen – en giet er de olie in.
Voeg het gehakte wortel en ui toe en fruit het kort op een laag vuur (5). Na ongeveer een minuut voegt u de aardappel- en pompoenblokjes toe (6).
Zout en meng goed om de groenten op smaak te brengen. Voeg dan de boerenkoolblaadjes toe (7) en ongeveer 400 ml heet water (8). Dek af met een deksel en laat 15-20 minuten op middelhoog vuur koken, totdat de aardappelen en pompoen zacht zijn (9).
Voeg op dit punt de rijst toe (10), een snufje zout en nog wat heet water. Let vanaf dat moment goed op de hoeveelheid water terwijl de rijst kookt, vooral als je een dikke en stevige rijstsoep wilt: als je te veel water toevoegt, loop je het risico dat de rijst gaar is voordat de soep de gewenste dichtheid bereikt.
Het advies is dus om het beetje bij beetje toe te voegen – altijd kokend om het koken van de rijst niet te stoppen – en de soep vaak te roeren totdat de rijst gaar is (11). Dit duurt ongeveer 10-12 minuten, afhankelijk van het type rijst dat wordt gebruikt. Wanneer de rijst gaar is, zet dan het vuur uit en voeg, als je wilt, wat geraspte Parmezaanse kaas toe (12).
Serveer de rijst- en groentesoep onmiddellijk, als voorgerecht of als hoofdgerecht. U kunt het garneren met meer geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje extra vierge olijfolie of een snufje peper.
Bewaring
De groentesoep – voordat de rijst wordt toegevoegd – kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een glazen pot.
Tips en variaties
Om de rijst- en groentesoep te bereiden, kunt u de seizoensgebonden groenten en kruiden gebruiken die u het lekkerst vindt. In de winter kunt u ook broccoli, bloemkool en savooiekool gebruiken. In de lente courgettes, verse erwten en sperziebonen. Het toevoegen van peulvruchten maakt uw rijstsoep nog voedzamer en smakelijker: voeg ze al gekookt toe aan de soep net voordat u ook de rijst toevoegt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke rijst te gebruiken voor soepen?
Voor soepen is rijst nodig die niet te veel opzwelt tijdens het koken (dus niet de Carnaroli, die beter geschikt is voor risotto), die de vloeistoffen opneemt en niet te lang nodig heeft om te koken. De Originario of zelfs de Roma zijn hiervoor geschikt. Voor meer informatie, bekijk ook dit speciale artikel over rijst.
